Rummikoogid vol 3

Kookide-tortide tegemine on tore ka sellepärast, et vahel juhtub, et jääb alles näiteks tordipõhja servi ja see on tore sellepärast, et nendest servadest saab teha rummikooke :) Ja rummikoogid on maailma ühed parimad asjad!
Nii mul jälle juhtus - šokolaaditordist jäi veidi servi üle ja täna keerasingi kokku ühed kiired rummikoogid. Seekord oli eriline kattekreem - olen teinud vahukoorest ja võist, seekord tegin toorjuustu-valge šokolaadi kreemi. Imemaitsev!

Vaja läheb:
tordipõhja jääke
šokolaadipudingit (kogus sõltub tordipõhja hulgast)
veidi hakitud tumedat šokolaadi
u 50 g sulatatud võid
1 ampull rummiessentsi
vahvlipuru

Peale:
150 g toorjuustu
50 g valget šokolaadi
kokteilikirsse

1. Sega murendatud koogiservad pudingi ja sulatatud võiga.
2. Lisa hakitud šokolaad ja rummiessents. 
3. Vormi keskmise suurusega pallid ja veereta vahvlipurus, litsu veidi lapikuks ja tee keskele väike lohk.
4. Sulata valge šokolaad ja mikserda toorjuustuga.
5. Pritsi pritskotiga kreem kookidele. 
6. Kaunista.

Eriti šokolaadine kirsi-šokolaaditort

Juubeliteemalise kaunistusega

Kristiani ema tõi enne jõule ühe Soome koduajakirja küpsetamise erinumbri (Kotiliesi leivonta) ja
juba siis jäi mulle silma patuselt hea šokolaaditort. Kuna meie maalt naabrinaisel oli 70. juubel, avanes võimalus see retsept teoks teha, kui talle külla sõitsime ja oli tarvis midagi pruukostiks/kingituseks kaasa võtta.
Tort oli tõesti patuselt hea, väga šokolaadine (kahekordsesse kogusesse läks 1 kilo šokolaadi!), rammus ja nii toekas, et seda palju korraga ei söö. Siiski ei saa öelda, et tort liiga magus oleks olnud. Kirsimoos, kompotikirsid ja viimase vedelik mahendasid asja.
Mina tegin kahekordsest kogusest suure tordi, aga kirja panen ühekordse koguse, mille saab valmistada tavalises koogivormis.

Koostis:

Põhi:

5 muna
2 dl suhkrut
200 g tumedat šokolaadi
50 g võid
3,5 dl jahu
2 tl vanillisuhkrut
2 tl küpetuspulbrit

Niisutuseks ja vahele:

kompottkirsside vedelik
kirsimoosi
kompottkirsse (umbes pool purki)

Šokolaaditäidis:

200 g tumedat šokolaadi
1 dl 35%-list koort
0,5 dl tuhksuhkrut
250 g mascarponet
1 dl vahustatud vahukoort
1 spl rummi, brändit või konjakit

Pinnale:
100 g tumeda šokolaadi puru

Valmistamine:

1. Sulata šokolaad koos võiga katlas kogu aeg segades.
2. Sega kokku jahu, vanillisuhkur ja küpsetuspulber. Valmista ette koogivorm (määri servad, puista nt riivsaiaga üle, põhja võib katta küpsetuspaberiga).
3. Vahusta toasoojad munad suhkruga. Lisa jahtunud šokolaad ja sõelu sisse jahusegu. Vala tainas vormi ja küpseta 175 kraadi juures umbes 45 minutit. Põhi on hea teha päev varem valmis.
4. Seejärel valmista šokolaaditäidis. Selleks sulata šokolaad koos koorega katlas. Lase segul veidi jahtuda.
5. Vahusta vahukoor tuhksuhkruga ja mikserda sisse ka mascarpone. Lõpuks lisa šokolaad ja alkohol.
6. Lõika põhi kolmeks või kaheks (vastavalt põhja paksusele). Niisuta alumine põhi, levita sellele moosi ja määri peale 1/3 šokolaaditäidisest. Seejärel pane peale järgmine põhjakiht, niisuta ja kata teise osaga kreemist. Kreemi peale laota kompottkirsse (soovitan lõigata pooleks või neljaks, et nii palju ruumi ei võtaks). Lõpuks kata viimase kihiga ja määri peale ja külgedele viimane osa kreemist. Kui lõikad põhja vaid kaheks, peab moosi, täidise ja kirsid kõik ühte panema.
7. Puista üle šokolaadipuruga ja kaunista vastavalt soovile.

Heleroosa unistus :)

Hõissa, meil on vastlad!

Pikk liug jääb see aasta küll ilmselt enamikul ära, aga seda rohkem jääb mahti hernesuppi ja

vastlakukleid vitsutada! Hernesupiga ma mässama ei hakanud, leian, et purgisupid on meil väga head ja läksin seega lihtsama vastupanu teed. Kuklid peab aga küll ise tegema, sest mine tea, millised need poe omad on.  Koduste kuklitega pole mingit ehku peale minemist - teed nii, nagu ise tahad. Tahad, paned moosi, tahad, paned midagi muud. Tahad, jätad üldse sisu panemata.

Mina leian ikka, et mida rohkem, seda uhkem ja tegin nii moosi- kui martsipanitäidisega kukleid. Kuklid said erakordselt head - pehmed ja küpsesid tänu munaga määrimisele ka kenasti kuldseks.

Retsept ise selline (antud kogusest sain 21 väiksemapoolset kuklit):

2 dl piima
30 g pärmi
1 triiki tl soola
2 spl suhkrut
1 muna
tubli sorts õli (või oli otsa saanud, sobib ka sulavõi)
sutsu kardemoni
u 6 dl jahu

Täidised:

moos (mõni hapum, ma panin seekord punasesõstra)
martsipan: mudi ja sega martsipan piimaga, et jääks pehme mass)

Määrimiseks 1 muna

Katteks: 

400 ml vahukoort
tuhksuhrut

1. Lahusta leiges piimas pärm.
2. Lisa suhkur, sool, muna, õli ja kardemon ja vispelda hästi läbi.
3. Lisa jahu ja sõtku, kuni tainas enam käte külge ei kleepu. Mina võtan ta lõpuosas kausist välja ja sõtkun jõuliselt ääre peal edasi, lisades vajadusel muudkui jahu juurde (ehk siis, kui jälle kleepuma hakkab)
4. Lase u pool tundi rätiku all soojas kohas kerkida.
5. Veereta tainas ümmargused kuklid, säti ahjuplaadile ja lase veel u 10 minutit kerkida.
6. Määri munaga ja küpseta 220 kraadi juures (või oleneb ahjust) u 10-12 minutit, kuni kuklid on pealt kuldsed.
7. Lase jahtuda.
8. Martsipanitäidiseks mudi martsipan piimaga läbi ja sega veel lusikaga ka (alguses on lusikaga raske), et tekiks pehme mass.
9. Lõika kuklitelt mütsid peast, uurista kuklisse keskmine auk (täidise võid näiteks suhu pista, mõned segavad ka selle sinna martsipanitäidise sisse) ja täida moosi või martsipaniga.
10. Vahusta vahukoor, hea on ka natuke vahukoorekõvendajat panna (põhimõtteliselt tärklis ja suhkur, müüakse poes), siis ei vaju vedelaks seistes. Pritsi kuklitele peale, pane müts neile jälle pähe ja riputa tuhksuhrut peale.

Nämm!

Täidised (punasesõstra- ja maasikamoos ja martsipan)

Valmis laar

Mustsõstra-mustika-toorjuustukoogid valge šokolaadiga

Kaunistamisel võib kasutada fantaasiat

Vabariigi aastapäevaks otsustasin teha toorjuustukooke mustsõstraga, sest minu arvates on see mari nii ehedalt Eestimaine. Nimetatakse teda ju ka Põhjamaade viinamarjaks. Pealegi on ta mõnusalt hapukas, samas ei maksa haput mittearmastavatel inimestel karta - valge šokolaad muudab koogi

magusaks. 

Alltoodud kogustest saab 6 koogikest või ühe väiksema koogi.

Põhi:

pool pakki kakaoküpsiseid (nt Selga)
30 g võid

Täidis:

400 g  toorjuustu
u 300 g mustsõstraid ja mustikaid
120 g valget šokolaadi

Valmistamine:

1. Sulata või.
2. Purusta küpsised ja sega sulavõiga. Litsu segu koogivormikeste või ühe suure vormi põhja. Pane veidikeseks külmkappi.
3. Litsu marjad kergelt katki, mõned võivad terveks ka jääda.
4. Sulata šokolaad, lase veidi jahtuda.
5. Mikserda toorjuust läbi, lisa marjad ja kõige lõpuks šokolaad, ise samal ajal mikserdades.
6. Tõsta täidis põhja(de)le, silu pealt tasaseks ja pane külmkappi tahenema.

Halvaatrühvlid

Ragne blogis oli nii ahvatlev koduse halvaa retsept, et ma lihtsalt pidin seda proovima. Pealegi oli selle valmistamine nii lihtne.

Tegin küll retsepti järgi, aga millegipärast jäi halvaa selline pehme, mitte kiuline ja murenev, nagu peaks olema. Äkki panin tahiinit ikkagi liiga vähe?

Noh, sellest polnud hullu midagi, maitse oli ikka hea ja täitsa õige halvaa moodi. Kuna mass oli voolitav, otsustasin sellest pallikesed veeretada ja šokolaadi kasta, nii et tulemuseks olid halvaatrühvlid. Olid väga head!

Retsept ise järgmine:

5-6 sl vett

2 dl suhkrut

2 dl tahiinit

soovi korral pähkleid või muid meelepäraseid lisandeid

Pane vesi ja suhkur pannile ning lase suhkrul madalal kuumusel sulada, aeg-ajalt segades (kui Sulle tundub, et segu jääb liiga paks, siis lisa pisut vett). Kui suhkur on sulanud, tõsta pann tulelt ja lisa tahiini. Sega korralikult. Soovi korral sega juurde ka meelepärased lisandid. Pane halvaa toidukilega vooderdatud säilituskarpi või väiksemasse vormi. Tõsta toidukile ääred halvaa peale ja lase vähemalt paar tundi jahedas taheneda.

Mina leidsin tahiinit ehk seesamiseemnepastat Tartu kesklinna kaubahalli ökopoest. Peaks olemas olema ka suuremates toidupoodides.

Siin ka kommi läbilõige

Runebergi koogid

Erivormis küpsetatud koogikesed

5. veebruar on Soomes rahvusluuletaja Runebergi päev, mille puhul süüakse tema väidetavalt lemmikkoogikesi. Neil on eriline kuju - kõrged silindrikujulised, mille tarvis kasutataksegi spetsiaalseid vorme, kuigi väga edukalt saab neid valmistada ka tavalistes muffinivormides. Mina igal juhul soetasin endale möödunud suvel Runebergi muuseumist Soomes, Porvoos vastavad koogivormid ja katsetasin need nüüd ära. Kahjuks kerkis tainas ahjus üle vormi äärte, aga ma panen selle liiga kõrge temperatuuri arvele. Sellegipoolest jäid koogid üsna autentsed.
Mulle need koogid õudselt maitsevad ja eriti oluliseks komponendiks pean põdrasarvesoola, vähemalt Tartu turult saab seda küll. Selle puudumisel sobib muidugi ka küpsetuspulber.

Tainas:
200 g võid
200 g suhkrut
2 muna
1 dl purustatud piparkooke (50 g)
100 g mandlijahu
1 dl riivsaia
1,5-2 dl nisujahu
1 tl põdrasarvesoola (või küpsetuspulbrit)
u 100 g mandleid
1 apelsini koor

Niisutuseks: 
2 dl vett
3 tl suhkrut
1 ampull rummiessentsi

Kaunistuseks:
vaarikamoosi
pumatit (tuhksuhkur + paar tl vett)

Valmistamine:

1. Vahusta toasoe või suhkruga. 
2. Lisa ükshaaval munad ja vahusta vahepeal.
3. Sega omavahel piparkoogipuru, mandlijahu, riivsai, jahu ja põdrasarvesool ning lisa vahustatud võile.
4. Haki mandlid ja riivi apelsinikoor ning lisa mõlemad tainale.
5. Määri vormid/muffinipann rasvainega ja pane igasse auku tainast, nii et auk on umbes veerand kuni poolest saati täidetud.
6. Küpseta 180-190 kraadi juures u 15 minutit. Pigem võiksid nad tumedamad olla.
7. Lase jahtuda ja võta koogid vormist välja.
8. Niisutuseks sega vesi, suhkur ja rummiessents. Kasta koogid korraks ülemine pool ees u poolest saadik niisutusvette (loe kaheni). 
9. Tõsta igale koogile teelusikatäis vaarikamoosi (kookide keskele enamasti jääbki sobiv lohk selleks).
10. Sega tuhksuhrusse vähehaaval vett, kuni moodustub üsna tihe suhkrumass. Soovi korral värvi toiduvärviga roosaks. Pane mass väikse auguga kilekotti või pritskotti ja tõmba moositäpile rõngas ümber.

Kuna vorme on vaid neli, pistsin ülejäänud taina suurde vormi. 

 

Jõulud

Jõulud on ammu möödas, aga olen olnud liig laisk, et siia midagi üles panna. Lõpuks peab selle vea ikka parandama.

Magusa osas möödusid meie jõulud üsna traditsiooniliselt. Ikka piparkoogid vana retsepti järgi ja trühvlid. See aasta tuli piparkoogitainas millegipärast murenev, nii et kole raske oli rullida. Piparkoogid said ikka tehtud, aga tekkis küll juba mõte, et järgmisel aastal proovin mõnd uut retsepti. 

Trühvlitest tegin vanu häid konjaki ja apelsini omi ning eelmise aasta hitti kirjut koera. Ma ei hakkanud see aasta asja keeruliseks ajama - tegin enam-vähem kõigile trühvlitele ühesuguse põhja ehk u 200 g šokolaadi ja pool dl vahukoort. Ja sellele lisasin siis vastavalt brändit ja selles leotatud rosinaid, apelsinikoort ning küpsiseid ja marmelaadi.
Lisaks tegin kahte uut trühvlit - maapähklivõi (retsepti sain Ragne blogist) ja lõpuks ometi pistaatsiapähkli omi (mille retsepti sain siit). Olen neid tahtnud juba mitu aastat teha, aga maitsestamata ja röstimata pistaatsiapähkleid on tavakaubandusest väga raske leida. Alustasin otsinguid juba varakult, aga kõlbulike tulemusteta. Lõpuks ostsin ikkagi soolatud pähklid, blanšeerisin ja kuivatasin ahjus. Ajasid asjad ära küll. 

Jõululaupäeva magustoiduks tegin seekord hoopis tarretist, mille vedelikuks oli alkoholivaba glögi, marjadeks vaarikad (olime Soomes ja kirsikompott, mida muidu olin plaaninud kasutada, oli sealses kaubanduses ebanormaalselt kallis). Peal tarretatud vahukoore-jogurtivaht kaneeli ja sutsu kardemoniga. Väga asjakohane ja maitsev!

Trühvlid karpidesse pakitult

Mõned glasuuritud piparkoogid

Paljudel piparkookidel (Muumitroll ja Nuuskmõmmik) kippusid pead otsast tulema. Siin Kristiani musta huumoriga vürtsitatud lahendus asjale.

Rummikoogid

Soome iseseisvuspäevakookidest jäi biskviit- põhja ääri alles - hea põhjus teha rummikooke :)  Ääri ei jäänud väga palju, nii et sain 6 koogikest. Varem olen teinud vahukoorekreemi peale, seekord otsustasin teha ehtsat võikreemi.

u 200 g bisviitpõhjaääri
1 väike topsik (150 g) kakaokohupiimakreemi
70 g sulašokolaadi
30 g hakitud šokolaadi
1,5 ampulli rummiessentsi
3 spl kakaopulbrit
50 g võid

Võib veeretada nt kookoshelvestes.

Võikreem:
100 g võid
50 g tuhksuhkrut
törts brändit

1. Murenda kaussi biskviitpõhi.
2. Lisa kohupiimakreem, sulašokolaad, hakitud šokolaad ja sulatatud või. Lisa ka kakaopulber.
3. Mätserda käega kõik läbi. Lõpuks lisa rummiessents.
4. Vormi paraja suurusega koogikesed.
5. Võikreemi valmistamiseks vahusta toasoe võid tuhksuhkruga, kuni või on valge. Lõpuks mikserda sisse brändi.
6. Pritsi kookidele ja kaunista.

Seekord jäid koogid üsna tahked, ilmselt võist. Võikreem läheb ka kapis muidugi üsa kõvaks. Nii et enne söömist peaks laskma toatemperatuuril veidi pehmeneda.

Kohupiima-mustade marjade koogikesed

Tahtsin Soome iseseisvuspäeva puhul midagi teha, aga midagi ehtsoomelikku on Eestis väga raske valmistada, sest salmiaaki (ehk soolalagritsat, mida Eestis vähesed suu sisse võtavad) või isegi lagritsat lihtalt ei müüda kusagil. Muidu on lagrits ja sidrun väga hea kombinatsioon näiteks juustukoogi sees. Siis pidin mängima valge ja sinise peale. Otsustasin teha kohupiimatäidisega koogikesi mustikate ja mustsõstardega. Pikantsuse mõttes lisasin sutsu laimi ka. Pealt katsin martsipaniga. Sinist triipu nagu Soome lipul ei saanud jälle teha, sest mul pole vastavat toiduvärvi. Kook sai väga hea. Eriti head olid mustsõstrad seal sees.

Biskviitpõhi:
4 muna
1,5 dl suhkrut
4 spl jahu

Niisutus: 
nt õunamahla

Täidis:
1 rullkohupiim
2 dl vahukoort
poole laimi koor ja mahl
maitse järgi suhkrut
mustikaid ja mustsõstraid

Kate:
Valget martsipani

Valmistamine:

1. Kõigepealt valmista biskviittainas. Eralda munad. Vahusta valged, lisades järk-järgult suhkur. Sega kollased valgega ja sõelu sisse jahu. Levita plaadile ja küpseta 200 kraadi juures 10-12 minutit.
2. Lõika vormide abil põhjast ümmargused kettad (saab 6 koogi jagu ehk 12 tükki). 
3. Valmista täidi. Vahusta vahukoor suhkruga, mikserda sisse kohupiim, riivi laim ja pigista laimimahl. 
4. Aseta vormi põhja üks bikviitpõhi. Niisuta. Pritsi peale õhem kiht täidist. Puista sellele 1. kiht marju. Kata täidisega. Suru sisse 2. kiht marju ja kata uuesti täidisega. Pane peale biskviitpõhjaketas. Niisuta.
5. Suru koogike vormist ettevaatlikult välja. Määri peale täidist.
6. Rulli lahti martsipan ja lõika samade vormidega välja kettad. Aseta igale koogile peale.

Kirsi-vaniljekreemitarretis

Tarretis on üks tore magustoit, kuna seda saab teha väga erinevatest asjadest. Ema tegi mul vanasti üsna sageli tarretist, eriti hea oli vahukoore-mustikamoosi oma. 

Mina tegin seekord kirsikompotist ja vahukoore-jogurtisegust. Tuli väga hea! Jõuludeks võiks korrata sellist varianti, kus kirsikompoti vedeliku asemel on alkoholivaba glögi ja vaniljekreemis kaneeli ...

5 portsjonit

1 purk (680 g) kivideta kirsikompotti
suhkrut
(vaniljesuhkrut)
2 dl vahukoort
pool topsi vanilje La Cremat
6,5 lehte želtaiini

1. Pane 4 lehte želatiini külma vette likku.
2. Jaota 5 magustoidupokaali põhja kirsse (kogu purki ei pea ära panema).
3. Mõõda välja 4 dl vedelikku, lisa 2-3 supilusikatäit suhkrut ja aja pliidil kuumaks.
4. Sega sisse paisunud želatiinilehed ja vala vedelik kirssidele. Lase natuke toatemperatuuril jahtuda ja siis pane külmkappi. 
5. Kui kirsikiht on enam-vähem tarretunud, valmista teine kiht.
6. Pane 2,5 lehte želatiini külma vette paisuma.
7. Vahusta vahukoor 2 supilusikatäie suhkru ja veidikese vaniljesuhkruga.
8. Lisa pool topsi vaniljejogurtit. 
9. Kuumuta väike kogus vett ja sulata selles želatiinilehed.
10. Vala vedelik vahukooresegusse, ise samal ajal mikseriga segades.
11. Jaota segu pokaalidesse kirsikihi peale.
12. Pane külmkappi tarretuma.

Rosina-pähklikeeks rummiga

Sai jälle üks keeks tehtud. Retsepti võtsin ühest Soome ajakirjast, mille Kristiani ema mulle Eestis käies tõi. Retseptis oli ette nähtud rohkem kartulijahu kui nisujahu (esimene teeb keeksi eriti õhuliseks), aga küpsetama hakates avastasin, et mul polegi kartulijahu nii palju, nii et jahusid tuli umbes pooleks. Aga ikka jäi hea ja õhuline.

200 g võid
2 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
3 muna
2 dl jahu
1,5 dl kartulijahu
2 tl küpsetuspulbrit
u 1 dl hapukoort
100 g rosinaid
100 g india või metspähkleid
törts rummi või 0,5 ampulli rummiessentsi

1. Haki pähklid.
2. Vahusta toasoe või suhkru ja vanillisuhkruga.
3. Lisa edasi vahustades ükshaaval munad.
4. Sega omavahel kuivained ja sõelu tainasse. Sega.
5. Lisa hapukoor, kõige lõpus rosinad, pähklid ja rumm(iessents)
6. Vala või või õliga määritud vormi ja küpseta 175kraadises ahjus 45 minutit.

Kondenspiima-juustukook

Sel aastal tuli mu isa isadepäeval hoopis minule külla ja loomulikult tegin ma selleks puhuks ühe tordi. Novembrikuu Omas Maitses oli väga ahvatlev retsept kondenspiima ja sulatatud juustuga. Ja kook sai tõepoolest väga hea. Kirsikatte panin peale omast tarkusest :)

1 pakk küpsiseid (nt Kalev või Selga, ma panin kakomaitselisi, originaalis olid Digestive)
100 g hapukoort
1 sidruni koor
4 muna
400 g (2 karpi) merevaiku (või muud sulatatud juustu)
1 purk kondenspiima
0,5 sidruni mahl

Kate:
1 purgitäis kompottkirsse.
3 dl kompotivedelikku
3,5 lehte želatiini

1. Pese ja riivi sidrun.
2. Purusta küpsised, sega riivitud sidruni ja hapukoorega ja suru küpsetuspaberiga vooderdatud vormi põhja (ma kasutasin 22 cm läbimõõduga).
3. Eralda munakollased valgetest.
4. Vahusta valged kõvaks vahuks.
5. Mikserda omavahel merevaik ja kondenspiim ja lisa edasi vahustades munakollased. 
6. Sega juurde ka sidrunimahl ja munavalgevaht.
7. Vala segu vormi ja küpseta 165 kraadises ahjus 50-60 minutit. 
8. Jäta avatud uksega ahju tunniks ajaks jahtuma.
9. Katteks leota želatiinilehti külmas vees. Nõruta kirsid vedelikust ja laota tordile ühtlase kihina. 
10. Pigista želatiinilehtedest ülemäärane vesi ja lahusta keemiseni kuumutatud väheses vees. Sega kompotivedelikuga ja vala vedelik tordile.
11. Pane külmkappi tarretuma.

Kõrvitsakeeks

Kõrvitsalaterna tegemisest jäi viljaliha üle ja otsustasin sellest keeksi teha. Retsept nägi ette kaneeli, nelki ja ingverit, aga ma lisasin ka kardemoni ja kogemata kukkus välja piparkoogimaitseline kõrvitsakeeks, sest need on ju piparkoogimaitseained :) Väga hea sai igatahes. Ja tänu kõrvitsale mahlane.

150 g võid
2 dl suhkrut
2 muna
1 tl kaneeli
0,5 tl ingverit
0,5 tl nelki
suts kardemoni
4 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
300 g kõrvitsat

1. Pane kõrvits väikeste tükkidena kastrulis tulele ja hauta pehmeks, samal ajal võid juba tainaga alustada. Vajadusel püreesta pärast kõrvits.
2. Vahusta toasoevõi suhkruga.
3. Lisa ükshaaval mikserdades munad.
4. Sega omavahel kuivained.
5. Sega vaheldumisi kuivainetega tainasse kõrvitsapüree.
6. Vala tainas määritud keeksivormi.
7. Küpseta 200 kraadi juures u 30 minutit.

Halloweeni õunakook

Halloween pole muidugi üldse Eesti püha, aga vaikselt on ta meile siiski imbunud. Iseenesest kattub selle püha teema meie hingedeajaga, aga minu arvates on Eesti mardi- ja kadripäevad palju toredamad ja heatahtlikumad. Kuigi mulle see Ameerika komme muidu pinget ei paku, siis
kõrvitsalaternad ja temaatilised küpsetised on ju toredad. 

 Käesolevalt üks õunakook väikse Halloweeni-lisandiga. See õunakook on meie majas klassika, sain selle ühe nüüdseks meie hulgast lahkunud kena inimese käest. Hästi lihtne teha ja maitseb hää ja pehme.

5 suurt õuna
200 g võid
2 dl suhkrut
4 muna
4 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
suhkrut
kaneeli

1. Sulata või, sega sisse suhkur ja jäta seisma.
2. Lõika õunad sektoriteks, koori ja puhasta südamikest, viiluta.
3. Mikserda või ja suhkru segu veidi aega, siis lisa mikserdades ükshaaval munad.
4. Lõpuks sõelu sisse jahu koos küpsetuspulbriga ja sega taigen ühtlaseks.
5. Vala taigen keskmise suurusega vormi põhja, võid enne vormi ka küpsetuspaberiga katta, kuigi väga oluline see pole.
6. Laota õunaviilud põhjale, raputa peale üsna ohtralt suhkrut ja kaneeli. 
7. Küpseta 20 minutit 200 kraadi juures. Katsu tikuga - kui tiku külge jääb tainast, küpseta veel. Kui tikk jääb kuivaks, on valmis.

Taina kogust võib vähendada nt veerandite võrra. Ise teen sageli kolme munaga ja sellevõrra vähendatud muude ainete kogustega, sest mul pole hea suurusega vormi. Ja kui tahad suurt plaaditäit võib siis vastavalt koguseid suurendada.
Küpsetusaeg sõltub ka ahjust. Elektriahjud peaksid toimima retseptis antud ajaga.

Kristiani fruktodisain :)

Sama kooki maal ahjust välja võtmas

Pirni-kardemonivorm

Meie kooli õppealajuhatajal oli kodus pirniuputus ja ta pakkus neid koolis igaühele. Mina võtsin rõõmsalt vastu, lasin nädalajagu järelküpseda ja siis hakkasin mõtlema, mida neist teha (peale niisama söömise muidugi). Ragne Värgi uues suvel ilmunud kokaraamatus "Retseptisahtel käsitöökapis" oli üks tore pirnivormiretsept, mille siis käiku lasin. Oli väga maitsev!

Koostisosad:

saia (umbes pool pakki)
u 25 g võid
400 g hapukoort (mina panin ühe rullkohupiima ja ülejäänu hapukoore)
3 muna
1 dl suhkrut + peale raputamiseks
2 tl kardemoni
pirne

Valmistamine:

1. Määri vorm võiga. Määri ka saiadele võid ja lao vormi põhja.
2. Raputa peale 1 tl kardemoni.
3. Sega munad hapukoore ja 1 dl suhkruga ning vala saiaviiludele. 
4. Poolita pirnid ja lao täidisele.
5. Raputa peale 1 tl kardemoni.
6. Küpseta 175 kraadi juures u 40 minutit, kuni hapukoor veel keskelt veidi võbiseb.

Magustoidumure oli nädalaks lahendatud! 

Õuna-pohla-martsipanipärg

Kapis olid veel viimased Soomest korjatud pohlad ja otsustasin need ära kasutada ühes kringlis, mille idee sain blogist Elis köögis. Kuna praegu on õunaaeg, siis lisasin veidi õunu ka. Ja siis leidsin veel ääre pealt kausist mõned vanad ja tolmused sarapuupähklid. Need puhastasin ära ja hakkisin kringlile peale. Martsipani oleks võinud julgemalt panna, sest selle maitset oli tunda vaid paiguti. Aga väg

a hea suutäis oli sellegipoolest!

Tainas

2,5 dl piima
30 g pärmi
4 spl suhkrut
0,5 tl soola
u 70 g sulavõid
u 8 dl jahu

Täidis

2 õuna
2 dl pohli
tavalist või fariinisuhkrut mõned supilusikatäied
50 g pehmet võid
200 g martsipani
kaneeli

määrimiseks 1 muna
peale pähkleid või mandlilaaste

Valmistamine:

1. Kõigepealt pane tainas hakkama. Selleks sulata käesoojas piimas pärm koos suhkruga, lisa sool, sulavõi ja järg-järgult jahu. Sõtku siledaks tainaks ja jäta rätiku alla sooja kohta kerima umbes pooleks tunniks või kuni tainas on kerkinud kaks korda suuremaks.
2.  Vahapeal puhasta ja tükelda õunad ja sega koos pohlade ja suhkruga ja kaneeliga kausis läbi ja jäta oma aega ootama.
3. Kerkinud tainas rulli ristkülikuks, määri pehme võiga, lisa täidis ja riivi peale martsipan. Kui riivimine ei õnnestu hästi (martsipan läheb pehmeks), lõika sellest viile ja laota tainale. 
4. Keera ristkülik pikemast servast rulli, tõsta küpsetuspaberiga kaetud  ahjuplaadile ja keera kokku, kinnita otsad. Lõika ringi välimisse serva 2/3 rulli laiuselt paraja vahega sisselõiked, nii et sisemine serv jääb kinni. Määri munaga. Raputa peale hakitud pähklid.
5. Küpseta 190 kraadi juures u 35-40 minutit.

Maapähklivõiküpsised

Tänavu suvel oli meie üheks lemmikuks maapähklivõi. Kristian pani seda igasse võimalikku kohta: pudru ja kohupiima sisse ning muidugi moosiga koos saiale. Minule meeldis teda niisama aeg-ajalt paar lusikatäit suhu pista. Liiale minna sellega muidugi ei saa, sest tegu on siiski äärmiselt kaloririkka ollusega. Ühes kohvikus sõime ka ühe suuremat sorti maapähklivõiküpsise kahasse ära ja küll see oli hea! Just selline seest kergelt nätske, nagu üks dessertküpsis olema peab. Otsustasin ka kodus ühe laari selliseid küpsiseid teha. Internetis ringi otsides jäin peatuma sellises blogis nagu Elis köögis olnud retseptil, kuna see nägi isuäratav välja ja selle all olnud kommentaarid kiitsid küpsised taevani. 

Kahjuks ei tulnud need küpsised sellised nätsked, nagu olin soovinud, vaid jäid pigem muredad nagu mõned võiküpsised. Võib-olla panin veidi liiga palju jahu? Maitse poolest olid nad siiski väga head. 

Retsept ise järgmine:

3 dl (180g) jahu
100g pehmet võid
100g muscovado või fariinsuhkrut
1 muna
125g maapähklivõid
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl vaniljeekstrakti (või 1 tl vaniljesuhkrut)
100g hakitud (piima)šokolaadi

Valmistamine:

1. Vahusta toesoe või suhkruga. Lisa muna ja sega edasi vahustades tainasse.
2. Lisa omavahel segatud kuivained, vaniljeekstrakt ja maapähklivõi ning sega ühtlaseks tainaks.
3. Lõpuks lisa ka hakitud šokolaad ja sõtku ühtlaselt tainasse.
4. Jaga taigen kaheks, keera mõlemad tainapooled vorstina kilesse ning tõsta tunnikeseks külmkappi.
5. Kuumuta ahi 180 kraadini.
6. Võta üks tainapool külmkapist välja, lõika 12 viiluks ning suru iga viil peopesade vahel ümmarguseks lapikuks.
7. Laota küpsised ühtlaselt küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile.
8. Küpseta 180 kraadi juures 12-14 minutit.
9. Talita teise tainarulliga samamoodi.

Suvikõrvitsa-šokolaadikook vaarikatega

Olen kuulnud, et šokolaadikook peediga on väga hea, aga millegipärast pole ma ennast kokku võtnud ja seda katsetanud. Ragne blogis märkasin aga ühte teist huviäratavat šokolaadikoogiretsepti - suvikõrvitsaga. Kuna selle tegemiseks oli vaja nii vähe aineid ja valmis kirjade järgi kiiresti, asusin kohe tegudele. Lisasin ka vaarikaid nii sisse kui pärast peale, et ikka parem ja suvisem jääks :) 

Suures vaimustuses ma nüüd sellest koogist ei olnud. Esiteks jäi ta mul keskelt veidi toores, kuigi küpsetasin ettenähtust isegi peaaegu veerand tundi kauem. Asi võis olla selles, et küpsetasin ümmarguses, võib-olla veidi väiksemas vormis kui originaalis oli ette nähtud, aga väga palju paksem kook olla ei saanud. Teiseks jäi koogi tekstuur selline ... raskestineelatav, nagu maapähklivõi veidi. Maitse on muidu hea - šokolaadine ja kergelt vaarikane. Külmkapis seistes on isegi paremaks läinud. Kristianile meeldis algusest peale.

Retsept ise selline:

Koostisosad:

300 g suvikõrvitsat
1 dl õli
175 g suhkrut
200 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
3 sl kakaopulbrit
1 muna
2 sl hapukoort

Kate:
150 g (1 tops) toorjuustukreemi šokolaadiga (kasutasin Philadephia oma, Marabou šokolaadiga ), toasooja



Valmistamine:

1. Riivi suvikõrvits (sisu ära eemalda). 
2. Pane kõik ained kaussi ning sega ühtlaseks. 
3. Vala tainas küpsetuspaberiga vooderdatud vormi (28x28cm) ja küpseta 180 kraadi juures 25 minutit. 
4. Lase koogil jahtuda ning kata seejärel jahtunud kook šokolaadikreemiga. 

Ahjus küpsemise aja otsustaksin mina siiski pärast koogi silmaga hindamist ja tikuga katsumist. Kui ikka keskelt võdiseb ja tikk jääb liiga nätskeks, soovitan rahulikult kauem ahjus hoida.

Tooreks jäänud osas on näha riivitud suvikõrvitsat.

Kuningannasaiakesed

Postkasti potsatas Soome kaupluste omatoote Pirkka leht ja seal oli väga isuäratav mustikasaiade retsept. Otsustasin retsepti täna järele proovida, aga lisaks mustikatele panin vaarikaid ka. Sellist segu või moosi nimetavad soomlased kuningannaseguks või -moosiks. Hirmus head said!

Ma ei tea, kas Eestis müüakse vaniljekastmepulbrit, muidu neid Blå band-tooteid müüakse küll. Aga noh, vaniljekastme teeb mitte-nii-mugav-kokk ise ka valmis :)

Tainas:

2,5 dl piima
1 kotike kuivpärmi (või 30 g värsket)
1 dl suhkrut
napp tl soola (või kui või on soolane, pole soola vaja)
0,5 tl kardemoni
1 muna
u 8 dl jahu
100 g sulatatud võid (sobib hästi kergelt soolane või)

Täidis:

1 kott vaniljekastmepulbrit (Blå band)
2 dl piima
2 dl marju
2 spl suhkrut

Määrimiseks:
1 muna või 0,5 dl piima

Valmistamine:

1. Kõigepealt tee tainas. Selleks soojenda piim u 42 kraadini, lisa suhkur, vähese jahuga segatud kuivpärm ja kardemon. Sega sisse muna. Lisa vähehaaval jahu ja sega-sõtku. Lõpupoole vala sekka ka sulavõi ja sõtku ülejäänud jahuga tainas siledaks.
2. Jäta u pooleks tunniks sooja kohta rätiku alla kerkima.
3. Vahepeal sega kokku kotike vaniljepulbrit ja piim. Pane tähele, et vedelikku on vähem kui vaniljekastme paki peal on antud - kaste peabki paksem kreem jääma. Ise tehes tuleb ka paksem kaste valmistada.
4. Sega marjad suhkruga, litsu veidi katki ka.
5. Kummuta kerkinud tainas jahuga üle riputatud pinnale ja rulli ristkülikuks. Arvesta, et tainast peab saama lõigata 15 sobiva kogusega ruutu. Tainas võib üsna paks jääda, siis ei tungi täidis nii hõlpsasti välja. 
6. Lõikagi lahtirullitud tainas 15 ruuduks.
7. Sega vaniljekaste marjadega. Tõsta iga ruudu keskele törts täidist. Tõsta ruutude nurgad kokku ja pigista kõik servad hästi kinni. Katsu teha pallike ja aseta see, kokkupigistatud nurgad allpool, küpsetuspaberiga kaetud plaadile kerkima.
8. Kergita 10 minutit, määri muna või piimaga, riputa peale tavalist suhkrut või pärlsuhkrut.
9. Küpseta 200kraadises ahjus u 12 minutit.

 Eriti hea külma piimaga!

Mustika-jogurtikook

Käes on aasta parim aeg. Mets pakub mitmesuguseid marju, aiamaalt saab värket kartulit, porgandit ja muud mitmevärvilist. Kuigi olen juba mustikatelt natuke vaarikatele üle läinud (kuna praegu on just viimaste kõrghooaeg), siis viimati tegin ühe koogi siiski mustikatega. Täidises kasutasin Kreeka jogurtit (rammus, 10 protsenti rasva), kuna mul lihtalt oli seda. Sama hästi sobib toorjuust, kohupiim või isegi hapukoor.



Põhi:

u 180 g heledaid küpsiseid
50 g võid

Täidis:

500 g jogurtit (või muud sarnast piimatoodet)
2 muna
2 spl kartulijahu
1,5 dl suhkrut
rohkelt mustikaid (vähemalt 2 dl)

Valmistamine:

1. Purusta küpsised ja sulata või. Sega küpsisepuru sulavõiga ja suru koogivormi põhja ja äärtele.
2. Mikserda jogurtisse munad, suhkur ja kartulijahu.
3. Vala põhjale osa mustikaid, siis vala peale täidis ja kõige otsa jaota veel ülejäänud mustikad - nii jääb näha ka, mis koogiga on tegu ;)
4. Küpseta 180 kraadises ahjus umbes pool tundi või kuni keskelt enam ei võdise.

Kook on parem jahtunult, sest siis on seda hõlpsam lõigata.