25. märts 2011

Šokolaadiküpsised

Igasugused küpsised on väga head, aga minu arvates on neid üldiselt üsna tüütu teha. Seekord tuli aga selliste mahlaste šokolaadiküpsiste isu ja võtsin asja käsile. Õnneks need saab üsna suured teha, siis pole nikerdamist ja ahju ääres passimist nendega. Retsepti leidsin Liisi blogist. Seal oli kasutatud valget šokolaadi, aga mina panin tumedat, Fazeri küpsetusšokolaadi. Küpsised said väga magusad. Kes nii magusaid ei taha, võib nt tavalise suhkru ära jätta. Loomulikult võib ka nii teha, et kakaopulbri asemel sulatada sisse šokolaad, ütleme 100-150 g. Arvan, et tuleb veel mahlasem;)

200 g võid
0,5 dl suhkrut
1 dl fariinisuhkrut
1 tl vanillsuhkrut
1 muna
4 dl jahu
3 spl (kuhjaga) kakaopulbrit
0,5 tl soola
1 tl küpsetuspulbrit
75 g metsapähklit (mina panin segu, kus oli ka india- ja maapähkleid, paar mandlit oli ka)
200 g tumedat šokolaadi

  1. Vahusta pehme või suhkrutega, lisa muna ja vahusta veel veidi.
  2. Sega omavahel jahud, kakaopulber ja küpsetuspulber. Sõelu võikreemile. Lisa ka sool.
  3. Haki pähklid ja šokolaad ning lisa tainale. Sega ühtlaseks massiks.
  4. Veereta märgate käte vahel parajad pallikesed, pane küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja vajuta kergelt lamedaks.
  5. Küpseta 160 kraadi juures 10-12 minutit. 
Minul on gaasiahi ja vahepeal läks tal temperatuur kõrgemaks, siis lasin jälle madalamaks vajuda. Igatahes mina pidin isegi 30 minutit küpsetama. Nii et see oleneb suuresti ahjust. Tasub tikuga katsuda. Küpsised võivad veidi pehmemaks jääda, sest jahtudes nagunii kuivavad ja tahenevad veidi.

Väga mõnusad tee, kohvi või külma piima kõrvale näkitseda:)

8. märts 2011

Vastlakuklid moosi ja mandlimassiga

Täna on vastlapäev (ja juhuse tahtel ka naistepäev). Ja vastlapäeval on kohustuslik menüü hernesupp ja loomulikult vastlakuklid. Küpsetasin kuklid juba eile õhtul valmis ja ärkasin täna hommikul pool tundi varem, et need moosi ja mandlimassiga täita ning vahukooremütsiga katta. Saiaga ma ise päris rahule ei jäänud, oleks võinud magusam olla, aga muidu on päris head:)
Kuklite jaoks valmista tavaline saiatainas (mina tegin piimaga), võib ehk veidi magusama teha kui tavaliselt. 

Mandlimassi valmistamiseks sega 100 g jahvatatud mandleid piima ja suhkruga, nii et tekiks niiske mass. Sellest kogusest jätkub 6-7 kukli jaoks. Mass ja moos pane kuklitesse uuristatud aukudesse.

Mina tegin 6 kuklit õuna-pohlamoosiga (püreestasin saumikseriga ära, et tükke ei jääks) ja teised 6 siis mandlimassiga. Vahukoorele lisasin vahukooretugevdajat, sest vahukoorel on muidu komme seistes lörtsu minna.

Pikka liugu ja toredat vastlapäeva kõigile! Ja loomulikult head naistepäeva kõigile õrnema soo esindajatele!

6. märts 2011

Sidrunimuffinid

Olen juba varemgi öelnud, et olen parandamatu sidrunifänn. Sidrun sobib minu arust väga hästi igasuguste küpsetiste sisse - annab mõnusa värske nüansi. Ja maitseb muidu ka hää. Üks mu lemmikuid keekse/muffineid on  just sidrunimaitselised. Vanasti panin kookoshelbeid ka, aga olen palja sidruni peale pidama jäänud, sest lihtsuses peitub teatavasti asja võlu.

Koostisosad:
2 muna
2 dl suhkrut
4 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
100 g võid
1 dl piima
1 sidruni mahl ja riivitud koor

Valmistamine:

  1. Vahusta munad suhkruga heledaks vahuks.
  2. Lisa umbes pool küpsetuspulbriga segatud jahust.
  3. Sulata või, lisa piim ja kuumuta veidi. Lisa tainale.
  4. Lisa sidrunimahl ja riivitud koor.
  5. Lõpuks lisa ülejäänud jahu. Kui tundub vedel, lisa veel jahu.
  6. Jaga tainas muffinivormi.
  7. Küpseta 200 kraadi juures 15-20 minutit. Katsu tikuga, et veenduda muffini valmiduses.
Sama taina saab küpsetada ka üheks suureks keeksiks, aga siis peab küpsetama u. 40 minutit.

Siin kaunistatuna

3. märts 2011

Sooja leiba, mõtelge!


Olen leiba teinud juba mõnda aega. Esimest korda aasta-paar tagasi. Aga siiani pole nii hästi välja tulnud, et sünniks blogisse rahvale vaatamiseks riputada. Mõneks ajaks jäi leivategemine soiku, sest unustasin pahatihti juuretise järgmiseks korraks tallele panna. Ja siis ei viitsinud enam uut juuretist kasvatama hakata ja nii ta läks. Veebruarikuu Oma Maitses oli aga põhjalik leiva tegemise õpetus ja see innustas mind asja uuesti käsile võtma. Panin juuretise hakkama ja järgisin täpselt retsepti. Juuretis oli väga kena, kobrutas ja lõhnas hapult. Kui aga panin maitseained sisse ja jahu juurde, lõpetas leib igasuguse kerkimise. Ja ma ei tea siiani, milles probleem. Olen küll kuulnud, et osadel inimestel kerkib juba juuretis kausist välja ja seda  lausa külmkapis, aga nii vägevat juuretist minul pole veel olnud.
Nüüd olen hakanud kasutama ka linnast. Alguses kasutasin linnasesiirupit, aga see kadus müügilt ära, nii et läksin linnasejahule üle. Linnas annab leivale talle omase tumeda värvuse ja maitse ning pikendab ka leiva säilivusaega.
Siis mingil hetkel unustasin jälle juuretist kõrvale panna ja pidin seda hankima erinevatelt müüjatelt. Ei tahtnud ise jälle otsast peale alustada, sest siis võtab juuretisel vägevuse kogumine aega. Korra ostsin Tartu kevadlaadalt ja viimane kord Lõunakeskuse taluturult. Tegin nüüd endale lausa sildi: Võta juuretis!, et ma jälle ei unustaks.
Tihti lisan leivale ka u 1 tl kuivpärmi, et ikka paremini kerkiks.

Aga leiva tegemine käib siis nii:
Juuretis:

2 + 2 + 2 dl vett
rukkijahu
1-2 spl keefirit või naturaalset maitsestamata jogurtit

1. päev
Vala kaussi 2 dl sooja vett ja keefir, vispelda hulka nii palju rukkijahu, et saaksid hapukoorelaadse taina. Kata kauss rätikuga ja jäta  toatemperatuurile käärima. Mida soojeb paik, seda paremini käärib.

2. päev
Arvatavasti pole veel mingit muutust märgata. Toida segu uue 2 dl sooja vee ja rukkijahuga. Jäta jälle seisma.

3. päev
Nüüd peaks juuretis juba hapukalt lõhnama. Korda eelmise päeva tegevusi.

4. päev
Kausis peaks olema u 0,7 l kobrutavat, roosakat ja hapult lõhnavat juuretist. Kui juuretis pole veel piisavalt aktiivne, jätka selle poputamist uue vee ja jahuga.

Kui juuretis paistab aga õige näoga, eralda sellest 1,5 dl järgmiseks korraks klaaspurki või kaanega plasttopsi ja pane külmkappi. Seal säilib see 1-2 nädalat, aga vahepeal võiks seda segada.

Aga nagu öeldud, võib ka kindla peale minna ja hankida juuretis kaubandusvõrgust.

Esimene leivategu:

u 400 ml juuretist
1-2 tl soola
1 dl (u 3 spl)  fariinisuhkrut või mett
5 spl linnasesiirupit või 3 kuhjaga supilusikatäit linnasejahu
nisukliisid, seemneid
(1-2 tl kuivpärmi)
u 4-5 dl rukkijahu

1. Lisa juuretisele sool, suhkur või mesi, linnas, kliid ja seemned. 
2. Kui kavatsed leiba küpsetada vormis, lisa nii palju jahu, et tekiks selline sitke kohupiimapaksune mass,mida on vaevaline segada. Kui soovid pärmiga teha, siis lisa kuivpärm jahudele. Sega ühtlaseks ja klopi/sõtku tainast veidi aega.
4. Tõsta tainas määritud vormidesse (antud kogus mahub ühte 20 cm pikkusesse vormi). Silu pealt märja käega, soovi korral puista peale seemneid, kliisid, jahu või midagi muud.
5. Küpseta 10 minutit 225 kraadi juures, siis alanda temperatuur 200-190 kraadi peale ja küpseta umbes pool tundi. Katsu tikuga. Võid pärast ahju kinni keeramist lasta leival seal seni seista, kuni ahi maha jahtub.
6. Ahjust tulnud leival lase vormis u10-15 minutit seista, siis kummuta ta vormist, kata rätikuga ja lase maha jahtua. Kilesse võib pakkida alles pärast leiva täielikku mahajahtumist, muidu tekib kondensvesi ja leib läheb niiskeks.


Järgmised leivateod:

külmikusse jäetud juuretis (u 1-1,5 dl)
5 dl sooja vett
1-2 tl soola
3 spl fariinisuhkrut
3 spl linnasejahu
4-5 dl rukkijahu
(pärmi, seemneid, kliisid)

1. Lisa juuretisele vesi ja sega hulka nii palju rukkijahu, et tekiks jälle hapukoorelaadne mass.
2. Jäta see 8-12 tunniks sooja kohta käärima.
3. Eemalda järgmiseks korraks 1-1,5 dl juuretist.
4. Lisa jälle maitseained, lisandid ja jahud.



Tundub, et mis see leivategu siis ära ei ole, aga see nõuab siiski üsna pikka ja kannatlikku katsetamist, et kõik toimima hakkaks. Kes teab, kindlasti on mõni on nii osav, et tuleb kohe välja, aga mina pidin küll kaua jändama. Nüüd siis lõpuks õnnestus. Hea tunne on küll poes leivariiulist mööda minnes mõelda: "Aga minul on kodus oma leib!" Ja veel parem on seda leiba süües tõdeda, et ise tehtud, hästi tehtud :)

2. märts 2011

Šokolaadikringel kakaoglasuuriga




Vahel tuleb mahasurumatu magusa saia isu. Aga kaua sa ikka neid samu vanu kaneelirulle teed, eksole. Seetõttu kiikasin veidi internetis ringi ja leidsin Toidutarest Soome kringli. Olen teinud seda nüüd paar korda. Originaalretseptis pannakse tainasse külm piim ja kergitatakse külmkapis. Andke andeks, aga minul selline asi küll ei toiminud. Mitte sentimeetritki ei kerkinud mu külmas istunud tainas, meelita ja poputa palju tahad. Aga sellest polnud väga midagi - oligi lihtsam rullida ja ahjus ikka kerkis. Maitse oli aga oivaline! Kordasin oma ettevõtmist ja seekord tegin taina ikka traditsioonilisel moel, et ikka kerkiks ka. Esimesel korral panin ka rosinaid sisse. Viimane kord tegin kringli õhtul valmis, täitis terve ahjupanni teine ära. See oli nii hea, et järgmise päeva lõunaks olime Kristianiga kahekesi sellest jagu saanud ...

Taigen:

2,5 dl piima
30 g pärmi (või 1 pakk kuivpärmi)
100 g suhkrut
1 muna
0.5 tl soola
75 g pehmet või sulanud võid
500 g (8 dl) jahu

Täidis:

0,5 pakki taluvõid
2 dl suhkrut
2 sl kakaod
kaneeli
soovi korral rosinaid

Võõp:

2 dl tuhksuhrut 
2 spl kakaod
Enne glasuurimist
vett
Valmistamine:

1. Sulata käesoojas piimas pärm ja lisa veidi suhkrut.
2. Lisa pool jahust ja lase rätiku all kerkida.
3. Eelkergitusega tainale lisa suhkruga vahustatud muna, järk-järgult jahu ja rasvaine.                                                                            
4. Sõtku tainas ja lase veel                                                                    kerkida.                                                         
5. Rulli tainast ristkülik.
6. Lisa pehmele võile suhkur ja kakao, hõõru kreemiks.
7. Levita kakaovõi ristkülikule.
8. Raputa kaneeliga üle, soovi korral lisa rosinad.
9. Keera pikemast servast rulli ja lõika rull pikkupidi pooleks. Keera pooled nii, et lahtised servad jääksid üles (väldib sisu liigset väljavoolamist).
10. Keeruta kaks riba palmikuks ja keera küpsetuspaberiga kaetud plaadile kringliks.
11. Küpseta 180-200 kraadi juures seni, kuni kringel küpset nägu näitab. Katsu tikuga ka.
12. Võõba valmistamiseks sega potis omavahel tuhksuhkur ja kakao. Hakka törtshaaval külma vett lisama ja sega.  Lisa seni vett, kuni moodustub üsna tihke, aga ühtlane mass. Peaks siiski enam-vähem hõlpsalt segatav jääma.
13. Tõsta pott tulele ja soojenda pidevalt segades. Katsu  iga natukese aja tagant lusika küljes olevat glasuuri huulega - kui see tundub soe, võta tulelt ja vala kringlile. Kui üle kuumutad, siis glasuur ei läigi. See soojendamine võtab üsna vähe aega.

Parim külma piimaga!