25. veebr 2014

Mustsõstra-mustika-toorjuustukoogid valge šokolaadiga

Kaunistamisel võib kasutada fantaasiat
Vabariigi aastapäevaks otsustasin teha toorjuustukooke mustsõstraga, sest minu arvates on see mari nii ehedalt Eestimaine. Nimetatakse teda ju ka Põhjamaade viinamarjaks. Pealegi on ta mõnusalt hapukas, samas ei maksa haput mittearmastavatel inimestel karta - valge šokolaad muudab koogi
magusaks. 

Alltoodud kogustest saab 6 koogikest või ühe väiksema koogi.

Põhi:

pool pakki kakaoküpsiseid (nt Selga)
30 g võid

Täidis:

400 g  toorjuustu
u 300 g mustsõstraid ja mustikaid
120 g valget šokolaadi

Valmistamine:

  1. Sulata või.
  2. Purusta küpsised ja sega sulavõiga. Litsu segu koogivormikeste või ühe suure vormi põhja. Pane veidikeseks külmkappi.
  3. Litsu marjad kergelt katki, mõned võivad terveks ka jääda.
  4. Sulata šokolaad, lase veidi jahtuda.
  5. Mikserda toorjuust läbi, lisa marjad ja kõige lõpuks šokolaad, ise samal ajal mikserdades.
  6. Tõsta täidis põhja(de)le, silu pealt tasaseks ja pane külmkappi tahenema.

24. veebr 2014

Halvaatrühvlid

Ragne blogis oli nii ahvatlev koduse halvaa retsept, et ma lihtsalt pidin seda proovima. Pealegi oli selle valmistamine nii lihtne.
Tegin küll retsepti järgi, aga millegipärast jäi halvaa selline pehme, mitte kiuline ja murenev, nagu peaks olema. Äkki panin tahiinit ikkagi liiga vähe?
Noh, sellest polnud hullu midagi, maitse oli ikka hea ja täitsa õige halvaa moodi. Kuna mass oli voolitav, otsustasin sellest pallikesed veeretada ja šokolaadi kasta, nii et tulemuseks olid halvaatrühvlid. Olid väga head!

Retsept ise järgmine:

5-6 sl vett
2 dl suhkrut
2 dl tahiinit
soovi korral pähkleid või muid meelepäraseid lisandeid
Pane vesi ja suhkur pannile ning lase suhkrul madalal kuumusel sulada, aeg-ajalt segades (kui Sulle tundub, et segu jääb liiga paks, siis lisa pisut vett). Kui suhkur on sulanud, tõsta pann tulelt ja lisa tahiini. Sega korralikult. Soovi korral sega juurde ka meelepärased lisandid. Pane halvaa toidukilega vooderdatud säilituskarpi või väiksemasse vormi. Tõsta toidukile ääred halvaa peale ja lase vähemalt paar tundi jahedas taheneda.

Mina leidsin tahiinit ehk seesamiseemnepastat Tartu kesklinna kaubahalli ökopoest. Peaks olemas olema ka suuremates toidupoodides.
Siin ka kommi läbilõige

5. veebr 2014

Runebergi koogid

Erivormis küpsetatud koogikesed
5. veebruar on Soomes rahvusluuletaja Runebergi päev, mille puhul süüakse tema väidetavalt lemmikkoogikesi. Neil on eriline kuju - kõrged silindrikujulised, mille tarvis kasutataksegi spetsiaalseid vorme, kuigi väga edukalt saab neid valmistada ka tavalistes muffinivormides. Mina igal juhul soetasin endale möödunud suvel Runebergi muuseumist Soomes, Porvoos vastavad koogivormid ja katsetasin need nüüd ära. Kahjuks kerkis tainas ahjus üle vormi äärte, aga ma panen selle liiga kõrge temperatuuri arvele. Sellegipoolest jäid koogid üsna autentsed.
Mulle need koogid õudselt maitsevad ja eriti oluliseks komponendiks pean põdrasarvesoola, vähemalt Tartu turult saab seda küll. Selle puudumisel sobib muidugi ka küpsetuspulber.

Tainas:
200 g võid
200 g suhkrut
2 muna
1 dl purustatud piparkooke (50 g)
100 g mandlijahu
1 dl riivsaia
1,5-2 dl nisujahu
1 tl põdrasarvesoola (või küpsetuspulbrit)
u 100 g mandleid
1 apelsini koor

Niisutuseks: 
2 dl vett
3 tl suhkrut
1 ampull rummiessentsi

Kaunistuseks:
vaarikamoosi
pumatit (tuhksuhkur + paar tl vett)

Valmistamine:

  1. Vahusta toasoe või suhkruga. 
  2. Lisa ükshaaval munad ja vahusta vahepeal.
  3. Sega omavahel piparkoogipuru, mandlijahu, riivsai, jahu ja põdrasarvesool ning lisa vahustatud võile.
  4. Haki mandlid ja riivi apelsinikoor ning lisa mõlemad tainale.
  5. Määri vormid/muffinipann rasvainega ja pane igasse auku tainast, nii et auk on umbes veerand kuni poolest saati täidetud.
  6. Küpseta 180-190 kraadi juures u 15 minutit. Pigem võiksid nad tumedamad olla.
  7. Lase jahtuda ja võta koogid vormist välja.
  8. Niisutuseks sega vesi, suhkur ja rummiessents. Kasta koogid korraks ülemine pool ees u poolest saadik niisutusvette (loe kaheni). 
  9. Tõsta igale koogile teelusikatäis vaarikamoosi (kookide keskele enamasti jääbki sobiv lohk selleks).
  10. Sega tuhksuhrusse vähehaaval vett, kuni moodustub üsna tihe suhkrumass. Soovi korral värvi toiduvärviga roosaks. Pane mass väikse auguga kilekotti või pritskotti ja tõmba moositäpile rõngas ümber.

Kuna vorme on vaid neli, pistsin ülejäänud taina suurde vormi.