13. nov 2011

Puuviljatort Armsamale


Pidime kooli jaoks kodutööna tegema puuvilja-võikreemitordi Armsamale. Lahendasin "armsama" poole sellega, et lõikasin tordi südamekujuliseks (vastavat vormi mul pole). Võikreemi ma eriti ei armasta, kuid tegin võikreemidest parima, šarlottsiirupikreemi. 

Biskviitpõhi:

5 muna
120 g suhkrut
75 g jahu/5 spl

Immutussiirup:

150 g vett
140 g suhkrut

Võikreem piimasiirupiga:

Šarlottsiirup:

140 g piima
180 g suhkrut
1 muna

Kreem:

205 g võid
brändit

2 tl kakaod
100 g kohupiima (Alma vanillikohupiimakreem)
100 g kompottvirsikuid

Kaunistuseks ja viimistluseks:

250 g kompottvirsikuid
100 g maasikaid

50 g valget šokolaadi

Želeeks:

150 g vett
50 g moosisuhkrut

  1. Küpseta biskviitpõhi. Jahuta maha ja lõika kolmeks.
  2. Keeda immutussiirup.
  3. Keeda šarlottsiirup. Selleks pane piim ja 2/3 suhkrust keema, keeda peene niidini ja lisa muna koos ülejäänud suhkruga. Kuumuta kuni paksenemiseni, ära keeda. Jahuta maha.
  4. Vahusta või valgeks, lisa šarlottsiirup ja maitse järgi brändit.
  5. Poolele võimkreemile (100 g) lisa 2 tl kakaod
  6. Ülejäänud poolele 100 g kohupiima.
  7. Immuta esimene tordipõhjakiht, lisa kohupiima-võikreem, lao peale tükeldatud kompottvirsikud.
  8. Immuta järgmine kiht, määri peale kakaoga võikreem.
  9. Keeda želee jalase vedi jahtuda
  10. Immuta viimane kiht, lao peale maasikad ja viilutatud kompottvirsikud.
  11. Kata korralikult želeega. Viimistle tordi ääred ülejäänud võikreemi või kohupiimaga.
  12. Sulata valge šokolaad ja värvi punase toiduvärviga roosaks. Joonista õige pikkusega kilele šokolaadiga pits ja lase hanguda. Aseta pits tordi ümber.

Beseekattega sidrunikook

Mul oli varasematest tegemistest munavalget üle jäänud ja otsustasin selle ära kasutada beseekattega sidrunikoogis, mis jäi mulle silma blogis toiduteemal.blogspot.com. Koogis kasutasin ka ära sidrunivõide, mida ükspäev trifle'i jaoks tegin, lisasin vaid veidi jahu ja vett. Aga allpool panen siiski kirja originaalretseptis toodud sidrunikreemi retsepti. Samuti lisasin omaltpoolt šokolaadi, mille määrisin koogi põhjale.

Põhi
100 g võid
2,5 dl nisujahu
2 spl suhkrut
0,5 tl küpsetuspulbrit
2 spl vett

Põhja peale
75 g tumedat šokolaadi 

Täidis
1,5 dl vett
1,5 dl suhkrut
2 spl nisujahu
25 g margariini või võid
1 sidruni mahl ja riivitud koor
4 munakollast

Besee
4 munavalget
1,5 dl suhkrut 

Valmistamine

  1. Põhja jaoks lisa pehmele võile kõik ained ja sõtku tainaks. Litsu tainas koogivormi põhja ja veidi ka äärtele. Hoia 15 min. külmkapis, torka kahvliga põhja augud ja küpseta 200 kraadi juures u. 15 minutit.
  2. Täidise jaoks pane kõik ained katlasse ja kuumuta segades, kuni segu pakseneb.
  3. Vahusta munavalged suhkruga. Suhkrut hakka järk-järgult lisama vahustamise lõpupoole, mitte alguses.
  4. Sulata šokolaad ja määri ahjust võetud põhjale.
  5. Tõsta selle peale ka sidrunikreem ning aja laiali.
  6. Kõige peale tõsta munavalgevaht ja aja laiali. Võid pinna rahuliku südamega konarlikuks jätta ja seda veel lusikaga konarlikumakski teha.
  7. Küpseta kooki veel umbes 10 minutit, kuni besee on peale helepruun. Ideaalis peaksid munakattele ka pisarad tulema.

9. nov 2011

Trifle (kihiline dessert)

Trifle on üks tänuväärne magustoit, kuna selles kasutatavaid kreeme, marju ja isegi biskviiti on võimalik lõputult varieerida. Klassikaliselt sisaldab trifle vaniljekreemi, kuid kasutada võib ka nt. toorjuustu- või vahukoorekreeme. Biskviidi asemel võib kasutada keeksi või küpsiseid.
Alljärgnevalt minu viimane katsetus. Kogusest saab u. 6 pokaali.

Biskviit:

3 muna
70 g suhkrut (1 dl)
3 spl jahu

  1. Eralda munakollased -valgetest.
  2. Vahusta valged, lisa järk-järgult suhkur ja vahusta tugevaks vahuks.
  3. Sega veidi valget kollastega ja sega see siis ülejäänud valgega.
  4. Sõelu sisse jahu nin sega ettevaatlikult läbi.
  5. Määri ühtlase küpsetusplaadile ja küpseta 200 kraadi juures u. 15 minutit. Krõbedaks ei maksa lasta.
Järgmisena teha sidrunivõie. Antud retseptis on 3 muna, aga võib panna ka 4 munakollast, siis ei pea valge kalgendumist kartma. Sidrunivõide võib ka ära jätta, kui see liiga keeruline tundub.

Lõpuks valmistada vaniljekreem:


400 ml vahukoort
4 munakollast
4 spl suhkrut
1-2 tl vanillisuhkrut

  1. Kuumuta koor.
  2. Koore kuumenemise ajal vahusta munakollased suhkruga.
  3. Vala kuum koor munakollasevahu peale, ise energiliselt segades.
  4. Vala segu tagasi potti ja kuumuta, kuni segu pakseneb.
  5. Jahuta maha. 
Kui biskviit ja kreemid kõik kenasti jahtunud, siis algab magustoidu kokkupanemine. Selleks laotakse pokaalidesse vaheldumisi biskviiti, vaniljekreemi, marju, sidrunivõiet ja nii edasi. Pokaali peaks mahtuma u. 3 kihti, nii et keskele jääb sidrunivõie ja kõige peale vaniljekreem marjadega. Mina kasutasin sel korral mustikaid ja maasikaid, aga mustikaid eriti tunda ei jäänud.