19. aug 2010

Tarkusetera muna vahustamisest keeksilaadsete küpsetiste valmistamisel

Kui teha keeksi või muffinseid sellel viisil, et vahustada muna ja suhkur (mitte või ja suhkur), siis avastasin, et keeks kerkib väga edukalt ka ilma muna vahustamata. Kuna mul polnud mikserit käepärast ja keeksi tahtsin süüa, siis kloppisin muna ja suhkrut nii palju kahvliga, kuni jaksasin (ja ma ei jaksanud eriti kaua). Muna oli täiesti vedel. Aga keeks kerkis sellest hoolimata väga ilusti ja maitses nagu peab. Tekkis lausa küsimus, miks üldse muna vahustamisele energiat ja aega kulutada, kui saab väga edukalt ka ilma hakkama.

Kohevad kaneelirullid

Teine väga õnnestunud tegu sel suvel olid kaneelisaiakesed. Varem on nad mul alati kuidagi heledad ja magedad jäänud. Otsustasin siis seekord ikka korralikult kaneeli ja suhkrut uhada. Kuna ka retsept oli väga hea, siis kukkusid saiad imehästi välja.

Taigen:

2,5 dl piima
30 g pärmi (või 1 pakk kuivpärmi)
100 g suhkrut
1 muna
0.5 tl soola
75 g pehmet või sulanud võid
500 g (8 dl) jahu

Täidis:

40 g pehmet võid
suhkrut
kaneeli

  1. Soojenda piim 37 kraadini
  2. Lahusta piimas pärm, lisa 1 tl suhkrut.
  3. Pane juurde pool jahust ning lase rätiku all soojas kohas kerkida.
  4. Eelkregitusega tainale lisa suhkruga vahustatud muna, järk-järgult jahu ja rasvaine.
  5. Sõtku tainas ja lase veel kerkida.
  6. Jaga tainas 2 võrdseks osaks ja rulli ristkülikuteks.
  7. Määri taignale pehme või, puista üle rohke suhkru ja üsna ohtra kaneeliga.
  8. Rulli taignalapid kokku, lõika u 3 cm paksusteks viiludeks ja vormi meelepärased saiakesed. Mina surun rulli keskosa ja kihtide servi käevahel veidi väljapoole.
  9. Pane plaadile ja lase veel veidi kerkida.
  10. Küpseta 200 kraadi juures u. 10 minutit.
Saiakesed tulid väga kohevad ja hõrgud!

Suvised küpsetised

Pole siia enam iidamast-aadamast kirjutanud. Selle põhjuseks on asjaolu, et ma pole väga palju midagi uut ja põnevat katsetanud, kuna minu suvekorteris on üsna piiratud võimalused. Ahi on küll hea, aga töövahendeid napib. Kuna paar potti ikkagi on, olen teinud mitmeid pärmitaignast küpsetisi.

Kohupiimakorbid vaarikamoosiga

Taigna retsept Toidutarest:


Taigen:

2,5 dl piima
25 g pärmi (või 1 pakk kuivpärmi)
1 tl soola
1 dl suhkrut
1 tl kardemoni
0.5 dl või maitse järgi rosinaid
8 dl jahu
törts õli

Täidis:

200 g kohupiimapastat (mitte liiga vedelat)
0.5 dl või maitse järgi suhkrut
1 muna
rosinaid
vanillisuhkrut
vaarikamoosi

Määrimiseks muna või piima

  1. Soojenda piim käesoojaks.
  2. Vedelda piimas pärm.
  3. Lisa maitseained ja rosinad.
  4. Lisa jahu (kui kasutad kuivpärmi, siis lisa see koos jahuga).
  5. Sõtku, kuni tainas kausi ja käte küljest lahti tuleb, lisa veel õli (tuleb paremini).
  6. Lase rätiku all soojas kohas kahekordseks kerkida (u. 20 min.)
  7. Kalla taigen jahuga üle puistatud tööpinnale. Sõtku veidi ja vormi meelepärase suurusega kuklid.
  8. Pane kuklid ahjuplaadile rätiku alla kerkima.
  9. Pane ahi 200 kraadi peale sooja.
  10. Valmista täidis: sega kõik ained omavahel. Soovi korral lisa suhkrut, rosinaid.
  11. Vajuta kuklitesse klaasi põhjaga süvend. 
  12. Pane süvendisse kõigepealt moosi ja siis täidist. Määri muna või piimaga.
  13. Küpseta 15 minutit.
Tulid väga maitsvad! :)