30. apr 2015

Gluteenivabad tippaleiväd

Teine asi, mis raudkindlalt Soomes volbriga seostub, on tippaleivät. Need on õlis praetud magusad
küpsetised. Varem olen ka moosipalle teinud, aga see aasta ei hakanud - tippaleipäsid on lihtsam teha.
Proovisin neidki see aasta gluteenivabalt. Väga hästi tulid välja - maitse poolest ei erine tavalistest millegi poolest.

Koostisosad:

2 muna
2 spl suhkrut
pool tl soola
1 dl piima
2 dl jahusegu ( 1 dl tatrajahu, 0,5 dl riisijahu, 0,5 dl kartulitärklist)
1 kuhjaga tl küpsetuspulbrit
1 tl sidrunimahla
 
Praadimiseks õli ja peale tuhksuhkrut.
 
Valmistamine:
 
  1. Vahusta munad suhkruga
  2. Lisa sool, piim ja küpsetuspulbriga segatud jahud. 
  3. kõige lõpus lisa sidrunimahl.
  4. Lase tainal seni pakseneda, kuni õli potis kuumeneb. Mina kasutan oma väikest malmpotti, see sobib ideaalselt.
  5. Vala segu kilest pritskotti või kasuta tugevat kilekotti - sealt on hea pritsida.
  6. Tee tainaga kiiresti risti-rästi liigutusi ja katsu taina sigri-migri mitte liiga laiali ajada.
  7. Küpseta kuldpruuniks ja tõsta majapidamispaberiga kaetud taldrikule.
  8. Raputa üle tuhksuhkruga ja naudi näiteks koos simaga :)

Sima ehk maakeeli mõdu

Kooselu soomlasega rikastab ikka elu, seal hulgas ka toidulauda. Eestis puudub korralik volbritraditsioon, küll aga on see olemas Soomes, seda ka söökide-jookide koha pealt. Ja üks õige volbrijook on sima ehk eesti keeles mõdu. See on hea, magus, kergelt sidrunine pärmiga kääritatud märjuke, ilmselt ka pisikese alkoholiprotsendiga, aga tõesti väga väiksega.

Antud kogusest saab 4 liitrit.

Koostisosad:

2 + 2 liitrit vett
250 g fariinisuhkrut
250 g tavalist suhkrut
hernesuurune tükike presspärmi
1-2 sidrunit

Pudelitesse:

suhkrut
rosinaid

Valmistamine:
  1.  Lase 2 liitrit vett keema ja lisa suhkrud. Sega, kuni suhkur on sulanud.
  2.  Ülejäänud vesi lisa külmana.
  3. Oota, kuni vedelik on käesoe ja lisa siis pärmitükike.
  4. Lõika sidrun viiludeks, eemalda seemned ja lisa potti. Osa soovitab ka valge osa eemaldada koorest, see ajavat kibedaks.
  5. Lase ööpäev toatemperatuuril seista.
  6. Seejärel pane jook pudelitesse, lisades enne teelusikatäis suhkrut ja rosinaid.
  7. pudelid pane külmkappi. Umbes 3 päeva pärast on mõdu valmis.



28. apr 2015

Gluteenivaba leib

Hiljuti sai arstlikku kinnitust minu kaua kahtlustatud laktoositalumatus. Olin laktoosi juba tükk aega vältinud, sest nii kõhuhädad leevenesid. Kuid ei kadunud. Arsti juures tehti ka gluteenitalumatuse test, aga see kinnitust ei leidnud, siiski proovisin huvi pärast nädal aega gluteenivaba dieeti ja sündis ime - minu 10 aastat kestnud probleemid olid kui peoga pühitud. Avaldasin selle üle ka arstile imestust ja ta ütles, et on olemas ka gluteeni tundlikkus ilma tsöliaakiata. Küllap on mul siis midagi sellist. Praegu pole edasi uuringuid teinud, aga nisujahu ja teiste gluteeni sisaldavate jahude poole ma enam vabatahtlikult ei pöördu. On imeline tunne, kui müstiline vaev saab lõpuks lahenduse.
Õnneks paraneb meie toidupoodide ja toidukohtade varustatus laktoosi- ja gluteenivabade toodete-söökidega pidevalt, aga eks need on tihtilugu palju kallimad kui tavatooted, eriti gluteenivaba leib. Seepärast oleks kasulik osa asju ise kodu teha.

Täna proovsingi gluteenivaba leiba, kus pearolli mängib tatrajahu. Poes müüakse ka igasuguseid jahusegusid, aga nende puhul tuleb ettevaatlik olla ja tähele panna, mida need peale jahude veel sisaldavad (näiteks transrasvu). Kuna mul üks selline jahusegupakike kodus oli, panin 100 g seda ka sisse (seal on nt riisijahu, mida ma pole veel jõudnud eraldi koju osta). Retsepti leidsin ühest internetifoorumist ja tegin sellesse siis väikeseid kohandusi. Seal oli see retsept antud juuretisega, aga mul polnud hetkel aega hapendamisega mitu päeva mässata, aga tulevikus võiks proovida küll, sest juuretisega on parem kui pärmiga.

Koostis:

500 ml sooja vett
2 tl soola
1 dl heledat siirupit või mett
400 g tatrajahu
100 g gluteenivaba jahusegu (või riisijahu, muid gluteenivabu jahusid)
50 g kartulitärklist
1 pakk kuivpärmi
sorts õli
seemneid

Valmistamine:
  1.  Lahusta sool ja suhkrus soojas vees.
  2. Lisa jahud, pärm ja seemned, sega läbi. Lõpuks lisa õli.
  3. Tõsta tainas õlitatud või küpsetuspaberiga vooderdatud leivavormi.
  4. Raputa üle jahuga ja lase rätiku all u 20-30 minutit kerkida.
  5. Küpseta 190 kraadi juures u pool tundi või kuni leib on keskelt tikuga katsudes küps (tikk jääb kuivaks).
Tainas jääb mitte sile ja sõtkutav, vaid selline paksu pudru taoline, nagu rukkileivatainas. Soovitan osa leivast pärast jahtumist kohe sügavkülma pista, sest gluteenivaba leib ei säili väga hästi. Ja ülessulatatud leib on täpselt sama hea kui värske!



25. apr 2015

Virsikuvahukommid

Viimases Oma Maitses ja ka Soome tuntud tegija Kinuskikissa blogis oli vahukommide retsept ja see mõte tundus ahvatlev. Võtsin veidi aega hoogu ja tegingi ära. Kasutasingi pigem viimase retsepti. Arvan, et esimese vasika kohta ei läinudki mu tegu päris aia taha. Ainuke häda oli selles, et mul polnud kodus ootamatul kombel kartulijahu, seega veeretasin komme pärast tuhksuhkrus, mis aga annab teatavasti lühiajalise efekti - suhkur sulab ära ja vajub siirupina kausipõhja. Aga maitset see ei rikkunud. Tegemise päeval tundusid nad liiga magusad. Võib-olla varasemast lusika- ja kausilakkumistest, no ja ülejäänud munakollastega tuli ju ka midagi teha, need sai kogelmogelina pintslisse pistetud. Pole siis ime, et pärast magus enam ei istunud. Igatahes, järgmisel päeval olid nad palju paremad!

Antud kogusest saab 50 tk ehk üsna palju.

Koostis:

10 želatiinilehte
2 purki (125 g) beebidele mõeldud puuviljapüreed (mul oli virsik), aga võib ju ka nt marjapüree olla.
3,5 dl tuhksuhkrut
1,5 dl suhkrut
1 dl heledat siirupit
3 toasooja munavalget
poole, ja minu poolest ka terve sidruni mahl

Veeretamiseks pooleks tuhksuhkrut ja kartulijahu.

Valmistamine:

  1. Vooderda nelinurkne (nt 18 x 30) vorm küpetuspaberiga ja raputa üle tuhksuhkruga. Oma Maitses soovitas Maru hoopis õliga määrida.
  2. Pane želatiin külma vette likku.
  3. Mõõda paksupõhjalisse kastrulisse tuhksuhkur, suhkur, siirup ja puuviljapüree. Lase keema ja keeda siis tasasel tulel kas 127 kraadini (kui on olemas termomeeter) või kuuliproovini (tilgutad siirupit külma vette ja kui see kohe laiali ei sula, vaid kuulina põhja vajub, on siirup valmis).
  4. Lisa želatiin ja sidrunimahl.
  5. Vahusta munavalged suures kausis kõvaks vahuks.
  6. Nirista siirup üsna tasa ja targu munavalge hulka, ise samal ajal mikserdades. Jätka vahustamist veel u 15 minutit, kuni segu on tihke ja kohev.
  7. Vala segu vooderdatud vormi ja jäta tahenema kas toatemperatuurile või pista külma.
  8. Pärast tahenemist kummuta plaat kartulijahu ja tuhsuhkru seguga kaetud küpsetuspaberile, lõika välja kuubikud ja veereta neid samasuguses segus.

Sidruni-kohupiimatort

Tegin munadepühadeks ühe sidruni-kohupiimatordi. Alguses tahtsin korrata oma kunagist sidruni-
pistaatsiatorti, ent ei leidnud pistaatsiamassi. Aga ilma selleta jäi ka väga hea, värske ja kerge. Et tort liiga igav ei jääks, tahtsin ikka peale veel mingi kihi teha. Selleks keetsin tordi sisse läinud sidrunipoolikuid vee ja mõningase suhkruga pikka aega ja tegin sellest želatiini abil peale tarretisekihi.

Põhi:

120 g kakaoküpsiseid
50 g võid

Täidis:

300 g kohupiimapastat
300 g vahukoort
1 dl või maitse järgi suhkrut
1 sidruni koor ja mahl
4 lehte želatiini

Tarretisekate:

3 dl vett
ülejäänud sidrunikoored
1 dl suhrut
3 lehte želatiini

Valmistamine:

  1. Purusta küpsised. Sulata või ja sega küpsisepuruga. Suru lahtikäiva koogivormi põhja (läbimõõduga u 24 cm) ja pane külmkappi.
  2. Pane kõik (ka kattekihi) želatiinilehed külma vette likku.
  3. Vahusta vahukoor suhkruga, lisa kohupiimapasta, vajadusel lisa suhkrut. 
  4. Riivi sisse sidrunikoor ja pigista mahl.
  5. Sulata 4 želatiinilehte väheses ves ja lisa mikserdades täidisele.
  6. Vala segu põhjale ja pane külmkappi tahenema.
  7. Vahepeal pane kattekihiks keema vesi, suhkur ja sidrunipoolikud (võid ka veel väiksemateks tükkideks lõigata). Keeda u 30 minutit või veidi kauemgi. Sega sisse ülejäänud želatiinilehed ja lase segul veidi jahtuda, et päris tuline ei oleks.
  8. Vala tordile ja pane külmkappi tahenema.
  9. Kaunista vastavalt soovile. Mina panin uusi Kalevi suhkrukattega šokolaadidražeesid (tulid just munadepühadeks) ja muidu olid need väga maitsvad, aga suhkrukate sulas loomulikult ära ja jooksiss laiali.