Runebergi koogid

Erivormis küpsetatud koogikesed

5. veebruar on Soomes rahvusluuletaja Runebergi päev, mille puhul süüakse tema väidetavalt lemmikkoogikesi. Neil on eriline kuju - kõrged silindrikujulised, mille tarvis kasutataksegi spetsiaalseid vorme, kuigi väga edukalt saab neid valmistada ka tavalistes muffinivormides. Mina igal juhul soetasin endale möödunud suvel Runebergi muuseumist Soomes, Porvoos vastavad koogivormid ja katsetasin need nüüd ära. Kahjuks kerkis tainas ahjus üle vormi äärte, aga ma panen selle liiga kõrge temperatuuri arvele. Sellegipoolest jäid koogid üsna autentsed.
Mulle need koogid õudselt maitsevad ja eriti oluliseks komponendiks pean põdrasarvesoola, vähemalt Tartu turult saab seda küll. Selle puudumisel sobib muidugi ka küpsetuspulber.

Tainas:
200 g võid
200 g suhkrut
2 muna
1 dl purustatud piparkooke (50 g)
100 g mandlijahu
1 dl riivsaia
1,5-2 dl nisujahu
1 tl põdrasarvesoola (või küpsetuspulbrit)
u 100 g mandleid
1 apelsini koor

Niisutuseks: 
2 dl vett
3 tl suhkrut
1 ampull rummiessentsi

Kaunistuseks:
vaarikamoosi
pumatit (tuhksuhkur + paar tl vett)

Valmistamine:

1. Vahusta toasoe või suhkruga. 
2. Lisa ükshaaval munad ja vahusta vahepeal.
3. Sega omavahel piparkoogipuru, mandlijahu, riivsai, jahu ja põdrasarvesool ning lisa vahustatud võile.
4. Haki mandlid ja riivi apelsinikoor ning lisa mõlemad tainale.
5. Määri vormid/muffinipann rasvainega ja pane igasse auku tainast, nii et auk on umbes veerand kuni poolest saati täidetud.
6. Küpseta 180-190 kraadi juures u 15 minutit. Pigem võiksid nad tumedamad olla.
7. Lase jahtuda ja võta koogid vormist välja.
8. Niisutuseks sega vesi, suhkur ja rummiessents. Kasta koogid korraks ülemine pool ees u poolest saadik niisutusvette (loe kaheni). 
9. Tõsta igale koogile teelusikatäis vaarikamoosi (kookide keskele enamasti jääbki sobiv lohk selleks).
10. Sega tuhksuhrusse vähehaaval vett, kuni moodustub üsna tihe suhkrumass. Soovi korral värvi toiduvärviga roosaks. Pane mass väikse auguga kilekotti või pritskotti ja tõmba moositäpile rõngas ümber.

Kuna vorme on vaid neli, pistsin ülejäänud taina suurde vormi.