25. märts 2014

Rummikoogid vol 3

Kookide-tortide tegemine on tore ka sellepärast, et vahel juhtub, et jääb alles näiteks tordipõhja servi ja see on tore sellepärast, et nendest servadest saab teha rummikooke :) Ja rummikoogid on maailma ühed parimad asjad!
Nii mul jälle juhtus - šokolaaditordist jäi veidi servi üle ja täna keerasingi kokku ühed kiired rummikoogid. Seekord oli eriline kattekreem - olen teinud vahukoorest ja võist, seekord tegin toorjuustu-valge šokolaadi kreemi. Imemaitsev!

Vaja läheb:
tordipõhja jääke
šokolaadipudingit (kogus sõltub tordipõhja hulgast)
veidi hakitud tumedat šokolaadi
u 50 g sulatatud võid
1 ampull rummiessentsi
vahvlipuru

Peale:
150 g toorjuustu
50 g valget šokolaadi
kokteilikirsse

  1. Sega murendatud koogiservad pudingi ja sulatatud võiga.
  2. Lisa hakitud šokolaad ja rummiessents. 
  3. Vormi keskmise suurusega pallid ja veereta vahvlipurus, litsu veidi lapikuks ja tee keskele väike lohk.
  4. Sulata valge šokolaad ja mikserda toorjuustuga.
  5. Pritsi pritskotiga kreem kookidele. 
  6. Kaunista.

23. märts 2014

Eriti šokolaadine kirsi-šokolaaditort


Juubeliteemalise kaunistusega

Kristiani ema tõi enne jõule ühe Soome koduajakirja küpsetamise erinumbri (Kotiliesi leivonta) ja
juba siis jäi mulle silma patuselt hea šokolaaditort. Kuna meie maalt naabrinaisel oli 70. juubel, avanes võimalus see retsept teoks teha, kui talle külla sõitsime ja oli tarvis midagi pruukostiks/kingituseks kaasa võtta.
Tort oli tõesti patuselt hea, väga šokolaadine (kahekordsesse kogusesse läks 1 kilo šokolaadi!), rammus ja nii toekas, et seda palju korraga ei söö. Siiski ei saa öelda, et tort liiga magus oleks olnud. Kirsimoos, kompotikirsid ja viimase vedelik mahendasid asja.
Mina tegin kahekordsest kogusest suure tordi, aga kirja panen ühekordse koguse, mille saab valmistada tavalises koogivormis.

Koostis:

Põhi:

5 muna
2 dl suhkrut
200 g tumedat šokolaadi
50 g võid
3,5 dl jahu
2 tl vanillisuhkrut
2 tl küpetuspulbrit

Niisutuseks ja vahele:

kompottkirsside vedelik
kirsimoosi
kompottkirsse (umbes pool purki)

Šokolaaditäidis:

200 g tumedat šokolaadi
1 dl 35%-list koort
0,5 dl tuhksuhkrut
250 g mascarponet
1 dl vahustatud vahukoort
1 spl rummi, brändit või konjakit

Pinnale:
100 g tumeda šokolaadi puru

Valmistamine:

  1. Sulata šokolaad koos võiga katlas kogu aeg segades.
  2. Sega kokku jahu, vanillisuhkur ja küpsetuspulber. Valmista ette koogivorm (määri servad, puista nt riivsaiaga üle, põhja võib katta küpsetuspaberiga).
  3. Vahusta toasoojad munad suhkruga. Lisa jahtunud šokolaad ja sõelu sisse jahusegu. Vala tainas vormi ja küpseta 175 kraadi juures umbes 45 minutit. Põhi on hea teha päev varem valmis.
  4. Seejärel valmista šokolaaditäidis. Selleks sulata šokolaad koos koorega katlas. Lase segul veidi jahtuda.
  5. Vahusta vahukoor tuhksuhkruga ja mikserda sisse ka mascarpone. Lõpuks lisa šokolaad ja alkohol.
  6. Lõika põhi kolmeks või kaheks (vastavalt põhja paksusele). Niisuta alumine põhi, levita sellele moosi ja määri peale 1/3 šokolaaditäidisest. Seejärel pane peale järgmine põhjakiht, niisuta ja kata teise osaga kreemist. Kreemi peale laota kompottkirsse (soovitan lõigata pooleks või neljaks, et nii palju ruumi ei võtaks). Lõpuks kata viimase kihiga ja määri peale ja külgedele viimane osa kreemist. Kui lõikad põhja vaid kaheks, peab moosi, täidise ja kirsid kõik ühte panema.
  7. Puista üle šokolaadipuruga ja kaunista vastavalt soovile.
Heleroosa unistus :)


4. märts 2014

Hõissa, meil on vastlad!

Pikk liug jääb see aasta küll ilmselt enamikul ära, aga seda rohkem jääb mahti hernesuppi ja
vastlakukleid vitsutada! Hernesupiga ma mässama ei hakanud, leian, et purgisupid on meil väga head ja läksin seega lihtsama vastupanu teed. Kuklid peab aga küll ise tegema, sest mine tea, millised need poe omad on.  Koduste kuklitega pole mingit ehku peale minemist - teed nii, nagu ise tahad. Tahad, paned moosi, tahad, paned midagi muud. Tahad, jätad üldse sisu panemata.
Mina leian ikka, et mida rohkem, seda uhkem ja tegin nii moosi- kui martsipanitäidisega kukleid. Kuklid said erakordselt head - pehmed ja küpsesid tänu munaga määrimisele ka kenasti kuldseks.

Retsept ise selline (antud kogusest sain 21 väiksemapoolset kuklit):

2 dl piima
30 g pärmi
1 triiki tl soola
2 spl suhkrut
1 muna
tubli sorts õli (või oli otsa saanud, sobib ka sulavõi)
sutsu kardemoni
u 6 dl jahu

Täidised:

moos (mõni hapum, ma panin seekord punasesõstra)
martsipan: mudi ja sega martsipan piimaga, et jääks pehme mass)

Määrimiseks 1 muna

Katteks: 

400 ml vahukoort
tuhksuhrut

  1. Lahusta leiges piimas pärm.
  2. Lisa suhkur, sool, muna, õli ja kardemon ja vispelda hästi läbi.
  3. Lisa jahu ja sõtku, kuni tainas enam käte külge ei kleepu. Mina võtan ta lõpuosas kausist välja ja sõtkun jõuliselt ääre peal edasi, lisades vajadusel muudkui jahu juurde (ehk siis, kui jälle kleepuma hakkab)
  4. Lase u pool tundi rätiku all soojas kohas kerkida.
  5. Veereta tainas ümmargused kuklid, säti ahjuplaadile ja lase veel u 10 minutit kerkida.
  6. Määri munaga ja küpseta 220 kraadi juures (või oleneb ahjust) u 10-12 minutit, kuni kuklid on pealt kuldsed.
  7. Lase jahtuda.
  8. Martsipanitäidiseks mudi martsipan piimaga läbi ja sega veel lusikaga ka (alguses on lusikaga raske), et tekiks pehme mass.
  9. Lõika kuklitelt mütsid peast, uurista kuklisse keskmine auk (täidise võid näiteks suhu pista, mõned segavad ka selle sinna martsipanitäidise sisse) ja täida moosi või martsipaniga.
  10. Vahusta vahukoor, hea on ka natuke vahukoorekõvendajat panna (põhimõtteliselt tärklis ja suhkur, müüakse poes), siis ei vaju vedelaks seistes. Pritsi kuklitele peale, pane müts neile jälle pähe ja riputa tuhksuhrut peale.
Nämm!

Täidised (punasesõstra- ja maasikamoos ja martsipan)





Valmis laar