13. nov 2010

Hapukooretort

Tegin isale isadepäevaks hapukooretordi. Retsept on pärit Tartu Kutsehariduskeskusest ja see on väga mõnus ja mahe suutäis. Meeldib kindlasti neile, kes suurt magusat ei armasta.

Koostisained:

Põhi:

6 muna
140 g suhkrut
140 g jahu
28 g kakaopulbrit

Immutussiirup:

100 g vett
90 g suhkrut

Kreem

400 g hapukoort
80 g vahukoort
8 g želatiini (või vastavalt juhistele)
maitse järgi suhkrut (algselt polnud retseptis üldse suhkrut, aga veidi võib ikka panna)

Trühvlipuru

65 g vett
16 g suhkrut
10 g võid
25 g kakaopulbrit

Valmitamine:

Biskviit:

  1. Eralda munavalged kollastest, vahusta munavalged. Kui munad on juba üsna vahul, lisa järk-järgult suhkur ja vahusta valged tugevaks vahuks.
  2. Tõsta veidi  munavalgevahtu kollaste hulka ja sega. Lisa munavalgevahule.
  3. Sõelu sisse kakaopulbriga segatud jahu ja sega ettevaatlikult läbi. Segada võimalikult vähe aega, et munavalgevahust õhk välja ei läheks.
  4. Tõsta tainas põhjast küpsetuspaberiga vooderdatud tordivormi (mina kasutasin 20 cm läbimõõduga) ja küpseta 180 kraadi juures 25 minutit. Katsu tikuga. Kui tikk jääb tainaseks, peab veel küpsetama, kuni tikk kuivaks jääb.

Kuni biskviit jahtub, valmista immutussiirup ja trühvlipuru. Kui biskviit on enam-vähem jahtunud, lõika kolmeks (kui põhi kerkib väga kohevaks, siis neljaks, muidu võib kuivaks jääda).

Immutussiirup:

  1. Sega suhkut vette ja lase keema. Keeda u. 5 minutit.
  2. Lase maha jahtuda.
Trühvlipuru:

  1. Pane suhkur ja vesi keema. Keeda kuni kuuliproovini (lased külma vette tilga, kui moodustub sõrmedega veeretatav kuul, võta tulelt)
  2. Lisa või ja kakao. Sega. Hõõru läbi sõela.
Kreem:

  1. Vedelda želatiin väheses vees vastavalt juhisele. Lase maha jahtuda.
  2. Vahusta vahukoor.
  3. Sega hapukoorega ning lisa želatiin (kõige lihtsam on mikseri madalat käiku segamiseks kasutada, väldib želatiini tükkiminemist)
Nüüd tuleb torti kiiresti kokku panema hakata. Igat kihti tuleb korralikult niisutada ja kihtide vahele, peale ning külgedele hapukoorekreemi määrida. Kiiresti sellepärast, et muidu hakkab želatiin tarretuma. Lõpuks sõelu peale trühvlipuru ja kata ka servad. Servade katmine on üsna keeruline, aga kuidagi ikka hakkama saab. Mina kasutasin kaabitsat ja tõstsin sellega puru servi pidi üles.

Kaunistada oma äranägemise järgi. Mina tegin martsipanist roosid ja kinnitasin need vahukoorega ja tegin vahukoorest täppe ka.

6. nov 2010

Rummikoogid

Kui Gustav Adolfi koogikeste põhjade väljalõikamisest jäi biskviiti üle, tuli mul kohe idee, kuhu need ära kasutada - rummikookidesse loomulikult! Tegingi täna hommikul ära. Parimad rummikoogid, mida ma saanud olen, olid Pierre'is. Tegin neid seal ise ka praktikal olles. Sinna visati sisse biskviidiülejäägid ja õuna-kohupiimakoogid, mida enam müüa ei saanud, aga mis muidu täiesti kõlbulikud olid. Üritasin siis täna Pierre'i rummikooke järele teha. Tulemus jäi täiesti rahuldav. Mulle küll meeldiks, kui oleks rohkem tekstuurivaheldust, aga mul oli panna vaid biskviidiribasid ja šokolaaditükke. Mahlasuse saamiseks lisasin GA kookidest ülejäänud vahukoore-vanillikastmesisu, ühe topsi vanillipudingut ja sulatatud šokolaadi.


Koostisosad:

biskviitpõhja ülejäägid
vahukoore-vanillikastmesegu (kõlbab ka lihtsalt vahukoor)
100 g sulatatud tumedat šokolaadi (ok, ühe riba sõin otsast ära:P)
125 g vanillipudingit (arvan, et šokolaadi oma oleks veel parem)
50 g hakitud tumedat šokolaadi
3 spl kakaopulbrit
3 ampulli rummiessentsi

Kaunistuseks:

1 dl vahukoort
marmelaaditükikesi 

Kõik koostisained kaussi ja kui segamismasinat kodus pole, siis aga kätega mudima ja sõtkuma:) Valmis segust veeretada pallid, litsuda veidi lamedamaks, teha keskele süvend ja koogi äärde noatera seljapoolega sisselõiked. Vahustatud vahukoor läheb süvendisse ja ja sisse pikkida marmelaaditükid.

Minu arust jäid nad nii toredad rõõmsavärvilised:) 

5. nov 2010

Gustav Adolfi koogikesed

6. november on Rootsis Gustav II Adolfi päev, mida tähistatakse temanimeliste kookide söömisega. Teatavasti on nimetatud kuningas tähtsat rolli mänginud ka Eesti ajaloos, eelkõige on temast maha jäänud kaks haridusasutust - Tartu Ülikool ja Gustav Adolfi Gümnaasium. Skandinavistikaosakonnas peeti läheneva tähtpäeva puhul väike seminar, kus Helmut Piirimäe pidas Gustav II Adolfist loengu ja pärast seda oli kaetud suupistelaud. Minul paluti sellele lauale valmistada kuninganimelisi koogikesi. Võtsin ülesande rõõmuga vastu ja kutsusin ühe kursakaaslase appi - kaks pead on ikka kaks pead. Kooke oli üllatavalt tülikas ja aeganõudev teha, aga lõpptulemusega jäime nii meie kui ka teised sööjad väga rahule:)

Retsept ise on lihtne - kahe biskviitpõhja vahele pohlamoosi ja vanillikastme-vahukooresegu. Peale martsipan. Originaalselt on Gustav II Adolfi profiil šokolaadist, aga kuna Eestis selliseid vorme saada pole, tegime selle ka martsipanist. Üsna autentsed jäid:)


Oh, mul tuli meelde, et mul on kapis veel paar tükki alles! Sellised avastused teevad reede õhtul palju rõõmu! :)

4. nov 2010

Õuna-kohupiimakook Halloweeniks

Eelmisel laupäeval sai väikese peoga Halloweeni tähistatud. Mitte et mulle Halloween väga korda läheks, olen veel vana head kadri- ja mardipäevausku, aga ikka põhjus jälle sõpradega kokku saada ja midagi toredat teha. Peole eelnes küll ühine söögitegemine, aga tegin ikkagi ühe koogi ka kaasa. Kuna õunakastid on veel täis, siis otsustasin sealt võtta. Ja et asi huvitavam saaks, panin kohupiima ka õunte peale. Kristian tuli ideele õuntest sellised tondinäod lõigata, mis tavaliselt kõrvitsale tehakse. Päris toredad kukkusid välja :)

Põhi:

100 g  võid
100 g suhkrut
1 muna
1 spl vahukoort (või piima)
3 dl jahu
0,5 dl kartulitärklist
0,5 tl vanillisuhkrut
0,5 tl küpsetuspulbrit

Kate:

u. 3 õuna
400 g kohupiima
3 muna
riivitud sidrunikoort
maitse järgi suhkrut
vedeldamiseks veidi piima või hapukoort (kui vaja)
kaneeli ja suhkrut

Valmistamine:

1. Vahusta toasoe või suhkruga.
2. Lisa muna ja ülejäänud ainud ning sega ühtlaseks.
3. Vooderda tordivormi põhi ja servad.
4. Koori, puhasta ja tükelda õunad. Laota tainale. Raputa peale suhkrut ja kaneeli.
5.  Sega kohupiim, suhkur, piim, munad ja riivitud sidrunikoor omavahel.
6. Vala segu põhjale õunte peale.
7. Lõika õuntest paksemad viilud. Koori ja uurista neile nägu.
8. Küpseta 180-200 kraadises ahjus u. 40 minutit.

Muide, see põhjaretsept sobib pea igaks elujuhtumiks ja töötab alati väga hästi. See on veidi pehmem kui tavaline muretainas. Mina proovisin seda korra isegi soolasema quiche'i põhjana ja tuli suurepäraselt välja.