10. dets 2012

Imemaitsev kohupiima-pohlakook


Soome iseseisvuspäevaks tahtsin teha midagi natukenegi Soomelikku. Kõige paremini oleks sobinud lagritsa- või salmiaagitort, aga neid komponente ju Eestis õieti pole. Siis otsustasingi selle koogi kasuks. Et asi pidulikum ja huvitavam oleks, tegin beseekatte ka peale. Õudelt hea ja õhuline jäi! Rukkipõhi oli kohe eriti mõnus.


Põhi:

Sama, mis beseekattega sidrunikoogil, aga pool jahust on asendatud rukkijahuga ja veidi kaneeli ka sisse raputatud.

Täidis: 
  • 100 g valget šokolaadi
  • tunde järgi pohli
  • 600 g pagarikohupiima
  • 4 munakollast
  • maitse järgi uhkrut (u 1 dl)
  • õige pisut kaneeli
Beseekate:
  • 4 munavalget (jäid täidisest üle)
  • 1,5 dl suhkrut 
  1. Kõigepealt valmista põhi. Lase sel vähemalt tund aega külmas olla.
  2. Pane ahi sooja 175 kraadi peale ja soojenemise ajal sulata šokolaad ja määri see põhjale. 
  3. Sega miksriga kokku täidis. 
  4. Laota pohlad põhjale ja vala täidis peale.
  5. Küpseta, kuni kohupiim raputades enam ei tudise. Pool tundi kindlasti.
  6. Siis võta ahjust välja, keera ahi 200 kraadi peale.
  7. Vahusta munad ja lisa lõpupoole järk-järgult suhkur. Kõva vaht tõsta koogile, aja veidi laiali ja tee kunstipäraseid konarusi.
  8. Küpseta veel 10 minutit või kuni besee on kergelt beežika jume võtnud.

3. dets 2012

Martsipanisaiakesed


Seene-singipirukast jäi veidi tainast üle ja tegin magustoidu ka. Mul oli kapis martsipanimassi, mille saiakestessse otsutasin panna. Rullimiseks see dessertmass ei kõlba. Lisasin ka suhkrut ja kaneeli, aga tegelikult oleks võinud hoopis sinna martsipani alla mingit moosi lisada, arvas Kristian.


Seene-singi plaadipirukas


Alguses oli plaan teha quiche'i, aga siis mõtelsime, et teeks midagi teistsugust ja otsustasime seene-singipiruka kasuks. Tegin ka taina ise. Tahtis olla pärmi-lehttainas ja põhimõtteliselt oli ka, aga gaasiahi on ikka üks igavene jama värk. Pirukas ei läinud pealt kuldeks ega midagi :( Aga kihitamine muutis taina õhulisemaks küll.

Serveerida võib juurviljadega
Tainas:
3 dl vedelikuga pärmitainas, pigem soolakas
Kihitamiseks 100 g toasooja võid

Täidis:

500 g soolatud männiriisikaid
200 g sinki
1 sibul
200 g toorjuustu
2 muna
(võib lisada veel ka riivjuustu)
pipart

määrimiseks muna

Kõigepealt tee tainas.
Kuni tainas kerkib, valmista täidis. Selleks prae sink, sibul ja seened. Sega toorjuustu ja munaga. Maitsesta pipraga. Soola on toorainetes piisavalt.
Kerkinud tainas rulli ristkülikuks ja määri 2/3 osas võiga. Lappa kolmeks. Tee nii veel kaks korda.
Rulli sobiva suurusega ristkülik, lõiga pooleks. Üks pool läheb ahjuplaadil alla, sellele levita täidis ja pane teine tainapool peale. Määri munaga.
Küpseta ahjus 200 kraadi juures u 20 minutit või kuni tainakoor kuldeks tõmbub.

30. nov 2012

Isadepäevatort

See aasta tegin isadepäevaks martsipankattega tordi. Martsipani värvisin pruuniks kakaoga, nagu olin proovinu juba eelnevalt GA kookide peal. Sees oli kaheks lõigatud biskviitpõhi, vahel kohupiima-vahukoore segu vaarikatega. Väga hea tort oli!
Martsipankattele jäid veidi triibud, sest olin sunnitud rullima sellise väiksema tainarulliga. Ja kuna kõik juba ootasid kannatamatult lauda asumist, ei jäänud aega ka suursuguseks kaunistamiseks, nii et tort jäi maitsekalt minimalistlik :)





See pilt jäi veidi udune ...

7. nov 2012

Gustav Adolfi koogid vol 3


Taas kord paluti mul Tartus toimunud Gustav II Adolfi päeva tähistamisüritusele teha kuninganimelisi koogikesi. Need on juba rohkesti kuulsust kogunud, kuigi oma olemuselt on tegu kõige lihtsamate kookidega üldse. Et mitte vanadesse mustritese kinni jääda, olen igal aastal kattemartsipani värvi vahetanud. Eelmisel aastal olid koogid kollased (suure kiiru ja ähmiga ei jõudnudki neist ühtki pilti teha) ja see aasta otsustasin pruuni kasuks. Mõtlesin, et valge siluett paistab sellelt hästi välja. Martsipani värvisin kakaoga ja täitsa kena jäi. Enne lahtilõikamist ja kaunisstamist meenutas kook väga moorapea hiiglaslikku varianti :)
Inimesed sõid ja kiitsid.
Kahe biskiidi vahel endiselt pohlamoos ja kohupiima-vahukoorekreem.

Seoses martsipanikattega ka tähelepanek, et tavakaubanduset on viimasel ajal väga raske martsipani leida. Massi on küll, aga rullimiseks ja voolimiseks sobivat martsipani mitte. Nojah, seda valmissrullitud martsipani on ka, aga see on kallis ja sobib ainult ümmarguse tordi katteks. Õnneks olin eile autoga liikvel ja otsustasin Balt Hellinisse põigata - sealt sain vajaliku materjali ikka kätte. 


Karbis pidu eel






Serveerituna söömist ootamas

17. sept 2012

Pohla-karamellitort


Olen seda torti nüüd juba paar korda teinud, sest tegu on väga õnnestunud maitsekooslusega. Pohlad neutraliseerivad mõnusalt karamelli magusust. Ideaalne sügiseste tähtpäevade tähistamiseks!



Põhi:

5 munast tehtud biskviitpõhi (ehk 5 muna, u 1 dl suhkrut, 4 spl jahu ja 1 spl kartulijahu)

Niisutus:

1 dl punasesõstramahla ja vee segu

Põhjale määrimiseks:
u 1,5 dl pohla(toor)moosi. Võib ka muud punast moosi.

Täidis:

300 g torukohupiima
150 g (pool purki) keedetud kondenspiima (müüakse poes, kuid võib ka osta tavalise ja purgiga u 1 tund ja 15 minutit keeta, kui soovid tumedamat, siis 1,5 tundi)
1 dl pohli
2 lehte želatiini

Kate:

0,5 dl pohli
3 dl punasesõstramahla ja vee segu
3 lehte želatiini

Valmistamine:

  1. Kõigepealt valmista põhi. Vahusta munavalged, lisa suhkur. Sega juurde kollased ja sõelu sisse jahud. Küpseta u 20-25 minutit 190 kraadises ahjus.
  2. Mikserda omavahel kohupiim ja keedetud kondenspiim. u 1 dl pane kõrvale. 
  3. Sega sisse pohlad.
  4. Paisuta želatiin ja kuumuta vähese veega vedelaks. Mikserda segusse.
  5. Lõika põhi pooleks, aseta alumine pool 20 cm läbimõõduga vormi põhja, niisuta ja määri peale moosi. 
  6. Vala peale täidis. Määri laiali.
  7. Aseta peale teine põhjapool. Niisuta ja määri peale enne kõrvale pandud täidis. Pane külma.
  8. Katte valmistamiseks piki tordi peale parajalt pohli. Aja kattevedelik keema. Paisuta želatiin ja sega väike kogus vedelikku želatiiniga, siis lisa see ülejäänud kattevedelikule. Lase veidi jahtuda ja vala siis tordile peale.
  9. Hoia tarretumiseni külmas.


22. aug 2012

Brownie'd ehk šokolaadiruudud

Brownie'd on ühed mõnusad šokolaadised ja seest kergelt nätsked koogikesed. Ja neisse saab panna pähkleid ja erinevaid marju. Tõelised kaloripommid, aga nii head, et vahel võib nendega patustada küll :)
Kuna mul väiksemat kandilist vormi pole, tegin ahjuplaadile ja et koogid liiga õhukesed ei jääks, tegin pooleteistkordse kogusega. Soovitan isegi kahekordset kogust. Retsepti võtsin Nami-namist. Vähendasin küll suhkrukogust, sest liig on ikka liig. Alljärgnevalt ühekordne kogus:

200 g võid
200 g tumedat küpsetusšokolaadi
3 keskmist muna
100 g suhkrut
100 g nisujahu
0,5 tl soola (kui või on juba soolane, pole lisasoola vaja lisada)
0,5 tl vanillisuhkrut
100 g hakitud kreeka (või muid) pähkleid (mina kasutasin India pähkleid)
meelepäraseid marju (nt vaarikaid või pohli, mina panin seekord pohli)



  1. Sulata kas potis või mikrolaineahjus või ja šokolaad.
  2. Vahusta munad suhkruga.
  3. Lisa muna-suhkruvahule sula šokolaadisegu, vanillisuhkur ja kui või polnud soolane, siis sool.
  4. Lisa jahu ja sega läbi.
  5. Kõige lõpuks lisa pähklid ja marjad ja sega kõik ühtlaseks.
  6. Vala segu küpetuspaberiga vooderdatud vormi või ahjuplaadile ja küpseta 170 kraadi juures 30-35 minutit. Ahjuplaadil küpetades lühenda küpsetusaega u 20 minutile, sest kook on õhem ja küpseb kiiremini. Ja läbi pole sel koogil vaja küpseda, peabki seest nätske olema.

Raske piiri pidada



Terasepik

Tainapallid kerkivad ajus kokku ja moodustavad ühtse saia
Muidu sööme põhiliselt minu tehtud rukkileiba , aga vahel tahaks ju saia ka. Poesaiadest meeldib mulle kõige rohkem Saib, sest see on rukkijahust, aga mõnus pehme ja hästi röstitav. Päris tavaline valge sai mulle ei istu, on teine kuidagi nätske ja jääb hammaste külge kinni. Nagu vatti sööks. 
Teinekord teen ikka kukleid, niisama ja koduste burgerite tegemiseks. Seekord aga ei viitsinud kukleid veeretama hakata ja pistsin kolm suuremat tainapalli leivavormi. Päris hästi õnnestus. Aga ikka pole maitse ja tekstuur päris see mis poesaiadel või näiteks kohvikutes müüdavatel einevõileibade saiadel. Aga äkki ei peagi olema? Kuigi mind siiski huvitab, mida nad teistmoodi teevad. Poesaiadele lisatakse kindlasti jahuparandajaid jms. Aga minu retsept on selline:



3 dl käesooja vett
1 pakk kuivpärmi (või tavalist pärmi)
suts suhkrut
1 tl soola
seemneid, kliisid
2 spl õli
u 4 dl Graham- või kuklijahu või muud tumedamat jahu
u 4 dl nisujahu

  1. Pane vesi kaussi. Kui kasutad tavalist pärmi, lahusta see vees. Kuivpärm lisa koos jahudega.
  2. Lisa sool, suhkur, seemned ja õli. 
  3. Hakka lisama jahusid. Sõtku need sisse ja siis sõtku tainas veel ilusaks siledaks.
  4. Kata tainapall jahu ja rätikuga ja pane sooja kohta kerkima. Sooja koha puudumisel ja elektriahju olemasolul võib selle panna ahju ja ahi väga nõrga kuumuse peale. Ideaalne oleks 30-40 kraadi. Lase kahekordseks kerkida, umbes pool tundi.
  5. Lõika tainas kolmeks ja veereta neist lõdvad pallid. Pane õlitatud leivavormi ja küpseta 180 kraadi juures 20-30 minutit või kuni tikuga katsudes on eest kuiv.
  6. Lase rätiku all veidi jahtuda ja kummuta vormist välja.
Kõige parem soojalt!



10. aug 2012

Tellimustöö nr. 2 - maasika-vahukooretort

Taas kord vajas üks Kristani kolleeg torti, sedapuhku lapse viimaseks lasteaiapäevaks. Sooviks oli maasika-vahukooretort.
Põhja tegin 4,5 munast, sööjaid pidi olema umbes 10. Põhjakihte oli 3. Lisasin ühele vahukoorekihile ka kohupiima ja laimi, teisele vahustuvat vaniljekastet. Mõlema kihi vahele ja peale maasikaid. Ka tordi äärele sai veidi laimikoort puistatud.
Kuna mul siin pritskotti pole, likasin lihtsalt ühe koti nurka augu ja tegin vahukooretupsud sellega.

Pilt on veidi nigel, kuna see sai hommikuhämaruses/lambivalgel tehtud.

6. aug 2012

Pohla-karamellijäätis



Mis oleks parem kui jäätis, milles on just need maitsed, mida ise tahad. Sellise jäätise saab ise tehes. Ja see pole sugugi keeruline. Lihtsaim moodus on kasutada kondentspiima, sest siis ei pea jäätisesegu külmumise ajal segamas käima.

Mina keetsin kondentspiima ise, sest kuigi Soomes peaks seda müüdama, siis mina pole leidnud. Minu kondentspiimaga juhtus selline naljakas asi, et see kees kohe karamelliks. Keetsin piima ja suhkrut ettenähtud aja, aga segu hakkas kohe pruuniks tõmbama, kuigi oli veel vedel. Mõtlen, et asi võib olla selles, et kasutasin UHT piima. Äkki see mõjutas kuidagi. No igatahes sain siis karamelli ehk nagu keedetud kondentspiima, mida ka poes müüake, ja see pole ka ju üldse paha. Ja sellest tegin karamellijäätist, millele lisasin ka isekeedetud pohlamoosi. Võib muidugi ka pohlatoormoosi kasutada.

500 g vahukoort
u 300 g keedetud kondentspiima
pohlamoosi

  1. Vahusta vahukoor keskmiselt kõvaks vahuks, kuid mitte liiga kõvaks, sest siis  eraldub koorest rasv, mis jääb pärast kurgulakke kinni.
  2. Lisa kondentspiim, sega läbi ja lisa kergelt segades pohlamoos.
  3. Pane külma.

4. aug 2012

Mustikakook pohlapadjal



Alguses tahtsin teha pigem sellist lahtist mustikapirukat, millel muretainapõhi ja keskel ohtralt mustikaid, aga parajasti polnud kodus võid ja tegin siis hoopis keeksipõhja. Kahjuks oli hapukoort ka veidi vähe, nii et kate jäi üsna õhuke, aga seekord siis sedamoodi.

Põhjaks kahest munast tehtud keeksipõhi, peal hapukoore-muna-suhkru segu ja mustikad. Eriti hea mustika-, pohla- või nende segutoormoosiga.

26. juuli 2012

Mustikakeeks

Mustikatest pungil

Mustikaaeg on käes! Juba mitu nädalat olen metsas luurel käinud, et kas juba võtavad marjad jumet ja nüüd viimasel reidil avastasin, et lõpuks ometi on nad sobivalt jumekaks muutunud. Ega's midagi - anumad kaasa ja marjule!
Vitsutame nüüd kahe suupoolega mustikaid süüa ja täna tegin ühe mustikatest pakatava keeksi ka. Kasutasin siin juba esinenud mustikamuffinite retsepti, panin aga 1,5 dl suhkru asemel 1 dl. Tahtsin, et domineeriks mustika- , mitte suhkrumaitse.
Serveerisin isetehtud iirisejäätise ja lisamustikatega. Nämm!


24. juuli 2012

Kuumsuitsulõhe ja taimne võileivatort

Tegin pühapäeval oma elu esimese tellimustöö. Kristiani töökaaslane vaja oma lapse leeripeoks kahte võileivatorti. Eelmisel suvel vorpisin Raisios kohvikus töötades neid võileivatorte küll ja küll, nii et kogemus oli olemas. Üks pidi olema taimne ja gluteenita, teine kuumsuitsulõhega, mõlemad laktoosita (Soomes ikka arvestatakse toidutalumatuse all kannatajatega). 
Taimse tordi sisse panin paprikat ja kompottvirsikut, mis minu arvates andis mõnusa maheda maitse. Üllatavalt hea kombinatsioon. Kalatordis oligi ainult kuumsuitsulõhe. Mõlema tordi vahel oli ka üks muna-majoneesisegu kiht. Tegin neljakihilised tordid ehk siis neli leivakihti ja kolm täidisekihti. Kalatordis kasutasin ka enda tehtud rukkileiba - Soomes ei müüda kandilisi vormileibu.
Ise olin õudelt närvis, pärast tortide üleandmist tundsin end nagu tühjaks pigistatud sidrun. Aga klient jäi rahule :) 

Unustasin kodus pilti teha, seepärast napsasin peopaigas kiiresti mõne pildi. 

Vasakul taimne ja paremal kalatort. Taimselt kukkus transpordi ajal üks kaunistuskurk maha :(

20. juuli 2012

Maasika-beseetort

Kallil elukaaslasel täitus jälle üks eluaasta ja tähistasime seda piduliku lõunasöögiga, mille juurde kuulus loomulikult ka tort. Iseenesest mõista kasutasin tordi täidises ja kaunistuses hooajalisi marju - maasikaid. Samuti otsustasin lõpuks ära proovida beseepõhja tegemise ja tuli isegi välja. Oleks võinud nõksu kauem küpseda, sest üks koht keskel oli veel kergelt pehme, aga tegelikult polnud sel vahet, sest tordi vahel muutus see niiskuse tõttu nagunii pehmeks munavahuks. See oli ka muidugi väga hea, aga oleks olnud siiski tore, kui see oleks krõbedaks ja krõmpsuvaks jäänud. Panin küll vahetult enne serveerimist tordi kokku ... Tort jäi väga mahlane ja mitte ka liiga magus, sest panin sisse ka laimi ja niisutasin tihkrimahlaga.

2 biskviitpõhja:

5 muna
5 spl suhkrut
5 spl jahu

2 beseepõhja:

5 munavalget
2,5 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
2 tl kartulijahu
veidi sidrunhapet või sidrunimahla

Täidis:

300 g kohupiima
3 dl vahukoort
1 spl suhkrut

Keedukreem:
2,5 dl piima
0,5 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
1 muna
1 kuhjaga spl jahu

Niisutamiseks:

mingit hapukamat mahla

u 300 g maasikaid
1 laim

Valmistamine:

  1. Valmista biskviitpõhjad. Vahusta munavalge, lisa järk-järgult suhkur. Sega sisse kollased ja sõelu sisse jahu. Küpseta kas vormis ja lõika pärast pooleks või kui vormi pole (nagu mul), siis jaga kahele plaadile ja levita ühesuurusteks ringideks. Küpseta 180 kraadi juures u 15 min.
  2. Valmista beseepõhjad. Vahusta munavalge kõvaks vahuks. Lisa järk-järgult suhkrud, sidrunhape ja tärklis. Jätka vahustamist, kuni vaht on eriti kõva. Küpseta 125 kraadi juures u 2 tundi. Pöördõhuga ahju puhul 1h 15 minutit. Keera kuumus kinni ja lase põhjadel 2 tundi ahjus istuda.
  3. Sega kokku täidis, riivi sisse laimi koort ja pigista veidi mahla.
  4. Keedukreemi valmistamiseks sega suhkrud piimaga, kuumuta keemiseni ja jahuta. Hõõru muna jahuga korralikult läbi ja lisa pidevalt segades jahtunud piimale. Kuumuta nõrgal kuumusel kuni paksenemiseni, ära keeda. Jahuta maha.
  5. Pane tort kokku. Kõige alla biskviitpõhi, selle peale kohupiima-vahukoorekreem ja maasikad. Siis beseepõhi ja peale kreem. Siis jälle bikviitpõhi, selle peale keedukreem ja maasikad. Kõige peale beseekiht, veidi kreemi ja kaunistus.
Niisutuse võib ka üldse ära jätta või niisutada väga vähe, sest vähemalt mul oli see järgmisel päeval tordist välja valgunud. Kohupiimakreemi võib peaaegu ilma suhkruta teha, sest besee on ju väga magus. Ja keedukreem pole kohustuslik, sest ega seda maitset väga tunda ei jää. Võib lihtsalt kohupiima-vahukoorekreemi veidi rohkem teha ja seda panna.
Suurepärane suviselt mahe tort!



13. juuli 2012

Kaeraküpsised

Mul juhtus kapis olema mitu pakki kaerahelbeid ja mõtlesin neist küpsiseid teha, kuna olin näinud Kokkama Ragnega-blogis ühte paljutõotavat ja sealses kommentaariumis paljukiidetud retsepti. Ja tõepoolest, küpsised said väga mõnusad. Parajalt paksud ja nii toitvad-täitvad, et ei tahagi palju korraga süüa. Tavaliselt on nii, et kui küpsisepaki juurde satun, söön seni, kuni pakk tühi. Aga neid küpsiseid mahub korraga umbes kaks. Originaalretseptis olid pähklid ja šokolaaditükid, aga mina panin seekord rosinaid ja päevalilleseemneid, sest need olid mul kodus olemas. Teinekord proovin kindlasti ka seda luksuslikumat varianti.

175 g jahu
2 tl küpsetuspulbrit
140 võid, toasooja
100 g suhkrut
0,5 tl soola
200 g kaerahalebeid
2 sl heledat suhkrusiirupit
0,5 dl vett
paar peotäit päevalilleseemneid
paar-kolm peotäit roinaid

  1. Sega retsepti kuus esimest koostisainet omavahel, et tekiks purutaoline mass. 
  2. Seejärel lisa siirup ja vesi ja sega kõik taignaks. 
  3. Kõige viimasena lisa rosinad ja päevalilleseemned.
  4. Tee taignast kaks rulli, keera toidukile sisse ning pane need  umbes tunniks külmkappi.
  5. Lõika tainast terava noaga ca 1 cm paksused viilud ja pane need küpsetispaberiga kaetud ahjuplaadile. 
  6. Soojenda ahi 200 kraadini. Pane küpsised ahju ning langeta ahjukuumust 175 kraadini. Küpseta küpsiseid 15-20 minutit. 
  7. Jahuta küpsiseid korralikult restil. 
Pöördõhuga ahjus võib kuumus olla u 160 kraadi, küpsetusaeg sama. 
 
Korralik suutäis
 


Võisilmasaiad

Selle postituse nimi kõlab ehk veidi imelikult, aga tegu otsetõlkega nende lihtsate saiakeste soomekeelsest nimest voisilmäpulla. Nimelt tegin mõned päevad tagasi ühe natuke suurema koguse tainast (3 dl vedelikuga), jagasin elle kaheks ja poolest tegin kaneelisaiu, poolest siis neid võisilmasaiu. Mõlemad said ülimaitsvad! 
Kaneelisaiadest olen ma varem juba kirjutanud siin ja põhimõtteliselt tegin samasuguse taina. Ainult rosinaid ei pannud seekord, hoopis kardemoni. Ja eelkergitust ka ei viitsinud teha. 
Võisilmasaiade tegemine käib nii, et veeretatakse sobiva suurusega kuklid, lastakse rätiku all kerkida, surutakse keskele tükk võid, määritakse muna või piimaga  ja raputatakse võisilmale ohtralt suhkrut peale. Mul oli siin kasutusel kergelt soolane või ja see andis asjale väga palju juurde - tuli selline mõnus magusa-soolase kombinatsioon.
Saiu sai kaks ja pool plaaditäit - jätkus ikka mitmeks päevaks :)

Kaneeli- ja võisilmasaiade paraad


3. juuni 2012

Rabarberi-pisarakook

Pisarad õhtupäikeses sillerdamas ...
Kui tulid selleaastased esimesed rabarberid, tegin neist loomulikult rabarberikooki. Retsepti võtsin Oma Maitsest ja kuulub see Liilia Raiki'le. Midagi põrutavat see kook polnud, aga väga hea sellegipoolest. Hea ja lihtne.  Eriti mõnus on muidugi pisarakate.

Põhi:

4 munakollast
1,5 dl suhkrut
3 dl nisujahu
0,5 tl soodat
0,5 tl küpsetuspulbrit
1,5-2 dl hapupiima või maitsestamata jogurtit (ma panin viimaste puudumisel hapukoort)
50 g sulavõid

Täidis:

u 400 g ehk 2 väga suurt vart rabarberit
0,5 tl kaneeli
2 sl suhkrut

Kate:

4 munavalget
1 dl suhkrut
2 tl vanillisuhkrut

Valmistamine:

  1. Koori rabarber ja lõika väikesteks tükkideks. Sega kaneeli ja suhkruga, jäta seisma.
  2. Põhja jaoks sega omavahel kuivained ja sulata või. Vahusta munakollased suhkruga heledaks vahuks.  Lisa jogurt ja jahtunud sulavõi munavahule, sõelu hulka kuivained. Vala tainas küpsetuspaberiga vooderatud suurde (vähemalt 28 cm läbimõõduga) vormi ja küpseta 180 kraadi juures 15-20 minutit. Põhi jääb nagu keeks põhimõtteliselt.
  3. Laota põhjale rabarberitükid ja pane ahju tagasi. Keera kuumus 220 kraadi peale - rabarberid peavad pehmeks, kuid mitte puruks minema.
  4. Samal ajal vahusta munavalged ja nirista hulka suhkrud. Eemalda koogivormilt servad ja kata kook munavalgevahuga. Pane uuesti ahju ja hoia seal u 5 minutit või kuni muna hakkab veidi tumedamaks muutuma. 
Pisaraid kohe koogile ei ilmu, alles jahtudes. Eriti ohtralt on pisaraid järgmisel päeval, kui kook katte all on seisnud. Lõika märja noaga, siis ei kleepu munavalge selle külge. Naudi kevade maitseid!




17. apr 2012

Lihavõtted ja soolased muffinid

Pole siia jälle iidamast-aadamast kirjutanud. Pole midagi teinud ka, sest aega kuidagi napib ja viimasel ajal pole mind mingid magusaisu ka tabanud, mis muidu kööki küpsetama ajavad :P Aga munadepühadel sain siiski hakkama kohupiimakorpidega.Tegin lihtsalt magusa saia taina, see tähendab veidi magusama, rasvasema ja munaga taina. Kohupiima sisse riivisin sidrunikoort ja pigistasin mahla.

Taamal korbid, esiplaanil minu selle aasta ainukesed värvitud munad


Ja täna küpsetasin fetajuustumuffineid päikesekuivatatud tomatitega. Olid mul juhuslikult kapis, pidi kusagil ära kasutama. Väga hõrgud jäid. Retsepti võitsin siit ja lisasin lihtsalt tomatid ka juurde.

25. veebr 2012

Võileivatort kuumsuitsuheeringa ja metsaseentega



Eesti Vabariigi sünnipäeva tähistamiseks tegin sel aastal muu hulgas võileivatordi. Ma polnudki võileivatorti kunagi varem kodus teinud, suvel kohvikus tööl olles vorpisin neid küll kuhjade viisi, aga seal ei olnud mul võimalust neid maitstagi.

Rahvusliku nüansi lisamiseks tegin täidiseks kuumsuitsuheeringa ja soolatud metsaseente salati. Kaunistus just eriti rahvuslik ei tulnud, aga pisikesed Eesti lipud lõid vastava meeleolu :)



Täidis:

200 g hapukoort
150 g toorjuustu
törts majoneesi
2 keskmist kuumsuitsuheeringat (võib olla ka nt räim)
u 200 g soolatud seeni
1 väiksem sibul
musta pipart
(soola)
peale veel veidi hapukoort ja toorjuustu

8 viilu tumedat (isetehtud) rukkileiba
8 viilu Saibi

Niisutamiseks:
1,5 dl puljongit

Kaunistamiseks:
kirsstomateid
keedtud mune
rohelist sibulat
riivjuustu

  1. Kõigepealt valmista täidis: puhasta kalad luudest, haki sibul, valmista ette seened. Sega kokku hapukoor, toorjuust ja majonees. Lisa segule kala, sibul ja seened. Maitsesta pipra ja vajaduse korral soolaga.
  2. Lõika leivad ühtlaseks. Lao alumiseks kihiks 4 viilu rukkileiba, niisuta korralikult puljongiga ja määri esimese kihi peale laiali täidis. Seejärel lao järgmiseks kihiks Saibi-viilud, niisuta, määri jälle täidist ja jätka samas vaimus kuni viimase kihini. Viimase kihi peale määri lihtsalt hapukoore ja toorjuustu segu, mille võid kokku segada samas kausis, kus oli täidis - siis jääb hää mekk külge.
  3. Kaunista keedetud munade, tomatite, rohelise sibula ja riivjuustuga.
  4. Enne serveerimist lasekülmkapis vähemalt tund aega maitsestuda ja laagerduda.





Lisaks oli meil menüüs mee-küüslaugu-rosmariinimarinaadis maitsestunud lambaribi ahjukartulite ja balsamiäädikakastmega ning kohupiima-leivadessert maasikate ja pohlamoosiga. Ma nimelt ei viitsinud seekordtorti teha. Magustoidus kasutasin ära need leivaservad, mis võileivatordi tegemisel üle jäid. Väga õnnestunud pidusöök!










    22. veebr 2012

    Kõrvitsa-ingverikeeks

    Ema paneb mulle Tallinnas käies ikka midagi suupäralist kaasa. Enamasti mõne lihatüki, moosi või siis midagi hoopis kolmandat. Viimane kord olime autoga ja siis saime lastiks kaasa moosi, graavilõhet ja veerand suuremast kõrvitsast. Tervest kõrvitsast ma keeldusin, sest kartsin, et ei jõua seda ära teha (salatit ei olnud parajasti isu teha). Tegin sellest siis suppi ja kui ükspäev tuli keeksi isu, mõtlesin kohe, et võiksin midagi kõrvitsaga teha. Sirvisin oma "Kelmikate keekside" raamatut ja leidsingi sobiva retsepti.


    Muidu oli kõik kena, aga retsepti uurides imestasin, kuidas sinna ometi nii palju koostisaineid läheb. Aga otsustasin igaks juhuks ikka retseptist kinni pidada - polnud ju varem seda teinud, mine tea, kuidas käitub. Keeksivorm sai ääreni tainast täis ja kerkis ahjus muidugi veel kõrgemaks. Esimene mõte oli küll, et retsepti koostajat oli suurushullustus tabanud. Ja ma ei saa siiani aru, miks peab üks keeks nii pirakas olema. Ühesõnaga, panen allpool kirja poole koguse retsepti - siis tuleb inimliku suurusega.
    Allääres võib näha ranti - see on koht, kus keeksivorm ära lõppes.
    Aga muidu oli hea keeks - kõrvits tegi selle mahlaseks ja ingver oli mõnusalt vürtsikas. Maitseainete tõttu jäi veidi jõulune maitse, aga mitte ka liialt. Nelki mul polnud ja ega poleks vist tahtnudki seda maitset sinna ...

    4 dl jahu
    1 tl kaneeli
    (0,5 tl nelki)
    näpuotsaga soola
    1 tl küpsetuspulbrit
    0,5 tl soodat
    2 dl suhkrut
    125 g võid
    2 muna
    250 g tükeldatud kõrvitsat
    1 cm ingverijuurt või 0,5-1 tl jahvatatud ingverit
    0,25 dl kohvikoort
    1 tl vanillisuhkrut

    1. Vahusta toasoe või suhkruga, lisa ükshaaval munadja vahusta veel veidi.
    2. Kuumuta kõrvitsakuubikuid kastrulis, kuni neist eraldub vedelik, ning hauta siis pehmeks. (see väga kaua aega ei võtagi)
    3. Püreesta kõrvits, lisakohvikoor ja vanillisuhkur ning sega korda mööda jahu/maitseainete/küpsetuspulbri/sooda seguga võivahule.
    4. Kalla tainas võitatud ja jahuga ülepuistatud vormi.
    5. Küpseta 200 kraadises ahjus u 25-30 minutit.
    6. Lase vormis 15 minutit jahtuda ja kummuta siis välja.
    7. Puista üle tuhksuhkruga.

    12. veebr 2012

    Kondiitrikursuse eksamitöö

    Äsja lõpetatud kondiitrikursuse eksamitöö teema loosisime ja minule sattus pilet "Kevadpühad". Mis seal ikka - vorpisin mune, ühe jänese ja veidi lilli. Suue originaalsusega ma sellise lahendusega muidugi ei hiilanud, ent komisjon hindas mu töö siiski viie vääriliseks. Ja õepoeg Vahur ja tema lasteaia rühmakaaslased sõid selle Vahuri sünnipäevatordina rõõmsasti ära :)

    Tordi täidiseks on kompottkirsid, vahukoore-šokolaadikreem ja kohupiima-võikreem ning martsipani alla käis ka võikreem. Täitsa hea tort oli lõppkokkuvõttes (saime ise ka maitsta).

    Kinnine rabarberipirukas

    Kuna neid rabarbereid seal sügavkülmas ikka oli, siis tegin neist ka Ameerika õunakoogi stiilis koogi. Muidu on kõik sama, ainult et õunte asemel panin rabarbereid.
    Eriti hea vanillijäätise või vahukoorega.
    Kaunistuse idee ja teostus Kristianilt.

    Täidis tahtis veidi välja tungida, sellest pruunikad ääred.

    Rabarberi-kohupiimakook

    Kristian palus mul oma töökohta viimase päeva puhul midagi küpsetada ja kuna meil oli sügavkülmas rohkesti rabarbereid, otsustasingi nendest midagi teha. Palja rabarberiga oleks minu arvates igav jäänud, seepärast lisasin mahlakuse tõstmiseks ka kohupiima.



    Koogi põhi on tavaline keeksitainas (200 g võid, 4 muna, 1 dl suhkrut, 4 dl jahu, 1 tl küpsetuspulbrit). Selle peale läks 700 g kohupiimakreemi, mille sisse segatud maitse järgi suhkrut ja 3 muna. Kõige otsa ladusin rabarberitükid, mille maitsestasin suhkru ja kaneeliga.

    Ahjus u 175 kraadi juures ligikaudu 40 minutit.

    Mahlane ja mahe suutäis
                

    16. jaan 2012

    Jõulud

    Nüüd, kui jõulud möödas ja uus aasta vastu võetud, on jälle aega siia ka midagi postitada. See midagi on loomulikult jõuluks tehtud asjad: trühvlid, piparkoogid ja šokolaadikringel.

    Sel aastal valmistasin kuut eritnevat trühvlit: Marianne, rafaello, apelsini, konjaki, iirisetäidisega ja kokteilikirsi-kreemi täidisega. Ostsin sel aastal endale silikoonist kommivormi ja täidisega trühvlid tegin sellega. Muidu tore vahend, aga millegipärast jäid kommid sinna veidi kinni ja kippusid suure surumise-tõmbamise peale katki minema. Peab välja mõtlema, kuidas kommid vormist elusalt ja tervelt kätte saada. Iirisetäidiseks kasutasin keedetud kondentspiima ;) Ja leidsin Superboxist armsad väikesed erinevate mustritega paberid ka kommidele alla.

    Siin kõik trühvlid sõbralikult koos

    Kinkimiseks valmis. Nägin sel aastal vaeva ja tegin karbid ise. Lainepapist. Midagi rasket seal pole, aga karbi väljamõõtmine on veidi tüütu ja eks võtab veidi aega ka.

    Loomulikult sai tehtud ka piparkooke. Kaunistamises osales ka Kristian - sai kiiremini valmis ja oli seltsim:) Piparkoogid said head krõbedad ja vürtsikad.

    Jõululauale tegin seekord seda imeliselt head šokolaadikringlit, mille katsin seekord päris šokolaadiga ja puistasin veidi pärlsuhkrut ka peale. Kahjuks mu vanemate juures olev ahi kõrvetas teda alt, aga ma siis eemaldasin tumedaks läinud osa ja ikka oli väga hea.