26. veebr 2010

Virsiku-vahukooretarretis

Tegin oma treenerile sünnipäevaks tordi, mis koosnes kolmest biskviidikihist ja selle vahele panin vahukoore-kohupiima-virsikupüree segu, millesse hakkisin veel veidi Kalevi pehmeid iirisekomme (nimi vist oli Toffee cream, vanasti Sonja Cream). Alguses tahtsin passionipüreed panna, aga seda ma poest ei leidnud. Mul jäi seda täidisematerjali üsna palju üle ja valasin need magustoiduvormidesse, et need lihtsalt ära süüa. Ja see oli meeletult hea! Seetõttu panen siia kirja ainult täidise retsepti ning soovitan soojalt seda katsetada! Iiris sulas muidugi jälle ära (nagu karamellgi kreembrülee peal), aga head maitset andis ikka.

4 dl vahukoort
0,5 dl suhkrut (või maitse järgi)
300-grammine kohupiimapasta toru (see Tere 5%-ne pasta on hea)
0,5 purki virsikukompotti (see u 500 ml, võib poole väiksema purgi siis ka osta muidugi;) )
soovi korral pehmeid iirisekomme (u 100 g)
kasutusjuhendi kohaselt želatiini (mina panin 20 g Sildesti kuumas vees lahustuvat želatiini)

  • Püreesta pool purki virsikuid saumikseriga
  • Vahusta vahukoor suhkruga
  • Lisa vahukoorele kohupiim 
  • Kuumuta virsikupüree ja lisa sinna sisse želatiin, sega (mina kasutasin jälle seda želatiini, mille saab otse kuuma vedelikku panna, muidu tuleb paisutada)
  • Lisaveidi jahtunud püree-želatiinisegu vahukoore-kohupiimasegule
  • Lisa peenemaks tükeldatud iirised
  • Vala vormidesse ja lase külmkapis tarretuda
  • Naudi, hea inimene, naudi!

Kohvi-konjaki toorjuustutort



Ema palus mul seda torti enda juubeliks teha. Ta oli selle retsepti juba ammu kusagilt välja otsinud, vist kunagisest Pere ja Kodu retsptivihikust. Emale ja teistele maitses tort väga. See jäi üsna mahe ja pehme, aga mina oleks oodanud mingit teravamat maitsenüanssi. Ema originaalretseptis olnud apelsinilikööri ei tahtnud, aga ma arvan, et see oleks just õige meki andnud. Huvitav oli see, et kuna täidis pannakse toore põhja peale, siis ahjus need natuke segunesid ja põhi oli siiruviiruliselt üles tõusnud.

PÕHI:
2 dl jahu
1tl küpsetuspulbrit
75 g võid
3/4 dl suhkrut
1 muna
2 sl külma vett

KATE :
0,5 dl kanget kohvi (kui panna konjakit, võib kohvi rohkem panna, nt 1 dl) 
4 muna
2 dl suhkrut
400 g maitsestamata toorjuustu
2 sl konjakit (või apelsinilikööri, siis jääb tort pigem apelsini- kui kohvimaitseline)
1dl jahu
3 dl vahukoort

KAUNISTAMISEKS :
nt vahukoort, kohviube (ka šokolaadist), lahustuva kohvi puru või midagi muud temaatilist


VALMISTAMINE:

PÕHI:
  • sõelu jahu kaussi 
  • Lisa küpsetuspulber, siis toasoe või 
  • sega muredaks (nagu saiapuru). 
  • Lisa  suhkur, muna, vesi - sega tainaks. 
  • Suru 24 cm vormi põhja
    Taigen peab umbes sellise pehmusega jääma







    TÄIDIS:

    • Vala vesi kohvile,lase tõmmata, lase läbi sõela (kui teed hariliku kohviga) 
    • Vahusta munad suhkruga kohevaks vahuks
    • Lisa eelnevalt omavahel vahustatud toasoe toorjuust ja liköör
    • Sega hulka jahu, lõpuks vahustatud koor ja kohv
    • Vala taina peale vormi ja küpseta 160 kraadi juures  1,5 tundi (või kuni on küps, keskelt ei värise)
    • Lase lahtise uksega ahjus jahtuda. pista vähemalt 2 tunniks külmkappi, parem 1 ööks
    • Kaunista.

    14. veebr 2010

    Südamlikud küpsised


    Selle aasta sõbrapäevaks otsustasin teha ühtesid küpsiseid, millele ma juba pikemat aega silma olen visanud. Retsepti sain Soomes kaubanduskettides ilmuvast tasuta retseptivihikukesest YhteisHyvä. Täitsa maitsvad tulid. Kristianile väga meeldivad:) 

    Antud kogusest saab u 40 tk.

    200 g margariini (mina panin võid)
    1 dl suhkrut
    1 dl fariinisuhkrut
    1 muna
    4 dl nisujahu (minul läks küll oluliselt rohkem. 4 dl-ga jäi ikka väga vedel ja täiesti rullimiskõlbmatu. Mul sai nisujahu otsa, nii et panin graham-jahu. Tulidki tervislikumad!)
    1 dl kartulijahu
    2 tl küpsetuspulbrit
    2 tl vaniljesuhkrut
    0,5 dl vahukoort (ma panin selle puudumisel piima)
    punast marmelaadi

    • Mikserda pehme margariin ja suhkrud hästi läbi
    • Lisa muna, omavahel segatud kuivained ning koor
    • Lase taignal veidi külmkapis seista
    • Rulli taigen jahuga kaetud tööpinnal laiali ja vajuta neist südamekujulise piparkoogivormiga südamed välja
    • Vajuta väiksema südamevormiga igast teisest suurest südamest väike välja, nii et jääksid alles vaid ääred (jõle tüütu värk)
    • Küpseta 175-kraadises ahjus u 10 minutit
    • Tervele südamele määri marmelaadi ja pane auguga süda sinna peale
     


     Maitselt on head, aga nende aukudega südamete tegemine oli kole tüütu, sest nad tahtsid laualt plaadile transportimisega vormist välja minna. Mõni jäigi vähe kõver. Lihtsam oleks muidugi südamed terveks jätta ja lihtsalt kahe vahele moosi panna. Siis nad, tõsi, pole küll nii efektsed. Minu omad näevad muidugi välja nagu kodus tehtud (mida nad ju ongi) ehk siis igaüks on vähe isemoodi, aga mulle meeldibki nii. Kohe näha, et käsi- mitte liinitöö:)

    11. veebr 2010

    Jõulutort




    Lisan siia oma jõulutordi retsepti, mille saatsin ka Postimehe retseptivõistlusele, aga mis arvatavasti oma keerukuse tõttu löögile ei pääsenud. Tegelikult pole seda sugugi nii raske teha, aga eks iga asi nõuab oma aja.


    Põhi:

    2 muna
    2 dl suhkrut
    3 dl jahu
    2 tl küpsetuspulbrit
    2 tl piparkoogimaitseainet
    1 dl kakaopulbrit
    100 g võid
    1 dl piima

    Immutussiirup:

    1,5 dl vett
    2 tl suhkrut
    0,5 tl sidrunhapet

    Täidis:

    500 ml vahukoort
    1 dl suhkrut
    150 g toorjuustu
    3 dl glögi (kes tahab alkoholiga, võib panna ka hõõgveini)
    30 g želatiini (või vastavalt želatiini kasutusjuhendile)

    Kate:

    2,5 dl glögi (hõõgveini)
    1 kuhjaga tl želatiini (või vastavalt kasutusjuhendile)

    Kaunistus:

    100 g valget šokolaadi

    Põhja valmistamine:

    1. Sega omavahel kuivained.
    2. Pane või sulama.
    3. Seni vahusta munad suhkruga kohevaks, tugevaks vahuks.
    4. Lisa sulavõile piim ja kuumuta veel veidi.
    5. Sõelu munavahule hulka pool kuni kolmveerand kuivainetest ja sega läbi. Siis on taigen juba üsna paks ja segada on raske.
    6. Lisa piima-või segu, taigen läheb jälle vedelamaks ja saab korralikult segada.
    7. Lõpuks lisa ülejäänud kuivained.
    8. Vala taigen küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpseta 175 kraadi juures 20-30 minutit.

    Lase põhjal veidi jahtuda, eemalda siis küpsetuspaber ning immuta põhi siirupiga. Lõika tordivormiga üks ketas põhjast välja - sellest saab tordi põhi. Ülejäänud põhjamaterjal lõika noaga kuubikuteks ning jäta pärastiseks.

    Kata lahtikäiva tordivormi (ø 26 cm või suurem ) põhi sobiva suurusega küpsetuspaberitükiga, pane vorm kinni. Lõika ka vormi äärte jaoks piisavalt pikk ja lai küpsetuspabeririba ja vooderda sellega tordivormi siseääred.

    Täidise valmistamine:

    Pane glögi kuumenema, kui on kuum, lisa želatiin vastavalt kasutusjuhendile (mina kasutasin Sildesti toiduželatiini, mis lisatakse otse kuuma vedelikku). Lase jahtuda käesoojuseni, vahepeal sega, et vältida tarretumist. 

    Vahusta vahukoor suhkruga, vahustunud koorele lisa toorjuust ja sega see vahukoorega segi, kasutades mikseri kõige aeglasemat käiku.

    Kui glögi on piisavalt maha jahtunud, nirista see vahukooresegu sisse, samal ajal mikseri kõige aeglasema käiguga vahustades.

    Pane umbes pool täidisesegust tordipõhjale ja aja laiali. Lisa varem kõrvale pandud tordipõhjakuubikud. Pane neid nii palju, et enam-vähem katab põhja ära (natuke jääb üle ka, need võib põske pista). Vahesid võib ka ikka jääda. Suru kuubikud käega kergelt vahu sisse kinni. Vala peale ülejäänud täidisesegu. Jäta külmkappi seisma umbes paariks tunniks. Kui on kiire, võib ka sügavkülma panna.

    Katte valmistamine:

    Katte jaoks pane glögi kuumenema, kuumale glögile lisa želatiin. Sega ja lase veidi jahtuda. Vala tordile ja pane jälle külma tarretuma.

    Kaunistuse valmistamine:

    Kaunistamiseks sulata valge šokolaad ning vala metallpinnale või muule siledale pinnale (kui kodus metallist tööpindu pole, võib ahjuplaadile valada). Lase hanguda ning lükka noaga (või kratsiga, kui see olemas on) plaadi küljest lahti. Peaksid tekkima šokolaadirullid. Need kuhja risti-rästi tordile. Kuna tundsin, et mingi kaunistuselement võiks veel olla ja kuna mul vedeleb aknalaual üks kuivanud kanarbik, siis võtsin sealt väikseid oksakesi ja pikkisin need tordi sisse.


     

    Mina tegin hõõgveiniga ja alguses tundus maitse kuidagi vänge. Või mingi maitse oli, mis mulle alguses ei meeldinud. Aga pärast päevast kapis seismist oli tort väga heaks muutunud. Alkoholivaba glögiga tuleb kindlasti mahedam.Järgmine kord proovin kindlasti sellega ja annan siis tulemustest teada.

    7. veebr 2010

    Smuuti

    Lisan siia ka ühe smuuti retsepti, mida ma teen üha uuesti ja uuesti, kuni nii külmutatud maasikad ja mustikad kui ka maasika toormoos sügavkülmast otsa saavad.
    Teen seda enamasti 0,5-liitrisesse klaasi (sellised, mis igal pool pubides on).

    • pool banaani
    • u pool klaasi või veidi rohkem keefirit (külmutatud marjad võtavad rohkem ruumi, siis peab u pool klaasi panema, moosiga võib rohkemgi)
    • maitse järgi külmutatud maasikaid või mustikaid või mõlemaid (või minu poolest mingeid muid marju), sobivad ka sügavkülmutatud toormoosid
    • natukene suhkrut (kui moosi sees juba ei ole)
    • 1 tl vanillisuhkrut
    Pane kõik koostisained klaasi või mingisse muusse anumasse ja purusta saumikseriga ühtlaseks.
    Keefir ja vaniljesuhkur teevad sellest smuutist eriti pehme elamuse!

    4. veebr 2010

    Kreembrülee



    Minu kreembrülee süütus on nüüd võetud. Ise võtsin. Ehk siis tegin esimest korda kreembrüleed (või peenema nimega crème brûlée'd), mida varem ainult restoranides olin mekkida saanud. Üks parimaid mälestusi on Atlantise restoranist - seal oli see virsikumaitseline ja väega hää. 
    Mulle oli millegipärast jäänud mulje, et seda on hirmus raske teha, aga ei olnudki. Loomulikult avastasin ma liiga hilja (ehk siis, kui vahukoor juba vahul oli), et mul on üks muna liiga vähe. Aga olin juba alustanud ja mõtlesin, et ehk tuleb nii ka välja. Tuligi. Natuke vedel jäi, aga maitse oli endiselt hea ja pärast paaripäevast külmkapis laagerdamist muutus ka tekstuur tihedamaks.
    Teine naljakas seik minu kreembrüleega oli see, et ma sulatasin potis suhkru ja valasin selle kohe kõikidele vormidele kaaneks ning panin vormid siis külmkappi. Järgmisel päeval, kui tahtsin karamellkaanega krõks! teha, avastasin oma suureks üllatuseks, et karamell oli ära sulanud. Külmkapis. Kas keegi oskaks seletada, kuidas see võimalik on? Küsisin koolis isegi oma mikrobioloogia õpetajalt nõu, aga ta ei osanud vastata. Eks seal mingi reaktsioon oli. Ja kindlasti oli minust vale samm karamell juba ette valmis teha, sest ma olen kuulnud, et enamasti põletatakse suhkur vahetult enne serveerimist. Küllap just seetõttu, et muidu sulab ta külmkapis seistes ära. Aga kas seda siis on seletatud! Ehk ongi, aga mina lasin jälle ühest kõrvast sisse ja teisest välja. Nagu mu vahukoore soojendaminegi. Olin kuulnud küll, et vahukoor peab külm olema, aga miks, seda ei teadnud. Ma vist pean oma kokkamise käigus pähe kerkivaid kuuldud lauseid rohkem tähele panema hakkama. Need ei kerkigi pähe ilma asjata, tuleb välja.
    Mina tegin oma kreembrülee vanilje, mustikate (kiitus mulle suvise ettenägelikkuse eest!) ja mõne tera kardemoniga. Minu arust oli väga mõnus. Kristian ka sõi ja ei ajanud mitte suust välja. Kuigi ta avaldas, et talle külmad magustoidud ei meeldi. Jäätis vist ei käi nende alla.
    Pilti mul kahjuks ei ole. Järgmine kord teen ja panen üles. Retsept ise oli kreembrülee põhiretsept (võtsin selle "Maru aasta helelillast köögist"), lisasin maitse-tunde järgi vaniljesuhkrut, meelepärases koguses mustikaid (ohtralt) ja veidi kardemoni. Tänuväärne magustoit ses mõttes, et sinna võib sisse sumada, mida hing ihaldab. Kindlasti teen seda veel!