25. veebr 2012

Võileivatort kuumsuitsuheeringa ja metsaseentega



Eesti Vabariigi sünnipäeva tähistamiseks tegin sel aastal muu hulgas võileivatordi. Ma polnudki võileivatorti kunagi varem kodus teinud, suvel kohvikus tööl olles vorpisin neid küll kuhjade viisi, aga seal ei olnud mul võimalust neid maitstagi.

Rahvusliku nüansi lisamiseks tegin täidiseks kuumsuitsuheeringa ja soolatud metsaseente salati. Kaunistus just eriti rahvuslik ei tulnud, aga pisikesed Eesti lipud lõid vastava meeleolu :)



Täidis:

200 g hapukoort
150 g toorjuustu
törts majoneesi
2 keskmist kuumsuitsuheeringat (võib olla ka nt räim)
u 200 g soolatud seeni
1 väiksem sibul
musta pipart
(soola)
peale veel veidi hapukoort ja toorjuustu

8 viilu tumedat (isetehtud) rukkileiba
8 viilu Saibi

Niisutamiseks:
1,5 dl puljongit

Kaunistamiseks:
kirsstomateid
keedtud mune
rohelist sibulat
riivjuustu

  1. Kõigepealt valmista täidis: puhasta kalad luudest, haki sibul, valmista ette seened. Sega kokku hapukoor, toorjuust ja majonees. Lisa segule kala, sibul ja seened. Maitsesta pipra ja vajaduse korral soolaga.
  2. Lõika leivad ühtlaseks. Lao alumiseks kihiks 4 viilu rukkileiba, niisuta korralikult puljongiga ja määri esimese kihi peale laiali täidis. Seejärel lao järgmiseks kihiks Saibi-viilud, niisuta, määri jälle täidist ja jätka samas vaimus kuni viimase kihini. Viimase kihi peale määri lihtsalt hapukoore ja toorjuustu segu, mille võid kokku segada samas kausis, kus oli täidis - siis jääb hää mekk külge.
  3. Kaunista keedetud munade, tomatite, rohelise sibula ja riivjuustuga.
  4. Enne serveerimist lasekülmkapis vähemalt tund aega maitsestuda ja laagerduda.





Lisaks oli meil menüüs mee-küüslaugu-rosmariinimarinaadis maitsestunud lambaribi ahjukartulite ja balsamiäädikakastmega ning kohupiima-leivadessert maasikate ja pohlamoosiga. Ma nimelt ei viitsinud seekordtorti teha. Magustoidus kasutasin ära need leivaservad, mis võileivatordi tegemisel üle jäid. Väga õnnestunud pidusöök!










    22. veebr 2012

    Kõrvitsa-ingverikeeks

    Ema paneb mulle Tallinnas käies ikka midagi suupäralist kaasa. Enamasti mõne lihatüki, moosi või siis midagi hoopis kolmandat. Viimane kord olime autoga ja siis saime lastiks kaasa moosi, graavilõhet ja veerand suuremast kõrvitsast. Tervest kõrvitsast ma keeldusin, sest kartsin, et ei jõua seda ära teha (salatit ei olnud parajasti isu teha). Tegin sellest siis suppi ja kui ükspäev tuli keeksi isu, mõtlesin kohe, et võiksin midagi kõrvitsaga teha. Sirvisin oma "Kelmikate keekside" raamatut ja leidsingi sobiva retsepti.


    Muidu oli kõik kena, aga retsepti uurides imestasin, kuidas sinna ometi nii palju koostisaineid läheb. Aga otsustasin igaks juhuks ikka retseptist kinni pidada - polnud ju varem seda teinud, mine tea, kuidas käitub. Keeksivorm sai ääreni tainast täis ja kerkis ahjus muidugi veel kõrgemaks. Esimene mõte oli küll, et retsepti koostajat oli suurushullustus tabanud. Ja ma ei saa siiani aru, miks peab üks keeks nii pirakas olema. Ühesõnaga, panen allpool kirja poole koguse retsepti - siis tuleb inimliku suurusega.
    Allääres võib näha ranti - see on koht, kus keeksivorm ära lõppes.
    Aga muidu oli hea keeks - kõrvits tegi selle mahlaseks ja ingver oli mõnusalt vürtsikas. Maitseainete tõttu jäi veidi jõulune maitse, aga mitte ka liialt. Nelki mul polnud ja ega poleks vist tahtnudki seda maitset sinna ...

    4 dl jahu
    1 tl kaneeli
    (0,5 tl nelki)
    näpuotsaga soola
    1 tl küpsetuspulbrit
    0,5 tl soodat
    2 dl suhkrut
    125 g võid
    2 muna
    250 g tükeldatud kõrvitsat
    1 cm ingverijuurt või 0,5-1 tl jahvatatud ingverit
    0,25 dl kohvikoort
    1 tl vanillisuhkrut

    1. Vahusta toasoe või suhkruga, lisa ükshaaval munadja vahusta veel veidi.
    2. Kuumuta kõrvitsakuubikuid kastrulis, kuni neist eraldub vedelik, ning hauta siis pehmeks. (see väga kaua aega ei võtagi)
    3. Püreesta kõrvits, lisakohvikoor ja vanillisuhkur ning sega korda mööda jahu/maitseainete/küpsetuspulbri/sooda seguga võivahule.
    4. Kalla tainas võitatud ja jahuga ülepuistatud vormi.
    5. Küpseta 200 kraadises ahjus u 25-30 minutit.
    6. Lase vormis 15 minutit jahtuda ja kummuta siis välja.
    7. Puista üle tuhksuhkruga.

    12. veebr 2012

    Kondiitrikursuse eksamitöö

    Äsja lõpetatud kondiitrikursuse eksamitöö teema loosisime ja minule sattus pilet "Kevadpühad". Mis seal ikka - vorpisin mune, ühe jänese ja veidi lilli. Suue originaalsusega ma sellise lahendusega muidugi ei hiilanud, ent komisjon hindas mu töö siiski viie vääriliseks. Ja õepoeg Vahur ja tema lasteaia rühmakaaslased sõid selle Vahuri sünnipäevatordina rõõmsasti ära :)

    Tordi täidiseks on kompottkirsid, vahukoore-šokolaadikreem ja kohupiima-võikreem ning martsipani alla käis ka võikreem. Täitsa hea tort oli lõppkokkuvõttes (saime ise ka maitsta).

    Kinnine rabarberipirukas

    Kuna neid rabarbereid seal sügavkülmas ikka oli, siis tegin neist ka Ameerika õunakoogi stiilis koogi. Muidu on kõik sama, ainult et õunte asemel panin rabarbereid.
    Eriti hea vanillijäätise või vahukoorega.
    Kaunistuse idee ja teostus Kristianilt.

    Täidis tahtis veidi välja tungida, sellest pruunikad ääred.

    Rabarberi-kohupiimakook

    Kristian palus mul oma töökohta viimase päeva puhul midagi küpsetada ja kuna meil oli sügavkülmas rohkesti rabarbereid, otsustasingi nendest midagi teha. Palja rabarberiga oleks minu arvates igav jäänud, seepärast lisasin mahlakuse tõstmiseks ka kohupiima.



    Koogi põhi on tavaline keeksitainas (200 g võid, 4 muna, 1 dl suhkrut, 4 dl jahu, 1 tl küpsetuspulbrit). Selle peale läks 700 g kohupiimakreemi, mille sisse segatud maitse järgi suhkrut ja 3 muna. Kõige otsa ladusin rabarberitükid, mille maitsestasin suhkru ja kaneeliga.

    Ahjus u 175 kraadi juures ligikaudu 40 minutit.

    Mahlane ja mahe suutäis