Suviseid küpsetisi

Ma pole sel suvel väga palju küpsetanud, kuna tunnen, et ei saa vähenenud trenni tegemise tõttu endale nii palju magusat lubada ... Aga natukene ikka olen teinud. Näiteks vanaks läinud banaanidest banaanikeeksi, suvel kohustuslikku mustikakeeksi ja mündi-šokolaadibeseesid.

Banaani- ja mustikakeeksi põhi on mul sama. Hästi lihtne ja lollikindel keeksitainas, mida kasutan ka oma kõige lihtsama õunakoogi põhjana. Jääb hästi pehme ja mõnus. Kui tahta veel õhulisemat tulemust, võib osa jahust asendada kartulijahuga.

Keeksitaina põhiretsept:

200 g võid

2 dl suhkrut

4 muna

4 dl jahu

2 tl küpsetuspulbrit

1. Sulata või ja sega sisse suhkur. Lase veidi aega sulada. Kui teed õunakooki, siis sel ajal võid puhastada ja koorida õunad.
2. Või  ja suhkru segule sega ükshaaval sisse munad.
3. Lisa küpsetuspulbriga segatud jahu.
4. Marjad lisa tainale kõige lõpus. Õunad lao tainale peale pärast taina vormi valamist. Üliküpsed banaanid litsu nt kahvliga püreeks ja lisa ärast mune, enne jahu.
5. Vala tainas vormi ja küpseta 200 kraadi juures u 20 minutit või kuni on tikuga katsudes kuiv.

Mündi-šokolaadibeseed

3 munavalget

2 dl suhkrut

20 grammi tumedat šokolaadi

1 riba Marabou mündi-krokandišokolaaadi

1. Vahusta munavalged vahule, siis hakka järk-järgult suhkrut lisama. Mikserda vaht tugevaks.
2. Sulata šokolaadid ja tõsta munavalgevahu sisse, nii et jäävad triibud.
3. Tõsta või pritsi vaht küpsetuspaberiga kaetud plaadile.
4. Kuumuta ahjus 150 kraadi juures u 25 minutit. Kui teed suuremad beseed, siis alanda temperatuur nt 100 kraadi peale ja lase kauem ahjus olla.

Maapähkli-šokolaaditort

Kristian sai hea kombe kohaselt jälle aasta vanemaks ja kuna tema lemmik on maapähklivõi, otsustasin talle hingelähedase tordi teha. Ja tuli superhea! Maapähklivõi ja šokolaad on ideaalne kombinatsioon ning veidi vürtsi lisas apelsinimarmelaad.

Põhi:

200 g võid
200 g suhkrut
3 muna
2 tl küpsetuspulbrit
4 dl jahu
2-3 spl kakaopulbrit

Täidis: 

200 g mascarponet
2 dl vahukoort
3-4 kuhjaga tl maapähklivõid
suhkrut vastavalt maitsele

Niisutuseks apelsinimahla
Vahele apelsinimarmelaadi

Kate:
1,5 dl vahukoort
200 g tumedat šokolaadi
50 g võid

Kaunistuseks maapähkleid (mul olid meega röstitud)

Valmistamine:

1. Kõigepealt tee valmis põhi. Vahuta pehme või suhkruga, lisa munad ja lõpuks küpsetuspulbriga segatud jahu. Vala vormi ja küpseta u 30 min või kuni on tikuga katsudes küps.
2. Siis valmista täidiskreem. Selleks vahusta vahukoor veidikese suhkruga, mikserda sisse ka mascarpone ja maapähklivõi, suhkrut lisa maitse järgi. Ma tegin sellise mahedamapoolse.
3. Lõika põhi kolmeks, niisuta alumist kihti apelsinimahlaga, määri peale apelsinimarmelaadi ja pool kreemist. Tee sama järgmise kihiga.
4. Kokkupandud tordi silu paletiga, nii et vahed on kõik kreemiga täidetud.
5. Valmista ganache. Aja vahukoor potis kuumaks, peaaegu keema ja lisa sellesse hakitud šokolaad ja tükeldatud või. Sega, kuni tuleb ilus läikiv mass. Lase jahtuda ja isegi külmkapis veidi taheneda, et see tordile valamiseks liiga vedel ei oleks.
6. Vala kate tordile, vajadusel silu äärtest ja eemalda üleliigne šokolaad. Kui kattemassi jääb üle (mul jäi), võid lasta tordil külmas veidi kõvemaks muutuda ja siis teise kihi veel peale valada.
7. Kaunista maapähklitega.

Pannkooke nii- ja naamoodi

Pühapäev on pannkoogipäev, nii on see meil olnud juba vähemalt aasta. Eranditult igal pühapäeval teeme me pannkooke. Kui hommikul pole võimalik, siis teeme kas lõunaks või õhtuks, aga pannkooke me sööme :)

Mõnikord teeme suuri ülepannikooke, teine kord kasutame oma malmist pannkoogipanni, vahel on tainas vedelam, vahel paksem, nii et saab teha Ameerika pannkooke. Vahel paneme taina hulka kaerahelbeid, teinekord odrajahu, kliisid, rukkijahu, tavalise jahu asemel rohkem kartulijahu jne.

Ühesõnaga varieerime oma pannkooke pidevalt.

Ja pannkookide peale saab panna nii soolast kui magusat katet. Magusast erinevad moosid, Kristiani lemmik on maapähklivõi, mõnus on ka šokolaadikreem. Aga mulle meeldib kõige rohkem ikka moosiga ... ja vahukoorest ei ütle ka ära :)

Üks viimaseid kordi olime kahekesi maal ja avastasime õudusega, et moosi pole. Küll aga oli meil apelsinimahla ja suhkrut - ega's midagi, keetsin nendest kokku ühe siirupi. Ja see oli ülihea, maitses nagu apelsinimaitseline karamellkomm. Natukene keetsin liiga kokku ja tahtis päris kommiks ära minna, aga pärast lahjendasin veega ja sai kasutuskõlblik.

Ameerika pannkoogid apelsinisiirupi ja võiga

Üks tavaline pannkoogipühapäeva laud

Virn

Moosipallid/pontšikud ja tippaleivät

Homme on volbripäev, aga kuna mul homme pole aega küpsetamisega tegeleda, sain selle asjaga juba
täna ühele poole. Soomes süüakse volbri puhul moosipalle ja tippaleipäsid, mis on ka rasvas küpsetatud magusad suutäied. Nende tainas on munarohke, küpsetuspulbriga (kuigi võib ka pärmiga) ja üsna vedel. Tainas nõristatakse (soovitavalt pritskotist) õlli, üritades moodustada koos püsiva sigri-migri. Et tainalint koos püsiks, on mõeldud välja ka erinevaid abinõusid, aga vähemalt mina sain küll niisama kah.
Osadele pallidele tegin augu sisse ja küpsetasin pontšikuid :)


Moosipallid (u 20 tk):

20 g pärmi
2 dl piima
1 muna
1 dl suhkrut
1 tl soola
0,5 tl kardemoni
400 g jahu (5 dl)
sörts õli

Praadimiseks pool liitrit rapsiõli.
Sisse moosi.

1. Sulata pärm soojas piimas.
2. Lisa suhkur, sool, muna ja kardemon.
3. Lisa järk-järgult jahu ja lõpuks õli (põhimõtteliselt nagu kringlitainas)
4. Lase rätiku all kerkida.
5. Veereta pallid ja lase veel rätiku all kerkida.
6. Prae mõlemalt poolt õlis kuldpruuniks.
7. Kui pallid jahtunud, pane pritskotti moosi, suru selle ots moosipalli sisse ja pigista sinna moosi.

Tippaleivät (u 12 tk)

2 muna
1 kuhjaga spl suhkrut
0,5 tl soola
1 dl piima
2 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit

1. Vispelda munad kausis lahti.
2. Lisa piim, suhkur, sool.
3. Lõpuks sega sise ka jahu, millesse eelnevalt segatud küpsetuspulber.
4. Vala tainas pritskotti või tugevasse kilekotti. Lõika auk nurka ja pigista üsna kiiresti tainas õlli, tehes risti-rästi liigutusi. Vaadata, et liiga laiali ei vajuks.
5. Küpsetada kuldpruuniks, katta tuhksuhkruga.

Šokolaadi-pähkliküpsised

Mina ei saa olla ilma magustoiduta! Päras sööki kohe peab saama veidi midagi magusat ja soovitavalt ka tassi kohvi. Kohvi puhul pole asi vajaduses, vaid mulle lihtsalt meeldib kohvi maitse.
Magutoiduks kõlbab muidugi jogurt või kohupiim moosiga, mõni mõnus smuuti, aga vahel on ju mõnus mingit küpsetist haugata. Selleks sobivad suurepäraselt suured küpsised.

Retsepti võtsin oma kodusest raamatust "Maitsvad kingitused". Seal oli kasutatud valget šokolaadi, aga ma panin tavalist.

Koostisosad:

125 g võid
1 dl fariinisuhkrut
0,75 dl suhkrut
1 muna
2,5 dl jahu
1 tl vanillisuhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
100 g tumedat šokolaadi
1 dl pähkleid (ma vist panin maapähkleid, aga sobivad ka muud)

Valmistamine:

1. Mikserda toasoe või suhkrutega kohevaks. 
2. Lisa toasoe muna ja mikserda uuesti ühtlaseks.
3. Lisa omavahel segatud jahu, küpsetuspulber ja vanillisuhkur.
4. Haki šokolaad ja pähklid ja lisa segule.
5. Tõsta tainas lusikaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, jäta võimalikult suured vahed. Vajuta kuhjad märja käega kergelt lamedaks.
6. Küpseta 200 kraadi juures 8-10 minutit.

Kahe šokolaadi tort

Teine tort, mille sõbranna sünnipäevaks tegin, mul tegelikult natuke ebaõnnestus, kuigi sellest aru polnud saada. Nimelt tahtsin teha tumeda šokolaadi-toorjuustukreemi ja passioni-toorjuustukreemi, milles tugevduseks valget šokolaadi sees. Kreemide konsistents tuli kummaline, midagi läks seal nässu. Ja kahjuks ei pääsenud passion mõjule - järgmine kord tuleb rohkem panna. Aga hea tuli ta ikka, kuigi tõesti mitte selline, nagu olin ette kujutaud. Katteks tahtsin teha valge šokolaadi ganache'i, aga see ka ebaõnnestus - šokolaad ei käitunud üldse nii, nagu oleks pidanud. Katsin lõpuks tordi martsipaniga ja oli ka väga tore!

Põhjaks tordil jälle klassikaline biskviitpõhi viiest munast, mille lõikasin kolmeks. Esimese kihi vahele läks toorjuustu-vahukoore segu tumeda šokolaadiga ja teise vahele toorjuustu-vahukoore segu passioni ja valge šokolaadiga. Peal naturaalne martsipan ja füüsalid, külje peal mõned suhkrumassist lilled, südamik suhkrupärlist.

Vasakul teine tort ka

Kohupiima-kirsitort

Minu väga hea sõbranna sõitis Eestisse oma sünnipäeva tähistama ja tellis minult mõned tordid, mis olid ühtlasi ka meie ühise väga hea sõbranna pulmatordi maitseprooviks.
Alguses oli kavas teha kolm torti, aga mul polnud parajasti nii palju ideid, seepärast tegin kaks tükki.
Esimene neist oli üsna klassikaline - kohupiima-vahukoorekreem kirsimoosi ja kompottkirssidega, katteks suhkrumass, kaunistuseks suhkrumassist lilled ja suhkrupärlid. Sai väga mahlane ja mahe.

Põhjaks on klassikaline biskviitpõhi viiest munast, mille lõikasin kolmeks. Vahel kohupiima-vahukoorekreem (suhtes 1:1), alumise kihi vahel ka kirsimoosi ja ülemise vahel kompottkirsse. Niisutasin kompotivedelikuga.

Rummikoogid vol 3

Kookide-tortide tegemine on tore ka sellepärast, et vahel juhtub, et jääb alles näiteks tordipõhja servi ja see on tore sellepärast, et nendest servadest saab teha rummikooke :) Ja rummikoogid on maailma ühed parimad asjad!
Nii mul jälle juhtus - šokolaaditordist jäi veidi servi üle ja täna keerasingi kokku ühed kiired rummikoogid. Seekord oli eriline kattekreem - olen teinud vahukoorest ja võist, seekord tegin toorjuustu-valge šokolaadi kreemi. Imemaitsev!

Vaja läheb:
tordipõhja jääke
šokolaadipudingit (kogus sõltub tordipõhja hulgast)
veidi hakitud tumedat šokolaadi
u 50 g sulatatud võid
1 ampull rummiessentsi
vahvlipuru

Peale:
150 g toorjuustu
50 g valget šokolaadi
kokteilikirsse

1. Sega murendatud koogiservad pudingi ja sulatatud võiga.
2. Lisa hakitud šokolaad ja rummiessents. 
3. Vormi keskmise suurusega pallid ja veereta vahvlipurus, litsu veidi lapikuks ja tee keskele väike lohk.
4. Sulata valge šokolaad ja mikserda toorjuustuga.
5. Pritsi pritskotiga kreem kookidele. 
6. Kaunista.

Eriti šokolaadine kirsi-šokolaaditort

Juubeliteemalise kaunistusega

Kristiani ema tõi enne jõule ühe Soome koduajakirja küpsetamise erinumbri (Kotiliesi leivonta) ja
juba siis jäi mulle silma patuselt hea šokolaaditort. Kuna meie maalt naabrinaisel oli 70. juubel, avanes võimalus see retsept teoks teha, kui talle külla sõitsime ja oli tarvis midagi pruukostiks/kingituseks kaasa võtta.
Tort oli tõesti patuselt hea, väga šokolaadine (kahekordsesse kogusesse läks 1 kilo šokolaadi!), rammus ja nii toekas, et seda palju korraga ei söö. Siiski ei saa öelda, et tort liiga magus oleks olnud. Kirsimoos, kompotikirsid ja viimase vedelik mahendasid asja.
Mina tegin kahekordsest kogusest suure tordi, aga kirja panen ühekordse koguse, mille saab valmistada tavalises koogivormis.

Koostis:

Põhi:

5 muna
2 dl suhkrut
200 g tumedat šokolaadi
50 g võid
3,5 dl jahu
2 tl vanillisuhkrut
2 tl küpetuspulbrit

Niisutuseks ja vahele:

kompottkirsside vedelik
kirsimoosi
kompottkirsse (umbes pool purki)

Šokolaaditäidis:

200 g tumedat šokolaadi
1 dl 35%-list koort
0,5 dl tuhksuhkrut
250 g mascarponet
1 dl vahustatud vahukoort
1 spl rummi, brändit või konjakit

Pinnale:
100 g tumeda šokolaadi puru

Valmistamine:

1. Sulata šokolaad koos võiga katlas kogu aeg segades.
2. Sega kokku jahu, vanillisuhkur ja küpsetuspulber. Valmista ette koogivorm (määri servad, puista nt riivsaiaga üle, põhja võib katta küpsetuspaberiga).
3. Vahusta toasoojad munad suhkruga. Lisa jahtunud šokolaad ja sõelu sisse jahusegu. Vala tainas vormi ja küpseta 175 kraadi juures umbes 45 minutit. Põhi on hea teha päev varem valmis.
4. Seejärel valmista šokolaaditäidis. Selleks sulata šokolaad koos koorega katlas. Lase segul veidi jahtuda.
5. Vahusta vahukoor tuhksuhkruga ja mikserda sisse ka mascarpone. Lõpuks lisa šokolaad ja alkohol.
6. Lõika põhi kolmeks või kaheks (vastavalt põhja paksusele). Niisuta alumine põhi, levita sellele moosi ja määri peale 1/3 šokolaaditäidisest. Seejärel pane peale järgmine põhjakiht, niisuta ja kata teise osaga kreemist. Kreemi peale laota kompottkirsse (soovitan lõigata pooleks või neljaks, et nii palju ruumi ei võtaks). Lõpuks kata viimase kihiga ja määri peale ja külgedele viimane osa kreemist. Kui lõikad põhja vaid kaheks, peab moosi, täidise ja kirsid kõik ühte panema.
7. Puista üle šokolaadipuruga ja kaunista vastavalt soovile.

Heleroosa unistus :)

Hõissa, meil on vastlad!

Pikk liug jääb see aasta küll ilmselt enamikul ära, aga seda rohkem jääb mahti hernesuppi ja

vastlakukleid vitsutada! Hernesupiga ma mässama ei hakanud, leian, et purgisupid on meil väga head ja läksin seega lihtsama vastupanu teed. Kuklid peab aga küll ise tegema, sest mine tea, millised need poe omad on.  Koduste kuklitega pole mingit ehku peale minemist - teed nii, nagu ise tahad. Tahad, paned moosi, tahad, paned midagi muud. Tahad, jätad üldse sisu panemata.

Mina leian ikka, et mida rohkem, seda uhkem ja tegin nii moosi- kui martsipanitäidisega kukleid. Kuklid said erakordselt head - pehmed ja küpsesid tänu munaga määrimisele ka kenasti kuldseks.

Retsept ise selline (antud kogusest sain 21 väiksemapoolset kuklit):

2 dl piima
30 g pärmi
1 triiki tl soola
2 spl suhkrut
1 muna
tubli sorts õli (või oli otsa saanud, sobib ka sulavõi)
sutsu kardemoni
u 6 dl jahu

Täidised:

moos (mõni hapum, ma panin seekord punasesõstra)
martsipan: mudi ja sega martsipan piimaga, et jääks pehme mass)

Määrimiseks 1 muna

Katteks: 

400 ml vahukoort
tuhksuhrut

1. Lahusta leiges piimas pärm.
2. Lisa suhkur, sool, muna, õli ja kardemon ja vispelda hästi läbi.
3. Lisa jahu ja sõtku, kuni tainas enam käte külge ei kleepu. Mina võtan ta lõpuosas kausist välja ja sõtkun jõuliselt ääre peal edasi, lisades vajadusel muudkui jahu juurde (ehk siis, kui jälle kleepuma hakkab)
4. Lase u pool tundi rätiku all soojas kohas kerkida.
5. Veereta tainas ümmargused kuklid, säti ahjuplaadile ja lase veel u 10 minutit kerkida.
6. Määri munaga ja küpseta 220 kraadi juures (või oleneb ahjust) u 10-12 minutit, kuni kuklid on pealt kuldsed.
7. Lase jahtuda.
8. Martsipanitäidiseks mudi martsipan piimaga läbi ja sega veel lusikaga ka (alguses on lusikaga raske), et tekiks pehme mass.
9. Lõika kuklitelt mütsid peast, uurista kuklisse keskmine auk (täidise võid näiteks suhu pista, mõned segavad ka selle sinna martsipanitäidise sisse) ja täida moosi või martsipaniga.
10. Vahusta vahukoor, hea on ka natuke vahukoorekõvendajat panna (põhimõtteliselt tärklis ja suhkur, müüakse poes), siis ei vaju vedelaks seistes. Pritsi kuklitele peale, pane müts neile jälle pähe ja riputa tuhksuhrut peale.

Nämm!

Täidised (punasesõstra- ja maasikamoos ja martsipan)

Valmis laar

Mustsõstra-mustika-toorjuustukoogid valge šokolaadiga

Kaunistamisel võib kasutada fantaasiat

Vabariigi aastapäevaks otsustasin teha toorjuustukooke mustsõstraga, sest minu arvates on see mari nii ehedalt Eestimaine. Nimetatakse teda ju ka Põhjamaade viinamarjaks. Pealegi on ta mõnusalt hapukas, samas ei maksa haput mittearmastavatel inimestel karta - valge šokolaad muudab koogi

magusaks. 

Alltoodud kogustest saab 6 koogikest või ühe väiksema koogi.

Põhi:

pool pakki kakaoküpsiseid (nt Selga)
30 g võid

Täidis:

400 g  toorjuustu
u 300 g mustsõstraid ja mustikaid
120 g valget šokolaadi

Valmistamine:

1. Sulata või.
2. Purusta küpsised ja sega sulavõiga. Litsu segu koogivormikeste või ühe suure vormi põhja. Pane veidikeseks külmkappi.
3. Litsu marjad kergelt katki, mõned võivad terveks ka jääda.
4. Sulata šokolaad, lase veidi jahtuda.
5. Mikserda toorjuust läbi, lisa marjad ja kõige lõpuks šokolaad, ise samal ajal mikserdades.
6. Tõsta täidis põhja(de)le, silu pealt tasaseks ja pane külmkappi tahenema.

Halvaatrühvlid

Ragne blogis oli nii ahvatlev koduse halvaa retsept, et ma lihtsalt pidin seda proovima. Pealegi oli selle valmistamine nii lihtne.

Tegin küll retsepti järgi, aga millegipärast jäi halvaa selline pehme, mitte kiuline ja murenev, nagu peaks olema. Äkki panin tahiinit ikkagi liiga vähe?

Noh, sellest polnud hullu midagi, maitse oli ikka hea ja täitsa õige halvaa moodi. Kuna mass oli voolitav, otsustasin sellest pallikesed veeretada ja šokolaadi kasta, nii et tulemuseks olid halvaatrühvlid. Olid väga head!

Retsept ise järgmine:

5-6 sl vett

2 dl suhkrut

2 dl tahiinit

soovi korral pähkleid või muid meelepäraseid lisandeid

Pane vesi ja suhkur pannile ning lase suhkrul madalal kuumusel sulada, aeg-ajalt segades (kui Sulle tundub, et segu jääb liiga paks, siis lisa pisut vett). Kui suhkur on sulanud, tõsta pann tulelt ja lisa tahiini. Sega korralikult. Soovi korral sega juurde ka meelepärased lisandid. Pane halvaa toidukilega vooderdatud säilituskarpi või väiksemasse vormi. Tõsta toidukile ääred halvaa peale ja lase vähemalt paar tundi jahedas taheneda.

Mina leidsin tahiinit ehk seesamiseemnepastat Tartu kesklinna kaubahalli ökopoest. Peaks olemas olema ka suuremates toidupoodides.

Siin ka kommi läbilõige

Runebergi koogid

Erivormis küpsetatud koogikesed

5. veebruar on Soomes rahvusluuletaja Runebergi päev, mille puhul süüakse tema väidetavalt lemmikkoogikesi. Neil on eriline kuju - kõrged silindrikujulised, mille tarvis kasutataksegi spetsiaalseid vorme, kuigi väga edukalt saab neid valmistada ka tavalistes muffinivormides. Mina igal juhul soetasin endale möödunud suvel Runebergi muuseumist Soomes, Porvoos vastavad koogivormid ja katsetasin need nüüd ära. Kahjuks kerkis tainas ahjus üle vormi äärte, aga ma panen selle liiga kõrge temperatuuri arvele. Sellegipoolest jäid koogid üsna autentsed.
Mulle need koogid õudselt maitsevad ja eriti oluliseks komponendiks pean põdrasarvesoola, vähemalt Tartu turult saab seda küll. Selle puudumisel sobib muidugi ka küpsetuspulber.

Tainas:
200 g võid
200 g suhkrut
2 muna
1 dl purustatud piparkooke (50 g)
100 g mandlijahu
1 dl riivsaia
1,5-2 dl nisujahu
1 tl põdrasarvesoola (või küpsetuspulbrit)
u 100 g mandleid
1 apelsini koor

Niisutuseks: 
2 dl vett
3 tl suhkrut
1 ampull rummiessentsi

Kaunistuseks:
vaarikamoosi
pumatit (tuhksuhkur + paar tl vett)

Valmistamine:

1. Vahusta toasoe või suhkruga. 
2. Lisa ükshaaval munad ja vahusta vahepeal.
3. Sega omavahel piparkoogipuru, mandlijahu, riivsai, jahu ja põdrasarvesool ning lisa vahustatud võile.
4. Haki mandlid ja riivi apelsinikoor ning lisa mõlemad tainale.
5. Määri vormid/muffinipann rasvainega ja pane igasse auku tainast, nii et auk on umbes veerand kuni poolest saati täidetud.
6. Küpseta 180-190 kraadi juures u 15 minutit. Pigem võiksid nad tumedamad olla.
7. Lase jahtuda ja võta koogid vormist välja.
8. Niisutuseks sega vesi, suhkur ja rummiessents. Kasta koogid korraks ülemine pool ees u poolest saadik niisutusvette (loe kaheni). 
9. Tõsta igale koogile teelusikatäis vaarikamoosi (kookide keskele enamasti jääbki sobiv lohk selleks).
10. Sega tuhksuhrusse vähehaaval vett, kuni moodustub üsna tihe suhkrumass. Soovi korral värvi toiduvärviga roosaks. Pane mass väikse auguga kilekotti või pritskotti ja tõmba moositäpile rõngas ümber.

Kuna vorme on vaid neli, pistsin ülejäänud taina suurde vormi. 

 

Jõulud

Jõulud on ammu möödas, aga olen olnud liig laisk, et siia midagi üles panna. Lõpuks peab selle vea ikka parandama.

Magusa osas möödusid meie jõulud üsna traditsiooniliselt. Ikka piparkoogid vana retsepti järgi ja trühvlid. See aasta tuli piparkoogitainas millegipärast murenev, nii et kole raske oli rullida. Piparkoogid said ikka tehtud, aga tekkis küll juba mõte, et järgmisel aastal proovin mõnd uut retsepti. 

Trühvlitest tegin vanu häid konjaki ja apelsini omi ning eelmise aasta hitti kirjut koera. Ma ei hakkanud see aasta asja keeruliseks ajama - tegin enam-vähem kõigile trühvlitele ühesuguse põhja ehk u 200 g šokolaadi ja pool dl vahukoort. Ja sellele lisasin siis vastavalt brändit ja selles leotatud rosinaid, apelsinikoort ning küpsiseid ja marmelaadi.
Lisaks tegin kahte uut trühvlit - maapähklivõi (retsepti sain Ragne blogist) ja lõpuks ometi pistaatsiapähkli omi (mille retsepti sain siit). Olen neid tahtnud juba mitu aastat teha, aga maitsestamata ja röstimata pistaatsiapähkleid on tavakaubandusest väga raske leida. Alustasin otsinguid juba varakult, aga kõlbulike tulemusteta. Lõpuks ostsin ikkagi soolatud pähklid, blanšeerisin ja kuivatasin ahjus. Ajasid asjad ära küll. 

Jõululaupäeva magustoiduks tegin seekord hoopis tarretist, mille vedelikuks oli alkoholivaba glögi, marjadeks vaarikad (olime Soomes ja kirsikompott, mida muidu olin plaaninud kasutada, oli sealses kaubanduses ebanormaalselt kallis). Peal tarretatud vahukoore-jogurtivaht kaneeli ja sutsu kardemoniga. Väga asjakohane ja maitsev!

Trühvlid karpidesse pakitult

Mõned glasuuritud piparkoogid

Paljudel piparkookidel (Muumitroll ja Nuuskmõmmik) kippusid pead otsast tulema. Siin Kristiani musta huumoriga vürtsitatud lahendus asjale.

Rummikoogid

Soome iseseisvuspäevakookidest jäi biskviit- põhja ääri alles - hea põhjus teha rummikooke :)  Ääri ei jäänud väga palju, nii et sain 6 koogikest. Varem olen teinud vahukoorekreemi peale, seekord otsustasin teha ehtsat võikreemi.

u 200 g bisviitpõhjaääri
1 väike topsik (150 g) kakaokohupiimakreemi
70 g sulašokolaadi
30 g hakitud šokolaadi
1,5 ampulli rummiessentsi
3 spl kakaopulbrit
50 g võid

Võib veeretada nt kookoshelvestes.

Võikreem:
100 g võid
50 g tuhksuhkrut
törts brändit

1. Murenda kaussi biskviitpõhi.
2. Lisa kohupiimakreem, sulašokolaad, hakitud šokolaad ja sulatatud või. Lisa ka kakaopulber.
3. Mätserda käega kõik läbi. Lõpuks lisa rummiessents.
4. Vormi paraja suurusega koogikesed.
5. Võikreemi valmistamiseks vahusta toasoe võid tuhksuhkruga, kuni või on valge. Lõpuks mikserda sisse brändi.
6. Pritsi kookidele ja kaunista.

Seekord jäid koogid üsna tahked, ilmselt võist. Võikreem läheb ka kapis muidugi üsa kõvaks. Nii et enne söömist peaks laskma toatemperatuuril veidi pehmeneda.

Kohupiima-mustade marjade koogikesed

Tahtsin Soome iseseisvuspäeva puhul midagi teha, aga midagi ehtsoomelikku on Eestis väga raske valmistada, sest salmiaaki (ehk soolalagritsat, mida Eestis vähesed suu sisse võtavad) või isegi lagritsat lihtalt ei müüda kusagil. Muidu on lagrits ja sidrun väga hea kombinatsioon näiteks juustukoogi sees. Siis pidin mängima valge ja sinise peale. Otsustasin teha kohupiimatäidisega koogikesi mustikate ja mustsõstardega. Pikantsuse mõttes lisasin sutsu laimi ka. Pealt katsin martsipaniga. Sinist triipu nagu Soome lipul ei saanud jälle teha, sest mul pole vastavat toiduvärvi. Kook sai väga hea. Eriti head olid mustsõstrad seal sees.

Biskviitpõhi:
4 muna
1,5 dl suhkrut
4 spl jahu

Niisutus: 
nt õunamahla

Täidis:
1 rullkohupiim
2 dl vahukoort
poole laimi koor ja mahl
maitse järgi suhkrut
mustikaid ja mustsõstraid

Kate:
Valget martsipani

Valmistamine:

1. Kõigepealt valmista biskviittainas. Eralda munad. Vahusta valged, lisades järk-järgult suhkur. Sega kollased valgega ja sõelu sisse jahu. Levita plaadile ja küpseta 200 kraadi juures 10-12 minutit.
2. Lõika vormide abil põhjast ümmargused kettad (saab 6 koogi jagu ehk 12 tükki). 
3. Valmista täidi. Vahusta vahukoor suhkruga, mikserda sisse kohupiim, riivi laim ja pigista laimimahl. 
4. Aseta vormi põhja üks bikviitpõhi. Niisuta. Pritsi peale õhem kiht täidist. Puista sellele 1. kiht marju. Kata täidisega. Suru sisse 2. kiht marju ja kata uuesti täidisega. Pane peale biskviitpõhjaketas. Niisuta.
5. Suru koogike vormist ettevaatlikult välja. Määri peale täidist.
6. Rulli lahti martsipan ja lõika samade vormidega välja kettad. Aseta igale koogile peale.

Kirsi-vaniljekreemitarretis

Tarretis on üks tore magustoit, kuna seda saab teha väga erinevatest asjadest. Ema tegi mul vanasti üsna sageli tarretist, eriti hea oli vahukoore-mustikamoosi oma. 

Mina tegin seekord kirsikompotist ja vahukoore-jogurtisegust. Tuli väga hea! Jõuludeks võiks korrata sellist varianti, kus kirsikompoti vedeliku asemel on alkoholivaba glögi ja vaniljekreemis kaneeli ...

5 portsjonit

1 purk (680 g) kivideta kirsikompotti
suhkrut
(vaniljesuhkrut)
2 dl vahukoort
pool topsi vanilje La Cremat
6,5 lehte želtaiini

1. Pane 4 lehte želatiini külma vette likku.
2. Jaota 5 magustoidupokaali põhja kirsse (kogu purki ei pea ära panema).
3. Mõõda välja 4 dl vedelikku, lisa 2-3 supilusikatäit suhkrut ja aja pliidil kuumaks.
4. Sega sisse paisunud želatiinilehed ja vala vedelik kirssidele. Lase natuke toatemperatuuril jahtuda ja siis pane külmkappi. 
5. Kui kirsikiht on enam-vähem tarretunud, valmista teine kiht.
6. Pane 2,5 lehte želatiini külma vette paisuma.
7. Vahusta vahukoor 2 supilusikatäie suhkru ja veidikese vaniljesuhkruga.
8. Lisa pool topsi vaniljejogurtit. 
9. Kuumuta väike kogus vett ja sulata selles želatiinilehed.
10. Vala vedelik vahukooresegusse, ise samal ajal mikseriga segades.
11. Jaota segu pokaalidesse kirsikihi peale.
12. Pane külmkappi tarretuma.

Rosina-pähklikeeks rummiga

Sai jälle üks keeks tehtud. Retsepti võtsin ühest Soome ajakirjast, mille Kristiani ema mulle Eestis käies tõi. Retseptis oli ette nähtud rohkem kartulijahu kui nisujahu (esimene teeb keeksi eriti õhuliseks), aga küpsetama hakates avastasin, et mul polegi kartulijahu nii palju, nii et jahusid tuli umbes pooleks. Aga ikka jäi hea ja õhuline.

200 g võid
2 dl suhkrut
1 tl vaniljesuhkrut
3 muna
2 dl jahu
1,5 dl kartulijahu
2 tl küpsetuspulbrit
u 1 dl hapukoort
100 g rosinaid
100 g india või metspähkleid
törts rummi või 0,5 ampulli rummiessentsi

1. Haki pähklid.
2. Vahusta toasoe või suhkru ja vanillisuhkruga.
3. Lisa edasi vahustades ükshaaval munad.
4. Sega omavahel kuivained ja sõelu tainasse. Sega.
5. Lisa hapukoor, kõige lõpus rosinad, pähklid ja rumm(iessents)
6. Vala või või õliga määritud vormi ja küpseta 175kraadises ahjus 45 minutit.

Kondenspiima-juustukook

Sel aastal tuli mu isa isadepäeval hoopis minule külla ja loomulikult tegin ma selleks puhuks ühe tordi. Novembrikuu Omas Maitses oli väga ahvatlev retsept kondenspiima ja sulatatud juustuga. Ja kook sai tõepoolest väga hea. Kirsikatte panin peale omast tarkusest :)

1 pakk küpsiseid (nt Kalev või Selga, ma panin kakomaitselisi, originaalis olid Digestive)
100 g hapukoort
1 sidruni koor
4 muna
400 g (2 karpi) merevaiku (või muud sulatatud juustu)
1 purk kondenspiima
0,5 sidruni mahl

Kate:
1 purgitäis kompottkirsse.
3 dl kompotivedelikku
3,5 lehte želatiini

1. Pese ja riivi sidrun.
2. Purusta küpsised, sega riivitud sidruni ja hapukoorega ja suru küpsetuspaberiga vooderdatud vormi põhja (ma kasutasin 22 cm läbimõõduga).
3. Eralda munakollased valgetest.
4. Vahusta valged kõvaks vahuks.
5. Mikserda omavahel merevaik ja kondenspiim ja lisa edasi vahustades munakollased. 
6. Sega juurde ka sidrunimahl ja munavalgevaht.
7. Vala segu vormi ja küpseta 165 kraadises ahjus 50-60 minutit. 
8. Jäta avatud uksega ahju tunniks ajaks jahtuma.
9. Katteks leota želatiinilehti külmas vees. Nõruta kirsid vedelikust ja laota tordile ühtlase kihina. 
10. Pigista želatiinilehtedest ülemäärane vesi ja lahusta keemiseni kuumutatud väheses vees. Sega kompotivedelikuga ja vala vedelik tordile.
11. Pane külmkappi tarretuma.

Kõrvitsakeeks

Kõrvitsalaterna tegemisest jäi viljaliha üle ja otsustasin sellest keeksi teha. Retsept nägi ette kaneeli, nelki ja ingverit, aga ma lisasin ka kardemoni ja kogemata kukkus välja piparkoogimaitseline kõrvitsakeeks, sest need on ju piparkoogimaitseained :) Väga hea sai igatahes. Ja tänu kõrvitsale mahlane.

150 g võid
2 dl suhkrut
2 muna
1 tl kaneeli
0,5 tl ingverit
0,5 tl nelki
suts kardemoni
4 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit
300 g kõrvitsat

1. Pane kõrvits väikeste tükkidena kastrulis tulele ja hauta pehmeks, samal ajal võid juba tainaga alustada. Vajadusel püreesta pärast kõrvits.
2. Vahusta toasoevõi suhkruga.
3. Lisa ükshaaval mikserdades munad.
4. Sega omavahel kuivained.
5. Sega vaheldumisi kuivainetega tainasse kõrvitsapüree.
6. Vala tainas määritud keeksivormi.
7. Küpseta 200 kraadi juures u 30 minutit.