Kuningannasaiakesed

Postkasti potsatas Soome kaupluste omatoote Pirkka leht ja seal oli väga isuäratav mustikasaiade retsept. Otsustasin retsepti täna järele proovida, aga lisaks mustikatele panin vaarikaid ka. Sellist segu või moosi nimetavad soomlased kuningannaseguks või -moosiks. Hirmus head said!

Ma ei tea, kas Eestis müüakse vaniljekastmepulbrit, muidu neid Blå band-tooteid müüakse küll. Aga noh, vaniljekastme teeb mitte-nii-mugav-kokk ise ka valmis :)

Tainas:

2,5 dl piima
1 kotike kuivpärmi (või 30 g värsket)
1 dl suhkrut
napp tl soola (või kui või on soolane, pole soola vaja)
0,5 tl kardemoni
1 muna
u 8 dl jahu
100 g sulatatud võid (sobib hästi kergelt soolane või)

Täidis:

1 kott vaniljekastmepulbrit (Blå band)
2 dl piima
2 dl marju
2 spl suhkrut

Määrimiseks:
1 muna või 0,5 dl piima

Valmistamine:

1. Kõigepealt tee tainas. Selleks soojenda piim u 42 kraadini, lisa suhkur, vähese jahuga segatud kuivpärm ja kardemon. Sega sisse muna. Lisa vähehaaval jahu ja sega-sõtku. Lõpupoole vala sekka ka sulavõi ja sõtku ülejäänud jahuga tainas siledaks.
2. Jäta u pooleks tunniks sooja kohta rätiku alla kerkima.
3. Vahepeal sega kokku kotike vaniljepulbrit ja piim. Pane tähele, et vedelikku on vähem kui vaniljekastme paki peal on antud - kaste peabki paksem kreem jääma. Ise tehes tuleb ka paksem kaste valmistada.
4. Sega marjad suhkruga, litsu veidi katki ka.
5. Kummuta kerkinud tainas jahuga üle riputatud pinnale ja rulli ristkülikuks. Arvesta, et tainast peab saama lõigata 15 sobiva kogusega ruutu. Tainas võib üsna paks jääda, siis ei tungi täidis nii hõlpsasti välja. 
6. Lõikagi lahtirullitud tainas 15 ruuduks.
7. Sega vaniljekaste marjadega. Tõsta iga ruudu keskele törts täidist. Tõsta ruutude nurgad kokku ja pigista kõik servad hästi kinni. Katsu teha pallike ja aseta see, kokkupigistatud nurgad allpool, küpsetuspaberiga kaetud plaadile kerkima.
8. Kergita 10 minutit, määri muna või piimaga, riputa peale tavalist suhkrut või pärlsuhkrut.
9. Küpseta 200kraadises ahjus u 12 minutit.

 Eriti hea külma piimaga!

Mustika-jogurtikook

Käes on aasta parim aeg. Mets pakub mitmesuguseid marju, aiamaalt saab värket kartulit, porgandit ja muud mitmevärvilist. Kuigi olen juba mustikatelt natuke vaarikatele üle läinud (kuna praegu on just viimaste kõrghooaeg), siis viimati tegin ühe koogi siiski mustikatega. Täidises kasutasin Kreeka jogurtit (rammus, 10 protsenti rasva), kuna mul lihtalt oli seda. Sama hästi sobib toorjuust, kohupiim või isegi hapukoor.



Põhi:

u 180 g heledaid küpsiseid
50 g võid

Täidis:

500 g jogurtit (või muud sarnast piimatoodet)
2 muna
2 spl kartulijahu
1,5 dl suhkrut
rohkelt mustikaid (vähemalt 2 dl)

Valmistamine:

1. Purusta küpsised ja sulata või. Sega küpsisepuru sulavõiga ja suru koogivormi põhja ja äärtele.
2. Mikserda jogurtisse munad, suhkur ja kartulijahu.
3. Vala põhjale osa mustikaid, siis vala peale täidis ja kõige otsa jaota veel ülejäänud mustikad - nii jääb näha ka, mis koogiga on tegu ;)
4. Küpseta 180 kraadises ahjus umbes pool tundi või kuni keskelt enam ei võdise.

Kook on parem jahtunult, sest siis on seda hõlpsam lõigata.

Brownie-toorjuustukook

Seekord tegin Kristiani sünnipäevaks midagi temale meelepärast - Brownie-juustukoogi. Retsepti võtsin oma juustukookide raamatust. Kook on väga magus ja rammus, nii et alguses tundus see mulle isegi liiga magus, aga mida päev edasi, seda mõnusamaks kook läks. Palju seda korraga siiski ei söö. Ja ongi parem - jätkub kauemaks :)

Kes väga suurt magusat ei armasta, võib täidisesuhkru kogust vähendada nt 2 dl-le. 

Põhi:

110 g tumedat šokolaadi
150 g võid
1,75 dl jahu
0,5 tl soola
3 muna
2,5 dl suhkrut
1 tl vanillsuhkrut

Täidis:

 600 g maitsestamata toorjuustu
3 dl suhkrut
3 sl maisi- või kartulitärklist
1 tl vanillsuhkrut
3 muna
2 dl vahukoort
50 g tumedat šokolaadi

1. Sulata või koos šokolaadiga ja lase jahtuda. Sega teises kausis jahu ja sool. Vahusta munad suhkru ja vanillsuhkruga heledaks vahuks, lisa munavahule sulašokolaad, ükshaaval munad ja jahu.
2. Vala 5 dl tainast küpsetuspaberiga vooderdatud 24 cm läbimõõduga tordivormi põhja. Ülejäänud tainas vala väiksemasse koogivormi või lihtsalt küpsetuspaberi peale plaadile. Küpseta koos (kui võimalik)  180 kraadises ahjus 15 minutit. Jäta jahtuma.
3. Põhjade jahtumise ajal mikserda ühtlaseks toorjuust ja suhkrud, lisa munad ja tärklis, lõpuks vahustamata vahukoor. Tõsta 2,5 dl segu väiksemasse kaussi. Sulata 50 g šokolaadi ja sega sinna juurde.
4. Lõika mitte tordivormis küpsetatud põhjamaterjal kuubikuteks ja pane koogivormis oleva põhja peale. Vala peale valge toorjuustumass, selle peale nirista šokolaadiga toorjuust. Tee mõne köögiriistaga nt kaheksaid või muid kujundeid, et pinnale tekiks muster. Küpseta 180 kraadises ahjus 1 tund.

Pistaatsia-sidruni toorjuustukook

Mul vedeles kapis juba iidamast-aadamast üks pistaatsiamaitseline dessertmass. Kuna mul viibis mõned päevad külas üks rootslane, siis leidsingi põhjuse see mass ära kasutada ja üks kook teha. Mõtlesin ka tulevatele lihavõtetele, nii et tegin sellest toorjuustukoogi. Leidsin, et pistaatsia üksi jääb liiga läägeks, seepärast tahtsin lisada ka ühe hapukama kihi. Maitsestasin poole massist pistaatsiaga, ja teise poole sidruniga.

Koostis:

1 pakk šokolaadiküpsiseid
50 g võid
400 g toorjuustu
200 ml vahukoort
1 väiksemapoolne sidrun
maitse järgi suhkrut (u 0,5 dl)
0,5 pakki Odense pistaatsiamaitselist dessermassi
3 lehte želatiini

Valmistamine:

1. Purusta küpsised ja sega sulavõiga. Suru mass lahtikäiva tordivormi (20-22 cm) põhja.
2. Vahusta vahukoor ja mikserda sisse toasoe toorjuust.
3. Jaga mass pooleks (300 g kumbagi). 
4. Riivi sidrun ja pigista välja mahl ja lisa koos suhkruga poolele massist. 
5. Leota želatiinilehti vees, kuumuta õige veidi vett ja lahusta 1,5 lehte selles. Lisa toorjuustusegule ja mikserda veel korra läbi. 
6. Vala sidrunikiht põhjale ja pane kappi tarretuma (võib sügavkülma panna protsessi kiirendamiseks).
7. Lisa pool pakki dessertmassist teisele poolele toorjuustu-vahukooremassist ja mikserda läbi.
8. Lisa 1,5 lehte väheses kuumas vees sulatatud želatiini ja mikserda veel läbi.
9. Vala segu esimese kihi peale ja pane külmkappi tarretuma. 
10. Kaunista vastavalt soovile. Lihavõtete puhul sai pandud šokolaadist mune ja kevade puhul martsipanist lilli.

Trühvlid

Loomulikult tegin ka sel aastal jõulukingiks trühvleid. Peab ütlema, et see muutub iga aastaga vähem vaevaliseks. Vanasti tundus, et see on jube mässamine, aga tänavu sujus kõik kuidagi kenasti.
Tegin viit erinevat sorti: vanad tuttavad konjaki, apelsini, Marianne ja lisaks ka kaks uut: kirju koera ja martsipaniüllatus.

Kirju koera tegin nagu kirjut koera ikka tehakse :) Aga kondenspiima ei pannud (vist) ja šokolaadi panin muidugi ohtralt. U 200 g šokolaadi, 0,5 dl vahukoort (võib-olla oli sörts kondenspiima ka, ma ei mäleta), sisse segasin küpsisetükid ja marmelaaditükid. Pärast kastsin šokolaadis ja kuna olin kogu marmelaadi sisse pannud, kaunistasin puruks tambitud karamellkommidega. Tegin masssist lameda kangi ja pärast lõikasin kandilised kommid välja, nii oli kõige lihtsam. Veeretada poleks neid saanud. Minu vaieldamatud uued lemmikud igatahes! Kirju koer on üldse üks mu meelispalu ...

Teine oli siis martsipaniüllatus. Üllatus seisnes sselles, et martsipani pole selles kommis grammigi (Kristiani väljamõeldis). Mina tahtsin nimeks panna hoopis Krõpsu, sest seal oli šokoaadi-vahukoore segu sisse segatud küpsisetükke, maisihelbeid ja hakitud mandleid ja sarapuupähkleid. Pärast veeretasin purustatud maisihelvestes. Ma ise ei saanudki neid komme maitsta, aga pärast kuulsin, et krõpsuvusest polnud midagi alles - maisihelbed olid pehmeks läinud. Noh, hea oli vist ikka.

Kommilaadung karpidesse pakitult

Piparkoogitaina ja piparkooke tegin muidugi ka. Väikse õepojaga vehkisime mitu tundi kolme kilo tainast vormida ja küpsetada. Osad tegime karamelliaknaga ka ja need olid õudselt head. Glasuurimise võtsin paar päeva hiljem Kristianiga ette. Tegin seekord lausa nelja erinevat värvi glasuuri - kollase, roosa, rohelise ja valge. Kahjuks tegin kõiki liiga palju ja jäi üle :( Oleks vist pidanud ohtramalt katma piparkooke.

Kadusid kähku

Imemaitsev kohupiima-pohlakook

Soome iseseisvuspäevaks tahtsin teha midagi natukenegi Soomelikku. Kõige paremini oleks sobinud lagritsa- või salmiaagitort, aga neid komponente ju Eestis õieti pole. Siis otsustasingi selle koogi kasuks. Et asi pidulikum ja huvitavam oleks, tegin beseekatte ka peale. Õudelt hea ja õhuline jäi! Rukkipõhi oli kohe eriti mõnus.

Põhi:

Sama, mis beseekattega sidrunikoogil, aga pool jahust on asendatud rukkijahuga ja veidi kaneeli ka sisse raputatud.

Täidis: 

• 100 g valget šokolaadi
• tunde järgi pohli
• 600 g pagarikohupiima
• 4 munakollast
• maitse järgi uhkrut (u 1 dl)
• õige pisut kaneeli

Beseekate:

• 4 munavalget (jäid täidisest üle)
• 1,5 dl suhkrut 

1. Kõigepealt valmista põhi. Lase sel vähemalt tund aega külmas olla.
2. Pane ahi sooja 175 kraadi peale ja soojenemise ajal sulata šokolaad ja määri see põhjale. 
3. Sega miksriga kokku täidis. 
4. Laota pohlad põhjale ja vala täidis peale.
5. Küpseta, kuni kohupiim raputades enam ei tudise. Pool tundi kindlasti.
6. Siis võta ahjust välja, keera ahi 200 kraadi peale.
7. Vahusta munad ja lisa lõpupoole järk-järgult suhkur. Kõva vaht tõsta koogile, aja veidi laiali ja tee kunstipäraseid konarusi.
8. Küpseta veel 10 minutit või kuni besee on kergelt beežika jume võtnud.

Martsipanisaiakesed

Seene-singipirukast jäi veidi tainast üle ja tegin magustoidu ka. Mul oli kapis martsipanimassi, mille saiakestessse otsutasin panna. Rullimiseks see dessertmass ei kõlba. Lisasin ka suhkrut ja kaneeli, aga tegelikult oleks võinud hoopis sinna martsipani alla mingit moosi lisada, arvas Kristian.

Seene-singi plaadipirukas

Alguses oli plaan teha quiche'i, aga siis mõtelsime, et teeks midagi teistsugust ja otsustasime seene-singipiruka kasuks. Tegin ka taina ise. Tahtis olla pärmi-lehttainas ja põhimõtteliselt oli ka, aga gaasiahi on ikka üks igavene jama värk. Pirukas ei läinud pealt kuldeks ega midagi :( Aga kihitamine muutis taina õhulisemaks küll.

Serveerida võib juurviljadega

Tainas:
3 dl vedelikuga pärmitainas, pigem soolakas
Kihitamiseks 100 g toasooja võid

Täidis:

500 g soolatud männiriisikaid
200 g sinki
1 sibul
200 g toorjuustu
2 muna
(võib lisada veel ka riivjuustu)
pipart

määrimiseks muna

Kõigepealt tee tainas.
Kuni tainas kerkib, valmista täidis. Selleks prae sink, sibul ja seened. Sega toorjuustu ja munaga. Maitsesta pipraga. Soola on toorainetes piisavalt.
Kerkinud tainas rulli ristkülikuks ja määri 2/3 osas võiga. Lappa kolmeks. Tee nii veel kaks korda.
Rulli sobiva suurusega ristkülik, lõiga pooleks. Üks pool läheb ahjuplaadil alla, sellele levita täidis ja pane teine tainapool peale. Määri munaga.
Küpseta ahjus 200 kraadi juures u 20 minutit või kuni tainakoor kuldeks tõmbub.

Isadepäevatort

See aasta tegin isadepäevaks martsipankattega tordi. Martsipani värvisin pruuniks kakaoga, nagu olin proovinu juba eelnevalt GA kookide peal. Sees oli kaheks lõigatud biskviitpõhi, vahel kohupiima-vahukoore segu vaarikatega. Väga hea tort oli!
Martsipankattele jäid veidi triibud, sest olin sunnitud rullima sellise väiksema tainarulliga. Ja kuna kõik juba ootasid kannatamatult lauda asumist, ei jäänud aega ka suursuguseks kaunistamiseks, nii et tort jäi maitsekalt minimalistlik :)

See pilt jäi veidi udune ...

Gustav Adolfi koogid vol 3

Taas kord paluti mul Tartus toimunud Gustav II Adolfi päeva tähistamisüritusele teha kuninganimelisi koogikesi. Need on juba rohkesti kuulsust kogunud, kuigi oma olemuselt on tegu kõige lihtsamate kookidega üldse. Et mitte vanadesse mustritese kinni jääda, olen igal aastal kattemartsipani värvi vahetanud. Eelmisel aastal olid koogid kollased (suure kiiru ja ähmiga ei jõudnudki neist ühtki pilti teha) ja see aasta otsustasin pruuni kasuks. Mõtlesin, et valge siluett paistab sellelt hästi välja. Martsipani värvisin kakaoga ja täitsa kena jäi. Enne lahtilõikamist ja kaunisstamist meenutas kook väga moorapea hiiglaslikku varianti :)

Inimesed sõid ja kiitsid.

Kahe biskiidi vahel endiselt pohlamoos ja kohupiima-vahukoorekreem.

Seoses martsipanikattega ka tähelepanek, et tavakaubanduset on viimasel ajal väga raske martsipani leida. Massi on küll, aga rullimiseks ja voolimiseks sobivat martsipani mitte. Nojah, seda valmissrullitud martsipani on ka, aga see on kallis ja sobib ainult ümmarguse tordi katteks. Õnneks olin eile autoga liikvel ja otsustasin Balt Hellinisse põigata - sealt sain vajaliku materjali ikka kätte. 

Karbis pidu eel

Serveerituna söömist ootamas

Pohla-karamellitort

Olen seda torti nüüd juba paar korda teinud, sest tegu on väga õnnestunud maitsekooslusega. Pohlad neutraliseerivad mõnusalt karamelli magusust. Ideaalne sügiseste tähtpäevade tähistamiseks!

Põhi:

5 munast tehtud biskviitpõhi (ehk 5 muna, u 1 dl suhkrut, 4 spl jahu ja 1 spl kartulijahu)

Niisutus:

1 dl punasesõstramahla ja vee segu

Põhjale määrimiseks:
u 1,5 dl pohla(toor)moosi. Võib ka muud punast moosi.

Täidis:

300 g torukohupiima
150 g (pool purki) keedetud kondenspiima (müüakse poes, kuid võib ka osta tavalise ja purgiga u 1 tund ja 15 minutit keeta, kui soovid tumedamat, siis 1,5 tundi)
1 dl pohli
2 lehte želatiini

Kate:

0,5 dl pohli
3 dl punasesõstramahla ja vee segu
3 lehte želatiini

Valmistamine:

1. Kõigepealt valmista põhi. Vahusta munavalged, lisa suhkur. Sega juurde kollased ja sõelu sisse jahud. Küpseta u 20-25 minutit 190 kraadises ahjus.
2. Mikserda omavahel kohupiim ja keedetud kondenspiim. u 1 dl pane kõrvale. 
3. Sega sisse pohlad.
4. Paisuta želatiin ja kuumuta vähese veega vedelaks. Mikserda segusse.
5. Lõika põhi pooleks, aseta alumine pool 20 cm läbimõõduga vormi põhja, niisuta ja määri peale moosi. 
6. Vala peale täidis. Määri laiali.
7. Aseta peale teine põhjapool. Niisuta ja määri peale enne kõrvale pandud täidis. Pane külma.
8. Katte valmistamiseks piki tordi peale parajalt pohli. Aja kattevedelik keema. Paisuta želatiin ja sega väike kogus vedelikku želatiiniga, siis lisa see ülejäänud kattevedelikule. Lase veidi jahtuda ja vala siis tordile peale.
9. Hoia tarretumiseni külmas.

Brownie'd ehk šokolaadiruudud

Brownie'd on ühed mõnusad šokolaadised ja seest kergelt nätsked koogikesed. Ja neisse saab panna pähkleid ja erinevaid marju. Tõelised kaloripommid, aga nii head, et vahel võib nendega patustada küll :)
Kuna mul väiksemat kandilist vormi pole, tegin ahjuplaadile ja et koogid liiga õhukesed ei jääks, tegin pooleteistkordse kogusega. Soovitan isegi kahekordset kogust. Retsepti võtsin Nami-namist. Vähendasin küll suhkrukogust, sest liig on ikka liig. Alljärgnevalt ühekordne kogus:

200 g võid
200 g tumedat küpsetusšokolaadi
3 keskmist muna
100 g suhkrut
100 g nisujahu
0,5 tl soola (kui või on juba soolane, pole lisasoola vaja lisada)
0,5 tl vanillisuhkrut
100 g hakitud kreeka (või muid) pähkleid (mina kasutasin India pähkleid)
meelepäraseid marju (nt vaarikaid või pohli, mina panin seekord pohli)

1. Sulata kas potis või mikrolaineahjus või ja šokolaad.
2. Vahusta munad suhkruga.
3. Lisa muna-suhkruvahule sula šokolaadisegu, vanillisuhkur ja kui või polnud soolane, siis sool.
4. Lisa jahu ja sega läbi.
5. Kõige lõpuks lisa pähklid ja marjad ja sega kõik ühtlaseks.
6. Vala segu küpetuspaberiga vooderdatud vormi või ahjuplaadile ja küpseta 170 kraadi juures 30-35 minutit. Ahjuplaadil küpetades lühenda küpsetusaega u 20 minutile, sest kook on õhem ja küpseb kiiremini. Ja läbi pole sel koogil vaja küpseda, peabki seest nätske olema.

Raske piiri pidada

Terasepik

Tainapallid kerkivad ajus kokku ja moodustavad ühtse saia

Muidu sööme põhiliselt minu tehtud rukkileiba , aga vahel tahaks ju saia ka. Poesaiadest meeldib mulle kõige rohkem Saib, sest see on rukkijahust, aga mõnus pehme ja hästi röstitav. Päris tavaline valge sai mulle ei istu, on teine kuidagi nätske ja jääb hammaste külge kinni. Nagu vatti sööks. 

Teinekord teen ikka kukleid, niisama ja koduste burgerite tegemiseks. Seekord aga ei viitsinud kukleid veeretama hakata ja pistsin kolm suuremat tainapalli leivavormi. Päris hästi õnnestus. Aga ikka pole maitse ja tekstuur päris see mis poesaiadel või näiteks kohvikutes müüdavatel einevõileibade saiadel. Aga äkki ei peagi olema? Kuigi mind siiski huvitab, mida nad teistmoodi teevad. Poesaiadele lisatakse kindlasti jahuparandajaid jms. Aga minu retsept on selline:

3 dl käesooja vett
1 pakk kuivpärmi (või tavalist pärmi)
suts suhkrut
1 tl soola
seemneid, kliisid
2 spl õli
u 4 dl Graham- või kuklijahu või muud tumedamat jahu
u 4 dl nisujahu

1. Pane vesi kaussi. Kui kasutad tavalist pärmi, lahusta see vees. Kuivpärm lisa koos jahudega.
2. Lisa sool, suhkur, seemned ja õli. 
3. Hakka lisama jahusid. Sõtku need sisse ja siis sõtku tainas veel ilusaks siledaks.
4. Kata tainapall jahu ja rätikuga ja pane sooja kohta kerkima. Sooja koha puudumisel ja elektriahju olemasolul võib selle panna ahju ja ahi väga nõrga kuumuse peale. Ideaalne oleks 30-40 kraadi. Lase kahekordseks kerkida, umbes pool tundi.
5. Lõika tainas kolmeks ja veereta neist lõdvad pallid. Pane õlitatud leivavormi ja küpseta 180 kraadi juures 20-30 minutit või kuni tikuga katsudes on eest kuiv.
6. Lase rätiku all veidi jahtuda ja kummuta vormist välja.

Kõige parem soojalt!

Tellimustöö nr. 2 - maasika-vahukooretort

Taas kord vajas üks Kristani kolleeg torti, sedapuhku lapse viimaseks lasteaiapäevaks. Sooviks oli maasika-vahukooretort.
Põhja tegin 4,5 munast, sööjaid pidi olema umbes 10. Põhjakihte oli 3. Lisasin ühele vahukoorekihile ka kohupiima ja laimi, teisele vahustuvat vaniljekastet. Mõlema kihi vahele ja peale maasikaid. Ka tordi äärele sai veidi laimikoort puistatud.
Kuna mul siin pritskotti pole, likasin lihtsalt ühe koti nurka augu ja tegin vahukooretupsud sellega.

Pilt on veidi nigel, kuna see sai hommikuhämaruses/lambivalgel tehtud.

Pohla-karamellijäätis

Mis oleks parem kui jäätis, milles on just need maitsed, mida ise tahad. Sellise jäätise saab ise tehes. Ja see pole sugugi keeruline. Lihtsaim moodus on kasutada kondentspiima, sest siis ei pea jäätisesegu külmumise ajal segamas käima.

Mina keetsin kondentspiima ise, sest kuigi Soomes peaks seda müüdama, siis mina pole leidnud. Minu kondentspiimaga juhtus selline naljakas asi, et see kees kohe karamelliks. Keetsin piima ja suhkrut ettenähtud aja, aga segu hakkas kohe pruuniks tõmbama, kuigi oli veel vedel. Mõtlen, et asi võib olla selles, et kasutasin UHT piima. Äkki see mõjutas kuidagi. No igatahes sain siis karamelli ehk nagu keedetud kondentspiima, mida ka poes müüake, ja see pole ka ju üldse paha. Ja sellest tegin karamellijäätist, millele lisasin ka isekeedetud pohlamoosi. Võib muidugi ka pohlatoormoosi kasutada.

500 g vahukoort
u 300 g keedetud kondentspiima
pohlamoosi

1. Vahusta vahukoor keskmiselt kõvaks vahuks, kuid mitte liiga kõvaks, sest siis  eraldub koorest rasv, mis jääb pärast kurgulakke kinni.
2. Lisa kondentspiim, sega läbi ja lisa kergelt segades pohlamoos.
3. Pane külma.

Mustikakook pohlapadjal

Alguses tahtsin teha pigem sellist lahtist mustikapirukat, millel muretainapõhi ja keskel ohtralt mustikaid, aga parajasti polnud kodus võid ja tegin siis hoopis keeksipõhja. Kahjuks oli hapukoort ka veidi vähe, nii et kate jäi üsna õhuke, aga seekord siis sedamoodi.

Põhjaks kahest munast tehtud keeksipõhi, peal hapukoore-muna-suhkru segu ja mustikad. Eriti hea mustika-, pohla- või nende segutoormoosiga.

Mustikakeeks

Mustikatest pungil

Mustikaaeg on käes! Juba mitu nädalat olen metsas luurel käinud, et kas juba võtavad marjad jumet ja nüüd viimasel reidil avastasin, et lõpuks ometi on nad sobivalt jumekaks muutunud. Ega's midagi - anumad kaasa ja marjule!
Vitsutame nüüd kahe suupoolega mustikaid süüa ja täna tegin ühe mustikatest pakatava keeksi ka. Kasutasin siin juba esinenud mustikamuffinite retsepti, panin aga 1,5 dl suhkru asemel 1 dl. Tahtsin, et domineeriks mustika- , mitte suhkrumaitse.
Serveerisin isetehtud iirisejäätise ja lisamustikatega. Nämm!

Kuumsuitsulõhe ja taimne võileivatort

Tegin pühapäeval oma elu esimese tellimustöö. Kristiani töökaaslane vaja oma lapse leeripeoks kahte võileivatorti. Eelmisel suvel vorpisin Raisios kohvikus töötades neid võileivatorte küll ja küll, nii et kogemus oli olemas. Üks pidi olema taimne ja gluteenita, teine kuumsuitsulõhega, mõlemad laktoosita (Soomes ikka arvestatakse toidutalumatuse all kannatajatega). 

Taimse tordi sisse panin paprikat ja kompottvirsikut, mis minu arvates andis mõnusa maheda maitse. Üllatavalt hea kombinatsioon. Kalatordis oligi ainult kuumsuitsulõhe. Mõlema tordi vahel oli ka üks muna-majoneesisegu kiht. Tegin neljakihilised tordid ehk siis neli leivakihti ja kolm täidisekihti. Kalatordis kasutasin ka enda tehtud rukkileiba - Soomes ei müüda kandilisi vormileibu.

Ise olin õudelt närvis, pärast tortide üleandmist tundsin end nagu tühjaks pigistatud sidrun. Aga klient jäi rahule :) 

Unustasin kodus pilti teha, seepärast napsasin peopaigas kiiresti mõne pildi. 

Vasakul taimne ja paremal kalatort. Taimselt kukkus transpordi ajal üks kaunistuskurk maha :(

Maasika-beseetort

Kallil elukaaslasel täitus jälle üks eluaasta ja tähistasime seda piduliku lõunasöögiga, mille juurde kuulus loomulikult ka tort. Iseenesest mõista kasutasin tordi täidises ja kaunistuses hooajalisi marju - maasikaid. Samuti otsustasin lõpuks ära proovida beseepõhja tegemise ja tuli isegi välja. Oleks võinud nõksu kauem küpseda, sest üks koht keskel oli veel kergelt pehme, aga tegelikult polnud sel vahet, sest tordi vahel muutus see niiskuse tõttu nagunii pehmeks munavahuks. See oli ka muidugi väga hea, aga oleks olnud siiski tore, kui see oleks krõbedaks ja krõmpsuvaks jäänud. Panin küll vahetult enne serveerimist tordi kokku ... Tort jäi väga mahlane ja mitte ka liiga magus, sest panin sisse ka laimi ja niisutasin tihkrimahlaga.

2 biskviitpõhja:

5 muna
5 spl suhkrut
5 spl jahu

2 beseepõhja:

5 munavalget
2,5 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
2 tl kartulijahu
veidi sidrunhapet või sidrunimahla

Täidis:

300 g kohupiima
3 dl vahukoort
1 spl suhkrut

Keedukreem:
2,5 dl piima
0,5 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
1 muna
1 kuhjaga spl jahu

Niisutamiseks:

mingit hapukamat mahla

u 300 g maasikaid
1 laim

Valmistamine:

1. Valmista biskviitpõhjad. Vahusta munavalge, lisa järk-järgult suhkur. Sega sisse kollased ja sõelu sisse jahu. Küpseta kas vormis ja lõika pärast pooleks või kui vormi pole (nagu mul), siis jaga kahele plaadile ja levita ühesuurusteks ringideks. Küpseta 180 kraadi juures u 15 min.
2. Valmista beseepõhjad. Vahusta munavalge kõvaks vahuks. Lisa järk-järgult suhkrud, sidrunhape ja tärklis. Jätka vahustamist, kuni vaht on eriti kõva. Küpseta 125 kraadi juures u 2 tundi. Pöördõhuga ahju puhul 1h 15 minutit. Keera kuumus kinni ja lase põhjadel 2 tundi ahjus istuda.
3. Sega kokku täidis, riivi sisse laimi koort ja pigista veidi mahla.
4. Keedukreemi valmistamiseks sega suhkrud piimaga, kuumuta keemiseni ja jahuta. Hõõru muna jahuga korralikult läbi ja lisa pidevalt segades jahtunud piimale. Kuumuta nõrgal kuumusel kuni paksenemiseni, ära keeda. Jahuta maha.
5. Pane tort kokku. Kõige alla biskviitpõhi, selle peale kohupiima-vahukoorekreem ja maasikad. Siis beseepõhi ja peale kreem. Siis jälle bikviitpõhi, selle peale keedukreem ja maasikad. Kõige peale beseekiht, veidi kreemi ja kaunistus.

Niisutuse võib ka üldse ära jätta või niisutada väga vähe, sest vähemalt mul oli see järgmisel päeval tordist välja valgunud. Kohupiimakreemi võib peaaegu ilma suhkruta teha, sest besee on ju väga magus. Ja keedukreem pole kohustuslik, sest ega seda maitset väga tunda ei jää. Võib lihtsalt kohupiima-vahukoorekreemi veidi rohkem teha ja seda panna.

Suurepärane suviselt mahe tort!

Kaeraküpsised

Mul juhtus kapis olema mitu pakki kaerahelbeid ja mõtlesin neist küpsiseid teha, kuna olin näinud Kokkama Ragnega-blogis ühte paljutõotavat ja sealses kommentaariumis paljukiidetud retsepti. Ja tõepoolest, küpsised said väga mõnusad. Parajalt paksud ja nii toitvad-täitvad, et ei tahagi palju korraga süüa. Tavaliselt on nii, et kui küpsisepaki juurde satun, söön seni, kuni pakk tühi. Aga neid küpsiseid mahub korraga umbes kaks. Originaalretseptis olid pähklid ja šokolaaditükid, aga mina panin seekord rosinaid ja päevalilleseemneid, sest need olid mul kodus olemas. Teinekord proovin kindlasti ka seda luksuslikumat varianti.

175 g jahu
2 tl küpsetuspulbrit
140 võid, toasooja
100 g suhkrut
0,5 tl soola
200 g kaerahalebeid
2 sl heledat suhkrusiirupit
0,5 dl vett
paar peotäit päevalilleseemneid
paar-kolm peotäit roinaid

1. Sega retsepti kuus esimest koostisainet omavahel, et tekiks purutaoline mass. 
2. Seejärel lisa siirup ja vesi ja sega kõik taignaks. 
3. Kõige viimasena lisa rosinad ja päevalilleseemned.
4. Tee taignast kaks rulli, keera toidukile sisse ning pane need  umbes tunniks külmkappi.
5. Lõika tainast terava noaga ca 1 cm paksused viilud ja pane need küpsetispaberiga kaetud ahjuplaadile. 
6. Soojenda ahi 200 kraadini. Pane küpsised ahju ning langeta ahjukuumust 175 kraadini. Küpseta küpsiseid 15-20 minutit. 
7. Jahuta küpsiseid korralikult restil. 

Pöördõhuga ahjus võib kuumus olla u 160 kraadi, küpsetusaeg sama. 

 

Korralik suutäis