Trühvlid

Selleks jõuluks tegin inimestele kingituseks jälle trühvleid. Tegin kokku viit erinevat maitset - mee, konjaki, Marianne ehk piparmündi, valge šokolaadi-mandli ja apelsini. Mee oma olin varemgi teinud, ülejäänud olid uued. Mee oma mu enda lemmik pole, aga kuna mu emale eelmisel aastal väga maitsesid, siis temale mõeldes tegin neid uuesti. Temale mõeldes tegin ka konjaki omi ja kuigi mulle üldiselt ei meeldi, kui kommi sees on alkoholi (hää magusa kraami rikkumine minu arvates), siis see konjaki oma oli väga mõnus. Ka selle konsistents tuli kõige parem - jäi parajalt kõva. Teised kippusid mul pehmeks jääma. Tegin küll heast šokolaadist - Werneri kohvikust veel tutvuste kaudu ostsin. Sain hea hinnaga:) Aga eks iga šokolaad käitub isemoodi. 

Mõne retsepti puhul jäi segu täiesti vormimatult pehme. Siis sulatasin segu jälle üles ja lisasin šokolaadi. Mõne kommi puhul ka mõrudat kakaopulbrit (vist apelsini või Marianne puhul) 

Retseptid võtsin Maire Suitsu ja Lia Virkuse "Maitsvatest kingitustest" (mee), Helsingin Sanomateraamatust "Ruokatorstain joulu" (konjaki), mille Kristiani ema mulle kinkis ja perenaine.ee-st. Viimasest võetud retsepte ma täiesti täpselt ei järginud, vaid tegin omapoolseid muudatusi. Vahel johtus see ka toorainete kättesaadavuse probleemidest. Näiteks pidi valge šokolaadi trühvel algselt olema pistaatsiapähklitega, aga müügil oli ainult soolaseid ja need sinna poleks kõlvanud. Pidin muud pähklid asemele võtma.

Kinkekarbid tellisin suhkrukunst.ee-st.

Kõik sõid ja kiitsid (loodan, et mitte ainult viisakusest). Ise sõin ka ja olin rahul:)

Meetrühvlid 

200 g vähemalt 70 % kakaosisaldusega tumedat šokolaadi

1,5 dl vahukoort

3 sl mett

3 sl pehmet võid

kakaopulbrit

1. Tükelda šokolaad ja sulata kastrulis koos koore ja meega.
2. Sega juurde ka või.
3. Vala kaussi või karpi, kata see tihedalt kile (ja kaanega) ning lase järgmise päevani toatemperatuuril tahkuda.
4. Võta lusikaga paras kogus segu ja veereta õliste käte vahel kiiresti pallid. Et saada ühesuurused, on hea kasutada köögikaalu. Paras ühe kommi kaal oleks 20-25 g. Valmis pall on samuti hea õliseks tehtud küpsetuspaberile panna.
5. Veereta komme kakaopulbris.
6. Hoia külmkapis.

Need trühvlid tahavad mul alati kõige pehmemad tulla, nii et šokolaadi kakaoprotsendi suhtes tuleks vist eriti tähelepanelik olla, et see ikka piisavalt kõrge oleks. Või siis panna vähem vahukoort.

Konjakitrühvlid

250 g tumedat šokolaadi
0,5 dl vahukoort
2 spl konjakit (mina maitsesin, tundus vähe ja panin juurde)
50 - 100 g  rosinaid (neid võib ka enne konjakis leotada)

u 150 g tumedat šokolaadi kastmiseks

1. Tükelda šokolaad ja sulata koos koorega kastrulis. 
2. Lisa konjak ja sega ühtlaseks. 
3. Lase segul tahkuda. Kui paned külma, siis läheb ta seal nii kõvaks, et pärast tuleb enne veeretamist jälle toatemperatuurile pehmenema võtta. 
4.  Võta lusikaga paras hulk segu, suru sisse 3 rosinat ja veereta õliste käte vahel palliks.
5. Pane valmis pallid külmkappi.
6. Kastmiseks sulata šokolaad vesivannil ja kasta kahe kahvli või spetsiaalsete šokolaaditööriistadega (meenutavad ka ju põhimõtteliselt kahvleid) kommid kiiresti šokolaadi sisse. Mida kõvem ja külmem komm on, seda parem on kasta, sest kui komm on pehme, hakkab ta kastmisšokolaadis sulama. Eriti ebameeldiv on see siis, kui sisu ja kattešokolaad on eri värvi. Nõruta komm kahvli peal võimalikult puhtaks, lükka teise kahvli abil alusele ja suru peale kaunistuseks rosinaid.
7. Säilita külmkapis. 

Apelsinitrühvlid

1,5 dl koorepulbrit
0,75 dl piima
1 sl võid
40 g tumedat 70% šokolaadi
40 g valget šokolaadikolaadi
ühe apelsini riivitud koor
apelsiniessentsi

Kastmiseks u 150 g valget šokolaadi

1. Pese apelsin ja riivi koor maha 
2. Sega potis koorepulber piimaga. Kuumuta tasasel tulel, pidevalt segades. 
3. Lisa või ja tükeldatud šokolaadid. Sega, kuni šokolaad on sulanud.
4. Lisa kolmveerand riivitud apelsinikoorest ja mõned tilgad apelsiniessentsi. Maitse järgi.
5. Pane kaussi/karpi, kata ja lase külmas tahkuda.
6. Veereta segust pallid ja pane külma. Enne kastmist võid mõneks ajaks ka sügavkülma panna. 
7. Kastmiseks sulata valge šokolaad vesivannil, kasta kommid kiiresti sisse, lükka alusele ja raputa kaunistuseks veidi apelsinikoort neile pähe.
8. Hoia külmkapis.

See segu jäi mul väga pehme, sulatasin uuesti üles ja lisasin šokolaadi ja/või kakaopulbrit.

Valge šokolaadi-mandlitrühvlid

180 g parimat valget šokolaadi, tükeldatud
80 ml vahukoort
1/2 tl vanilliekstrakti
100 g hakitud mandleid
15-20 tervet suuremat mandlit

75g hakitud mandleid katteks

1. Sulata šokolaad vesivannil, sega juurde toasoe vahukoor, vanilliekstrakt ning 100g hakitud pistaatsiapähkleid.
2. Vala kaussi/karpi, kata ja lase paar tundi külmkapis taheneda. 
3. Segust veereta õliste kätega sobiva suurusega pallid, torka sisse üks terve mandel, pane alusele (nt. õliga määritud küpsetuspaberile) ja siis kappi tahkuma.
4. Veereta palle mandlipurus.
5. Hoia külmkapis

Ka see segu jäi mul kole vedel. Vist sulatasin ka uuesti üles ja lisasin šokolaadi. Ega see muidugi ei tähenda, et kõigil peaks samamoodi juhtuma.

Marianne trühvlid (piparmündi)

1,5 dl koorepulbrit (piimapulbrit)
75 ml piima
4 sl kakaopulbrit
50 g tumedat 70% šokolaadi
peaaegu terve pakk Marianne komme (purustatuna)

1. Sega paksupõhjalises potis koorepulber ja kakao piimaga. 
2. Lisa hakitud šokolaad. 
3. Kuumuta pidevalt segades vaiksel tulel, kuni šokolaad on sulanud. 
4. Lisa purustatud Marianne kommid, kuid jäta ka veeretamiseks.
5. Pane anumasse, kata kilega ja lase külmkapis tahkuda. 
6. Veereta õliste käte vahel pallid ning veereta palle kommipurus.
7. Säilita külmikus.

Kui tundub, et segu on vedelapoolne, lisa veel kas šokolaadi või kakaopulbrit.

Nendele kommidele läks ohvriks minu saumikser. Ta ikka ei olnud mõeldud karamellkommide purustamiseks ja ta terad läksid kõveraks. Meie tööriistakast oli ka välja laenutatud ja ma ei saanud näpitsatega terasid tagasi painutada. Õnneks töötab ta ka kõverate teradega, kuigi mitte nii tõhusalt.