Runebergi koogid

5. veebruar oli Soomes jälle Runebergi päev, millest muidu suurt numbrit ei tehta, aga tema lemmikkooke süüakse hulgi. Ja ma saan sellest ka täiesti aru - need on tõesti ühed head koogid, võin julgelt öelda, et ühed mu lemmikud. Mina sain ettekujutuse õigest Runebergi koogist, kui olin praktikal ühes Soome kohvikus Wiener Paakari. Sellest ajast alates pean õigeks just seda maitset ja püüan ise neid kooke tehes just selle maitseni jõuda. Võtmesõnaks on põdrasarvesool.

See aasta oli mandlijahu poest otsa saanud (ilmselt kõik vuhkisid kodus Runebergi kooke teha) ja asendasin selle metspähklijahuga. Kartsin, et see jätab tugeva ja teistsuguse maitse, aga ei, väga hea oli.

Mul tuli praktikaajast ka meelde üks nipp ja otsustasin seda rakendada. Tainas on hea eelmisel õhtul valmis teha, vormidesse jaotada ja üleöö külmkapis hoida. Töötas väga hästi - koogid kergisid ühtlaselt ja mõõduka tempoga.

Tainas:
200 g võid
200 g suhkrut
2 muna
1 dl purustatud piparkooke (50 g)
100 g mandlijahu (või metspähklijahu)
1 dl riivsaia
1,5-2 dl nisujahu
1 tl põdrasarvesoola (saab nt Tartu turuhallist Piprapoest) (või küpsetuspulbrit)
u 100 g mandleid
1 apelsini koor

Niisutuseks: 
2 dl vett
3 tl suhkrut
1 ampull rummiessentsi

Kaunistuseks:
vaarikamoosi
pumatit (tuhksuhkur + paar tl vett)

Valmistamine:

1. Vahusta toasoe või suhkruga. 
2. Lisa ükshaaval munad ja vahusta vahepeal.
3. Sega omavahel piparkoogipuru, mandlijahu, riivsai, jahu ja põdrasarvesool ning lisa vahustatud võile.
4. Haki mandlid ja riivi apelsinikoor ning lisa mõlemad tainale.
5. Määri vormid/muffinipann rasvainega ja pane igasse auku tainast, nii et auk on umbes veerand kuni poolest saati täidetud. Kui küpsetad ühe suure koogina, siis kasuta u 20 cm läbimõõduga vormi.
6. Pane külmkappi kas üleöö või vähemalt paariks tunniks.
7. Küpseta 180-190 kraadi juures u 15 minutit, suuremat kooki 25 minutit. Pigem võiksid koogid olla tumedamapoolsed.
8. Lase jahtuda ja võta koogid vormist välja.
9. Niisutuseks sega vesi, suhkur ja rummiessents. Kasta koogid korraks ülemine pool ees u poolest saadik niisutusvette (loe kaheni). 
10. Tõsta igale koogile teelusikatäis vaarikamoosi (kookide keskele enamasti jääbki sobiv lohk selleks).
11. Sega tuhksuhrusse vähehaaval vett, kuni moodustub üsna tihe suhkrumass. Soovi korral värvi toiduvärviga roosaks. Pane mass väikse auguga kilekotti või pritskotti ja tõmba moositäpile rõngas ümber.

Suvine marjatort (gluteenivaba)

Seekord olime Kristiani sünnipäeval Eestis ja maal. Olime just mõni päev varem käinud mustikal, nii et mis sa hing ikka teed, kui ühe marjase tordi. Täidis klassikaline kohupiima-vahukoore.
Põhi on muidu harilik biskviitpõhi, aga nisujahu asemel proovisin seekord maisijahu. Jäi täiesti tavaline, ilmselt ei saaks keegi arugi, et pole nisujahuga tehtud.

Põhi:
5 muna
1 dl suhkrut
3 kuhjaga spl maisijahu
2 kuhjaga spl kartulitärklist

Niisutuseks:
sobilikku vedelikku, ma tegin arooniamoosist morsi, lisasin ka suhkrut ja sutsu šerrit

Täidis:
300 g torukohupiima
300 ml vahukoort
3 spl suhkrut
marju (mustikaid, maasikaid, vaarikaid)

1. Kõigepealt valmista põhi. Vahusta munavalged suhkruga tugevaks vahuks. Lisa munakollane ja sõelu sisse jahud. Sega ettevaatlikult läbi ja vala lahtikäivasse vormi. Küpseta 20-30 minutit 180 kraadi juures või kuni tikuga katsudes on küps. Lase täiesti maha jahtuda.
2. Aja vahukoor suhkruga vahule, mikserda sisse ka kohupiim. 
3. Lõika põhi pooleks, niisuta, kata alumine kiht täidisega, pane peale marjad, kata veel täidisega. Pane peale põhja teine pool, kata pealt ja külgedelt ülejäänud täidiega ja kata/kaunista marjadega.

Tort on hea teha valmis kas eelmisel õhtul või mitu tundi enne serveerimist, siis jõuavad põhjad läbi imbuda.

Gluteenivabad tippaleiväd

Teine asi, mis raudkindlalt Soomes volbriga seostub, on tippaleivät. Need on õlis praetud magusad
küpsetised. Varem olen ka moosipalle teinud, aga see aasta ei hakanud - tippaleipäsid on lihtsam teha.
Proovisin neidki see aasta gluteenivabalt. Väga hästi tulid välja - maitse poolest ei erine tavalistest millegi poolest.

Koostisosad:

2 muna

2 spl suhkrut

pool tl soola

1 dl piima

2 dl jahusegu ( 1 dl tatrajahu, 0,5 dl riisijahu, 0,5 dl kartulitärklist)

1 kuhjaga tl küpsetuspulbrit

1 tl sidrunimahla

 

Praadimiseks õli ja peale tuhksuhkrut.

 

Valmistamine:

 

1. Vahusta munad suhkruga
2. Lisa sool, piim ja küpsetuspulbriga segatud jahud. 
3. kõige lõpus lisa sidrunimahl.
4. Lase tainal seni pakseneda, kuni õli potis kuumeneb. Mina kasutan oma väikest malmpotti, see sobib ideaalselt.
5. Vala segu kilest pritskotti või kasuta tugevat kilekotti - sealt on hea pritsida.
6. Tee tainaga kiiresti risti-rästi liigutusi ja katsu taina sigri-migri mitte liiga laiali ajada.
7. Küpseta kuldpruuniks ja tõsta majapidamispaberiga kaetud taldrikule.
8. Raputa üle tuhksuhkruga ja naudi näiteks koos simaga :)

Sima ehk maakeeli mõdu

Kooselu soomlasega rikastab ikka elu, seal hulgas ka toidulauda. Eestis puudub korralik volbritraditsioon, küll aga on see olemas Soomes, seda ka söökide-jookide koha pealt. Ja üks õige volbrijook on sima ehk eesti keeles mõdu. See on hea, magus, kergelt sidrunine pärmiga kääritatud märjuke, ilmselt ka pisikese alkoholiprotsendiga, aga tõesti väga väiksega.

Antud kogusest saab 4 liitrit.

Koostisosad:

2 + 2 liitrit vett
250 g fariinisuhkrut
250 g tavalist suhkrut
hernesuurune tükike presspärmi
1-2 sidrunit

Pudelitesse:

suhkrut
rosinaid

Valmistamine:

1.  Lase 2 liitrit vett keema ja lisa suhkrud. Sega, kuni suhkur on sulanud.
2.  Ülejäänud vesi lisa külmana.
3. Oota, kuni vedelik on käesoe ja lisa siis pärmitükike.
4. Lõika sidrun viiludeks, eemalda seemned ja lisa potti. Osa soovitab ka valge osa eemaldada koorest, see ajavat kibedaks.
5. Lase ööpäev toatemperatuuril seista.
6. Seejärel pane jook pudelitesse, lisades enne teelusikatäis suhkrut ja rosinaid.
7. pudelid pane külmkappi. Umbes 3 päeva pärast on mõdu valmis.

Gluteenivaba leib

Hiljuti sai arstlikku kinnitust minu kaua kahtlustatud laktoositalumatus. Olin laktoosi juba tükk aega vältinud, sest nii kõhuhädad leevenesid. Kuid ei kadunud. Arsti juures tehti ka gluteenitalumatuse test, aga see kinnitust ei leidnud, siiski proovisin huvi pärast nädal aega gluteenivaba dieeti ja sündis ime - minu 10 aastat kestnud probleemid olid kui peoga pühitud. Avaldasin selle üle ka arstile imestust ja ta ütles, et on olemas ka gluteeni tundlikkus ilma tsöliaakiata. Küllap on mul siis midagi sellist. Praegu pole edasi uuringuid teinud, aga nisujahu ja teiste gluteeni sisaldavate jahude poole ma enam vabatahtlikult ei pöördu. On imeline tunne, kui müstiline vaev saab lõpuks lahenduse.

Õnneks paraneb meie toidupoodide ja toidukohtade varustatus laktoosi- ja gluteenivabade toodete-söökidega pidevalt, aga eks need on tihtilugu palju kallimad kui tavatooted, eriti gluteenivaba leib. Seepärast oleks kasulik osa asju ise kodu teha.

Täna proovsingi gluteenivaba leiba, kus pearolli mängib tatrajahu. Poes müüakse ka igasuguseid jahusegusid, aga nende puhul tuleb ettevaatlik olla ja tähele panna, mida need peale jahude veel sisaldavad (näiteks transrasvu). Kuna mul üks selline jahusegupakike kodus oli, panin 100 g seda ka sisse (seal on nt riisijahu, mida ma pole veel jõudnud eraldi koju osta). Retsepti leidsin ühest internetifoorumist ja tegin sellesse siis väikeseid kohandusi. Seal oli see retsept antud juuretisega, aga mul polnud hetkel aega hapendamisega mitu päeva mässata, aga tulevikus võiks proovida küll, sest juuretisega on parem kui pärmiga.

Koostis:

500 ml sooja vett
2 tl soola
1 dl heledat siirupit või mett
400 g tatrajahu
100 g gluteenivaba jahusegu (või riisijahu, muid gluteenivabu jahusid)
50 g kartulitärklist
1 pakk kuivpärmi
sorts õli
seemneid

Valmistamine:

1.  Lahusta sool ja suhkrus soojas vees.
2. Lisa jahud, pärm ja seemned, sega läbi. Lõpuks lisa õli.
3. Tõsta tainas õlitatud või küpsetuspaberiga vooderdatud leivavormi.
4. Raputa üle jahuga ja lase rätiku all u 20-30 minutit kerkida.
5. Küpseta 190 kraadi juures u pool tundi või kuni leib on keskelt tikuga katsudes küps (tikk jääb kuivaks).

Tainas jääb mitte sile ja sõtkutav, vaid selline paksu pudru taoline, nagu rukkileivatainas. Soovitan osa leivast pärast jahtumist kohe sügavkülma pista, sest gluteenivaba leib ei säili väga hästi. Ja ülessulatatud leib on täpselt sama hea kui värske!

Virsikuvahukommid

Viimases Oma Maitses ja ka Soome tuntud tegija Kinuskikissa blogis oli vahukommide retsept ja see mõte tundus ahvatlev. Võtsin veidi aega hoogu ja tegingi ära. Kasutasingi pigem viimase retsepti. Arvan, et esimese vasika kohta ei läinudki mu tegu päris aia taha. Ainuke häda oli selles, et mul polnud kodus ootamatul kombel kartulijahu, seega veeretasin komme pärast tuhksuhkrus, mis aga annab teatavasti lühiajalise efekti - suhkur sulab ära ja vajub siirupina kausipõhja. Aga maitset see ei rikkunud. Tegemise päeval tundusid nad liiga magusad. Võib-olla varasemast lusika- ja kausilakkumistest, no ja ülejäänud munakollastega tuli ju ka midagi teha, need sai kogelmogelina pintslisse pistetud. Pole siis ime, et pärast magus enam ei istunud. Igatahes, järgmisel päeval olid nad palju paremad!

Antud kogusest saab 50 tk ehk üsna palju.

Koostis:

10 želatiinilehte
2 purki (125 g) beebidele mõeldud puuviljapüreed (mul oli virsik), aga võib ju ka nt marjapüree olla.
3,5 dl tuhksuhkrut
1,5 dl suhkrut
1 dl heledat siirupit
3 toasooja munavalget
poole, ja minu poolest ka terve sidruni mahl

Veeretamiseks pooleks tuhksuhkrut ja kartulijahu.

Valmistamine:

1. Vooderda nelinurkne (nt 18 x 30) vorm küpetuspaberiga ja raputa üle tuhksuhkruga. Oma Maitses soovitas Maru hoopis õliga määrida.
2. Pane želatiin külma vette likku.
3. Mõõda paksupõhjalisse kastrulisse tuhksuhkur, suhkur, siirup ja puuviljapüree. Lase keema ja keeda siis tasasel tulel kas 127 kraadini (kui on olemas termomeeter) või kuuliproovini (tilgutad siirupit külma vette ja kui see kohe laiali ei sula, vaid kuulina põhja vajub, on siirup valmis).
4. Lisa želatiin ja sidrunimahl.
5. Vahusta munavalged suures kausis kõvaks vahuks.
6. Nirista siirup üsna tasa ja targu munavalge hulka, ise samal ajal mikserdades. Jätka vahustamist veel u 15 minutit, kuni segu on tihke ja kohev.
7. Vala segu vooderdatud vormi ja jäta tahenema kas toatemperatuurile või pista külma.
8. Pärast tahenemist kummuta plaat kartulijahu ja tuhsuhkru seguga kaetud küpsetuspaberile, lõika välja kuubikud ja veereta neid samasuguses segus.

Sidruni-kohupiimatort

Tegin munadepühadeks ühe sidruni-kohupiimatordi. Alguses tahtsin korrata oma kunagist sidruni-

pistaatsiatorti, ent ei leidnud pistaatsiamassi. Aga ilma selleta jäi ka väga hea, värske ja kerge. Et tort liiga igav ei jääks, tahtsin ikka peale veel mingi kihi teha. Selleks keetsin tordi sisse läinud sidrunipoolikuid vee ja mõningase suhkruga pikka aega ja tegin sellest želatiini abil peale tarretisekihi.

Põhi:

120 g kakaoküpsiseid
50 g võid

Täidis:

300 g kohupiimapastat
300 g vahukoort
1 dl või maitse järgi suhkrut
1 sidruni koor ja mahl
4 lehte želatiini

Tarretisekate:

3 dl vett
ülejäänud sidrunikoored
1 dl suhrut
3 lehte želatiini

Valmistamine:

1. Purusta küpsised. Sulata või ja sega küpsisepuruga. Suru lahtikäiva koogivormi põhja (läbimõõduga u 24 cm) ja pane külmkappi.
2. Pane kõik (ka kattekihi) želatiinilehed külma vette likku.
3. Vahusta vahukoor suhkruga, lisa kohupiimapasta, vajadusel lisa suhkrut. 
4. Riivi sisse sidrunikoor ja pigista mahl.
5. Sulata 4 želatiinilehte väheses ves ja lisa mikserdades täidisele.
6. Vala segu põhjale ja pane külmkappi tahenema.
7. Vahepeal pane kattekihiks keema vesi, suhkur ja sidrunipoolikud (võid ka veel väiksemateks tükkideks lõigata). Keeda u 30 minutit või veidi kauemgi. Sega sisse ülejäänud želatiinilehed ja lase segul veidi jahtuda, et päris tuline ei oleks.
8. Vala tordile ja pane külmkappi tahenema.
9. Kaunista vastavalt soovile. Mina panin uusi Kalevi suhkrukattega šokolaadidražeesid (tulid just munadepühadeks) ja muidu olid need väga maitsvad, aga suhkrukate sulas loomulikult ära ja jooksiss laiali.

Tervislik porgandi-õunakook

Lihtne ja maitsev suutäis

Augustikuu Oma Maitse oli poolenisti pühendatud kookidele. Põnevaid retsepte oli nii palju! Aga esimesena võtsin ette vähese kalorsusega porgandikoogi. Natukene muutsin retsepti ka (panin bataadi asemel õuna). Küpsetasin puupliidi ahjus ja see pole muidugi nii täpne ja mitte ka nii kuum kui elektriahi, mistõttu küpsetusaeg mul pikenes ja kook natukene nii-öelda vindus. Arvan, et tavalises ahjus, kõrgema temperatuuri juures, jääb kook ehk veidi mahlasem. Aga väga hea oli see siiski. Kui tahta pehmemat ja mitte nii tervislikku varianti, võib osa täisterajahust asendada tavalise nisujahuga.

Panen kirja retsepti nii, nagu mina seda tegin.

Koostis:

300 g täisteranisujahu
2 tl küpsetuspulbrit
2 spl kaneeli
100 g fariinisuhkrut
2 keskmist porgandit
4 keskmist õuna
u 75 g metspähkleid
2 muna
150 ml rapsiõli
4 spl agaavisiirupit

Valmistamine:

1. Kuumuta ahi 180 kraadini.
2. Sega suuremas kausis jahu, küpsetuspulber, kaneel ja suhkur.
3. Lisa kooritud ja riivitud porgandid, puhastatud ja väikesteks tükkideks lõigatud õunad, jämedalt hakitud pähklid.
4. Teises kausis ühenda munad, õli ja siirup.
5. Kalla vedelikud kuivainete hulka ja sega tainas läbi.
6. Vala sobilikku vormi (pigem selline lamedam ja laiem vorm) ja küpseta 25-30 minutit või kui tikuga katsudes jääb tikk kuivaks. Vormi võib katta küpsetuspaberiga, aga kuna mul see puudus, määrisin vormi lihtsalt vedela margariiniga ja kook tuli pärast ideaalselt lahti.

Hea süüa nt vanillikastme või jäätisega.
Algretseptis niisutati kooki pärast apelsinimahlaga ja tehti peale toorjuustukate Ei ole ka kindlasti paha!

Pulmatort nr 1

Minu esimene pulmatort, mille mu üks parimaid sõbrannasid minult oma tähtsaks päevaks tellis. Ta soovis tordialusele seatud kolme torti, alus oli ta enda vanemate pulmadest pärit, seega ajalooline ja tähendusega.

Tordipõhja tegin keeksitainast, sest see jääb tugevam kui biskviitpõhi. Niisutuseks kompottkirsivedelik, täidis mascarpone-vahukoorekreem kompottkirsside ja kirsimoosiga. Katteks valge suhkrumass, kaunistuseks suhkrumassist lillekesed ja pärlid. Kaunistusbuketid tellisin oma kursaõelt Kairi Koemetsalt, sest endal ei olnud võimalust lilli kaugel Lapimaa metsades teha ja nende transport oleks need ka ohtu seadnud.

Alguses oli jutt, et tordialus käib kenasti lahti, aga peopaika jõudes selgus, et ei käigi. Seega olin sunnitud tordid tordid pooleks lõikama ja alusepulga ümber paigutama. Õnneks leidus peopaiga köögis veidi suhkrumassi, millega lõikekohad katsin. 

Kelder, kus torte enne serveerimist hoiti, oli niiske ja selletõttu muutus kattemass veidi pehmeks ja kaotas vormi, aga kõige hullem siiski polnud. Õnneks taipasin kaunistuslilled keldrist päästa, kui vaatasin, et need sulama hakkavad ...
Noorpaar jäi tordiga rahul ja teistele ka maitses.

Sätime valmis

Suviseid küpsetisi

Ma pole sel suvel väga palju küpsetanud, kuna tunnen, et ei saa vähenenud trenni tegemise tõttu endale nii palju magusat lubada ... Aga natukene ikka olen teinud. Näiteks vanaks läinud banaanidest banaanikeeksi, suvel kohustuslikku mustikakeeksi ja mündi-šokolaadibeseesid.

Banaani- ja mustikakeeksi põhi on mul sama. Hästi lihtne ja lollikindel keeksitainas, mida kasutan ka oma kõige lihtsama õunakoogi põhjana. Jääb hästi pehme ja mõnus. Kui tahta veel õhulisemat tulemust, võib osa jahust asendada kartulijahuga.

Keeksitaina põhiretsept:

200 g võid

2 dl suhkrut

4 muna

4 dl jahu

2 tl küpsetuspulbrit

1. Sulata või ja sega sisse suhkur. Lase veidi aega sulada. Kui teed õunakooki, siis sel ajal võid puhastada ja koorida õunad.
2. Või  ja suhkru segule sega ükshaaval sisse munad.
3. Lisa küpsetuspulbriga segatud jahu.
4. Marjad lisa tainale kõige lõpus. Õunad lao tainale peale pärast taina vormi valamist. Üliküpsed banaanid litsu nt kahvliga püreeks ja lisa ärast mune, enne jahu.
5. Vala tainas vormi ja küpseta 200 kraadi juures u 20 minutit või kuni on tikuga katsudes kuiv.

Mündi-šokolaadibeseed

3 munavalget

2 dl suhkrut

20 grammi tumedat šokolaadi

1 riba Marabou mündi-krokandišokolaaadi

1. Vahusta munavalged vahule, siis hakka järk-järgult suhkrut lisama. Mikserda vaht tugevaks.
2. Sulata šokolaadid ja tõsta munavalgevahu sisse, nii et jäävad triibud.
3. Tõsta või pritsi vaht küpsetuspaberiga kaetud plaadile.
4. Kuumuta ahjus 150 kraadi juures u 25 minutit. Kui teed suuremad beseed, siis alanda temperatuur nt 100 kraadi peale ja lase kauem ahjus olla.

Maapähkli-šokolaaditort

Kristian sai hea kombe kohaselt jälle aasta vanemaks ja kuna tema lemmik on maapähklivõi, otsustasin talle hingelähedase tordi teha. Ja tuli superhea! Maapähklivõi ja šokolaad on ideaalne kombinatsioon ning veidi vürtsi lisas apelsinimarmelaad.

Põhi:

200 g võid
200 g suhkrut
3 muna
2 tl küpsetuspulbrit
4 dl jahu
2-3 spl kakaopulbrit

Täidis: 

200 g mascarponet
2 dl vahukoort
3-4 kuhjaga tl maapähklivõid
suhkrut vastavalt maitsele

Niisutuseks apelsinimahla
Vahele apelsinimarmelaadi

Kate:
1,5 dl vahukoort
200 g tumedat šokolaadi
50 g võid

Kaunistuseks maapähkleid (mul olid meega röstitud)

Valmistamine:

1. Kõigepealt tee valmis põhi. Vahuta pehme või suhkruga, lisa munad ja lõpuks küpsetuspulbriga segatud jahu. Vala vormi ja küpseta u 30 min või kuni on tikuga katsudes küps.
2. Siis valmista täidiskreem. Selleks vahusta vahukoor veidikese suhkruga, mikserda sisse ka mascarpone ja maapähklivõi, suhkrut lisa maitse järgi. Ma tegin sellise mahedamapoolse.
3. Lõika põhi kolmeks, niisuta alumist kihti apelsinimahlaga, määri peale apelsinimarmelaadi ja pool kreemist. Tee sama järgmise kihiga.
4. Kokkupandud tordi silu paletiga, nii et vahed on kõik kreemiga täidetud.
5. Valmista ganache. Aja vahukoor potis kuumaks, peaaegu keema ja lisa sellesse hakitud šokolaad ja tükeldatud või. Sega, kuni tuleb ilus läikiv mass. Lase jahtuda ja isegi külmkapis veidi taheneda, et see tordile valamiseks liiga vedel ei oleks.
6. Vala kate tordile, vajadusel silu äärtest ja eemalda üleliigne šokolaad. Kui kattemassi jääb üle (mul jäi), võid lasta tordil külmas veidi kõvemaks muutuda ja siis teise kihi veel peale valada.
7. Kaunista maapähklitega.

Pannkooke nii- ja naamoodi

Pühapäev on pannkoogipäev, nii on see meil olnud juba vähemalt aasta. Eranditult igal pühapäeval teeme me pannkooke. Kui hommikul pole võimalik, siis teeme kas lõunaks või õhtuks, aga pannkooke me sööme :)

Mõnikord teeme suuri ülepannikooke, teine kord kasutame oma malmist pannkoogipanni, vahel on tainas vedelam, vahel paksem, nii et saab teha Ameerika pannkooke. Vahel paneme taina hulka kaerahelbeid, teinekord odrajahu, kliisid, rukkijahu, tavalise jahu asemel rohkem kartulijahu jne.

Ühesõnaga varieerime oma pannkooke pidevalt.

Ja pannkookide peale saab panna nii soolast kui magusat katet. Magusast erinevad moosid, Kristiani lemmik on maapähklivõi, mõnus on ka šokolaadikreem. Aga mulle meeldib kõige rohkem ikka moosiga ... ja vahukoorest ei ütle ka ära :)

Üks viimaseid kordi olime kahekesi maal ja avastasime õudusega, et moosi pole. Küll aga oli meil apelsinimahla ja suhkrut - ega's midagi, keetsin nendest kokku ühe siirupi. Ja see oli ülihea, maitses nagu apelsinimaitseline karamellkomm. Natukene keetsin liiga kokku ja tahtis päris kommiks ära minna, aga pärast lahjendasin veega ja sai kasutuskõlblik.

Ameerika pannkoogid apelsinisiirupi ja võiga

Üks tavaline pannkoogipühapäeva laud

Virn

Moosipallid/pontšikud ja tippaleivät

Homme on volbripäev, aga kuna mul homme pole aega küpsetamisega tegeleda, sain selle asjaga juba
täna ühele poole. Soomes süüakse volbri puhul moosipalle ja tippaleipäsid, mis on ka rasvas küpsetatud magusad suutäied. Nende tainas on munarohke, küpsetuspulbriga (kuigi võib ka pärmiga) ja üsna vedel. Tainas nõristatakse (soovitavalt pritskotist) õlli, üritades moodustada koos püsiva sigri-migri. Et tainalint koos püsiks, on mõeldud välja ka erinevaid abinõusid, aga vähemalt mina sain küll niisama kah.
Osadele pallidele tegin augu sisse ja küpsetasin pontšikuid :)


Moosipallid (u 20 tk):

20 g pärmi
2 dl piima
1 muna
1 dl suhkrut
1 tl soola
0,5 tl kardemoni
400 g jahu (5 dl)
sörts õli

Praadimiseks pool liitrit rapsiõli.
Sisse moosi.

1. Sulata pärm soojas piimas.
2. Lisa suhkur, sool, muna ja kardemon.
3. Lisa järk-järgult jahu ja lõpuks õli (põhimõtteliselt nagu kringlitainas)
4. Lase rätiku all kerkida.
5. Veereta pallid ja lase veel rätiku all kerkida.
6. Prae mõlemalt poolt õlis kuldpruuniks.
7. Kui pallid jahtunud, pane pritskotti moosi, suru selle ots moosipalli sisse ja pigista sinna moosi.

Tippaleivät (u 12 tk)

2 muna
1 kuhjaga spl suhkrut
0,5 tl soola
1 dl piima
2 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit

1. Vispelda munad kausis lahti.
2. Lisa piim, suhkur, sool.
3. Lõpuks sega sise ka jahu, millesse eelnevalt segatud küpsetuspulber.
4. Vala tainas pritskotti või tugevasse kilekotti. Lõika auk nurka ja pigista üsna kiiresti tainas õlli, tehes risti-rästi liigutusi. Vaadata, et liiga laiali ei vajuks.
5. Küpsetada kuldpruuniks, katta tuhksuhkruga.

Šokolaadi-pähkliküpsised

Mina ei saa olla ilma magustoiduta! Päras sööki kohe peab saama veidi midagi magusat ja soovitavalt ka tassi kohvi. Kohvi puhul pole asi vajaduses, vaid mulle lihtsalt meeldib kohvi maitse.
Magutoiduks kõlbab muidugi jogurt või kohupiim moosiga, mõni mõnus smuuti, aga vahel on ju mõnus mingit küpsetist haugata. Selleks sobivad suurepäraselt suured küpsised.

Retsepti võtsin oma kodusest raamatust "Maitsvad kingitused". Seal oli kasutatud valget šokolaadi, aga ma panin tavalist.

Koostisosad:

125 g võid
1 dl fariinisuhkrut
0,75 dl suhkrut
1 muna
2,5 dl jahu
1 tl vanillisuhkrut
1 tl küpsetuspulbrit
100 g tumedat šokolaadi
1 dl pähkleid (ma vist panin maapähkleid, aga sobivad ka muud)

Valmistamine:

1. Mikserda toasoe või suhkrutega kohevaks. 
2. Lisa toasoe muna ja mikserda uuesti ühtlaseks.
3. Lisa omavahel segatud jahu, küpsetuspulber ja vanillisuhkur.
4. Haki šokolaad ja pähklid ja lisa segule.
5. Tõsta tainas lusikaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, jäta võimalikult suured vahed. Vajuta kuhjad märja käega kergelt lamedaks.
6. Küpseta 200 kraadi juures 8-10 minutit.

Kahe šokolaadi tort

Teine tort, mille sõbranna sünnipäevaks tegin, mul tegelikult natuke ebaõnnestus, kuigi sellest aru polnud saada. Nimelt tahtsin teha tumeda šokolaadi-toorjuustukreemi ja passioni-toorjuustukreemi, milles tugevduseks valget šokolaadi sees. Kreemide konsistents tuli kummaline, midagi läks seal nässu. Ja kahjuks ei pääsenud passion mõjule - järgmine kord tuleb rohkem panna. Aga hea tuli ta ikka, kuigi tõesti mitte selline, nagu olin ette kujutaud. Katteks tahtsin teha valge šokolaadi ganache'i, aga see ka ebaõnnestus - šokolaad ei käitunud üldse nii, nagu oleks pidanud. Katsin lõpuks tordi martsipaniga ja oli ka väga tore!

Põhjaks tordil jälle klassikaline biskviitpõhi viiest munast, mille lõikasin kolmeks. Esimese kihi vahele läks toorjuustu-vahukoore segu tumeda šokolaadiga ja teise vahele toorjuustu-vahukoore segu passioni ja valge šokolaadiga. Peal naturaalne martsipan ja füüsalid, külje peal mõned suhkrumassist lilled, südamik suhkrupärlist.

Vasakul teine tort ka

Kohupiima-kirsitort

Minu väga hea sõbranna sõitis Eestisse oma sünnipäeva tähistama ja tellis minult mõned tordid, mis olid ühtlasi ka meie ühise väga hea sõbranna pulmatordi maitseprooviks.
Alguses oli kavas teha kolm torti, aga mul polnud parajasti nii palju ideid, seepärast tegin kaks tükki.
Esimene neist oli üsna klassikaline - kohupiima-vahukoorekreem kirsimoosi ja kompottkirssidega, katteks suhkrumass, kaunistuseks suhkrumassist lilled ja suhkrupärlid. Sai väga mahlane ja mahe.

Põhjaks on klassikaline biskviitpõhi viiest munast, mille lõikasin kolmeks. Vahel kohupiima-vahukoorekreem (suhtes 1:1), alumise kihi vahel ka kirsimoosi ja ülemise vahel kompottkirsse. Niisutasin kompotivedelikuga.

Rummikoogid vol 3

Kookide-tortide tegemine on tore ka sellepärast, et vahel juhtub, et jääb alles näiteks tordipõhja servi ja see on tore sellepärast, et nendest servadest saab teha rummikooke :) Ja rummikoogid on maailma ühed parimad asjad!
Nii mul jälle juhtus - šokolaaditordist jäi veidi servi üle ja täna keerasingi kokku ühed kiired rummikoogid. Seekord oli eriline kattekreem - olen teinud vahukoorest ja võist, seekord tegin toorjuustu-valge šokolaadi kreemi. Imemaitsev!

Vaja läheb:
tordipõhja jääke
šokolaadipudingit (kogus sõltub tordipõhja hulgast)
veidi hakitud tumedat šokolaadi
u 50 g sulatatud võid
1 ampull rummiessentsi
vahvlipuru

Peale:
150 g toorjuustu
50 g valget šokolaadi
kokteilikirsse

1. Sega murendatud koogiservad pudingi ja sulatatud võiga.
2. Lisa hakitud šokolaad ja rummiessents. 
3. Vormi keskmise suurusega pallid ja veereta vahvlipurus, litsu veidi lapikuks ja tee keskele väike lohk.
4. Sulata valge šokolaad ja mikserda toorjuustuga.
5. Pritsi pritskotiga kreem kookidele. 
6. Kaunista.

Eriti šokolaadine kirsi-šokolaaditort

Juubeliteemalise kaunistusega

Kristiani ema tõi enne jõule ühe Soome koduajakirja küpsetamise erinumbri (Kotiliesi leivonta) ja
juba siis jäi mulle silma patuselt hea šokolaaditort. Kuna meie maalt naabrinaisel oli 70. juubel, avanes võimalus see retsept teoks teha, kui talle külla sõitsime ja oli tarvis midagi pruukostiks/kingituseks kaasa võtta.
Tort oli tõesti patuselt hea, väga šokolaadine (kahekordsesse kogusesse läks 1 kilo šokolaadi!), rammus ja nii toekas, et seda palju korraga ei söö. Siiski ei saa öelda, et tort liiga magus oleks olnud. Kirsimoos, kompotikirsid ja viimase vedelik mahendasid asja.
Mina tegin kahekordsest kogusest suure tordi, aga kirja panen ühekordse koguse, mille saab valmistada tavalises koogivormis.

Koostis:

Põhi:

5 muna
2 dl suhkrut
200 g tumedat šokolaadi
50 g võid
3,5 dl jahu
2 tl vanillisuhkrut
2 tl küpetuspulbrit

Niisutuseks ja vahele:

kompottkirsside vedelik
kirsimoosi
kompottkirsse (umbes pool purki)

Šokolaaditäidis:

200 g tumedat šokolaadi
1 dl 35%-list koort
0,5 dl tuhksuhkrut
250 g mascarponet
1 dl vahustatud vahukoort
1 spl rummi, brändit või konjakit

Pinnale:
100 g tumeda šokolaadi puru

Valmistamine:

1. Sulata šokolaad koos võiga katlas kogu aeg segades.
2. Sega kokku jahu, vanillisuhkur ja küpsetuspulber. Valmista ette koogivorm (määri servad, puista nt riivsaiaga üle, põhja võib katta küpsetuspaberiga).
3. Vahusta toasoojad munad suhkruga. Lisa jahtunud šokolaad ja sõelu sisse jahusegu. Vala tainas vormi ja küpseta 175 kraadi juures umbes 45 minutit. Põhi on hea teha päev varem valmis.
4. Seejärel valmista šokolaaditäidis. Selleks sulata šokolaad koos koorega katlas. Lase segul veidi jahtuda.
5. Vahusta vahukoor tuhksuhkruga ja mikserda sisse ka mascarpone. Lõpuks lisa šokolaad ja alkohol.
6. Lõika põhi kolmeks või kaheks (vastavalt põhja paksusele). Niisuta alumine põhi, levita sellele moosi ja määri peale 1/3 šokolaaditäidisest. Seejärel pane peale järgmine põhjakiht, niisuta ja kata teise osaga kreemist. Kreemi peale laota kompottkirsse (soovitan lõigata pooleks või neljaks, et nii palju ruumi ei võtaks). Lõpuks kata viimase kihiga ja määri peale ja külgedele viimane osa kreemist. Kui lõikad põhja vaid kaheks, peab moosi, täidise ja kirsid kõik ühte panema.
7. Puista üle šokolaadipuruga ja kaunista vastavalt soovile.

Heleroosa unistus :)

Hõissa, meil on vastlad!

Pikk liug jääb see aasta küll ilmselt enamikul ära, aga seda rohkem jääb mahti hernesuppi ja

vastlakukleid vitsutada! Hernesupiga ma mässama ei hakanud, leian, et purgisupid on meil väga head ja läksin seega lihtsama vastupanu teed. Kuklid peab aga küll ise tegema, sest mine tea, millised need poe omad on.  Koduste kuklitega pole mingit ehku peale minemist - teed nii, nagu ise tahad. Tahad, paned moosi, tahad, paned midagi muud. Tahad, jätad üldse sisu panemata.

Mina leian ikka, et mida rohkem, seda uhkem ja tegin nii moosi- kui martsipanitäidisega kukleid. Kuklid said erakordselt head - pehmed ja küpsesid tänu munaga määrimisele ka kenasti kuldseks.

Retsept ise selline (antud kogusest sain 21 väiksemapoolset kuklit):

2 dl piima
30 g pärmi
1 triiki tl soola
2 spl suhkrut
1 muna
tubli sorts õli (või oli otsa saanud, sobib ka sulavõi)
sutsu kardemoni
u 6 dl jahu

Täidised:

moos (mõni hapum, ma panin seekord punasesõstra)
martsipan: mudi ja sega martsipan piimaga, et jääks pehme mass)

Määrimiseks 1 muna

Katteks: 

400 ml vahukoort
tuhksuhrut

1. Lahusta leiges piimas pärm.
2. Lisa suhkur, sool, muna, õli ja kardemon ja vispelda hästi läbi.
3. Lisa jahu ja sõtku, kuni tainas enam käte külge ei kleepu. Mina võtan ta lõpuosas kausist välja ja sõtkun jõuliselt ääre peal edasi, lisades vajadusel muudkui jahu juurde (ehk siis, kui jälle kleepuma hakkab)
4. Lase u pool tundi rätiku all soojas kohas kerkida.
5. Veereta tainas ümmargused kuklid, säti ahjuplaadile ja lase veel u 10 minutit kerkida.
6. Määri munaga ja küpseta 220 kraadi juures (või oleneb ahjust) u 10-12 minutit, kuni kuklid on pealt kuldsed.
7. Lase jahtuda.
8. Martsipanitäidiseks mudi martsipan piimaga läbi ja sega veel lusikaga ka (alguses on lusikaga raske), et tekiks pehme mass.
9. Lõika kuklitelt mütsid peast, uurista kuklisse keskmine auk (täidise võid näiteks suhu pista, mõned segavad ka selle sinna martsipanitäidise sisse) ja täida moosi või martsipaniga.
10. Vahusta vahukoor, hea on ka natuke vahukoorekõvendajat panna (põhimõtteliselt tärklis ja suhkur, müüakse poes), siis ei vaju vedelaks seistes. Pritsi kuklitele peale, pane müts neile jälle pähe ja riputa tuhksuhrut peale.

Nämm!

Täidised (punasesõstra- ja maasikamoos ja martsipan)

Valmis laar

Mustsõstra-mustika-toorjuustukoogid valge šokolaadiga

Kaunistamisel võib kasutada fantaasiat

Vabariigi aastapäevaks otsustasin teha toorjuustukooke mustsõstraga, sest minu arvates on see mari nii ehedalt Eestimaine. Nimetatakse teda ju ka Põhjamaade viinamarjaks. Pealegi on ta mõnusalt hapukas, samas ei maksa haput mittearmastavatel inimestel karta - valge šokolaad muudab koogi

magusaks. 

Alltoodud kogustest saab 6 koogikest või ühe väiksema koogi.

Põhi:

pool pakki kakaoküpsiseid (nt Selga)
30 g võid

Täidis:

400 g  toorjuustu
u 300 g mustsõstraid ja mustikaid
120 g valget šokolaadi

Valmistamine:

1. Sulata või.
2. Purusta küpsised ja sega sulavõiga. Litsu segu koogivormikeste või ühe suure vormi põhja. Pane veidikeseks külmkappi.
3. Litsu marjad kergelt katki, mõned võivad terveks ka jääda.
4. Sulata šokolaad, lase veidi jahtuda.
5. Mikserda toorjuust läbi, lisa marjad ja kõige lõpuks šokolaad, ise samal ajal mikserdades.
6. Tõsta täidis põhja(de)le, silu pealt tasaseks ja pane külmkappi tahenema.