Võileivatort kuumsuitsuheeringa ja metsaseentega

Eesti Vabariigi sünnipäeva tähistamiseks tegin sel aastal muu hulgas võileivatordi. Ma polnudki võileivatorti kunagi varem kodus teinud, suvel kohvikus tööl olles vorpisin neid küll kuhjade viisi, aga seal ei olnud mul võimalust neid maitstagi.

Rahvusliku nüansi lisamiseks tegin täidiseks kuumsuitsuheeringa ja soolatud metsaseente salati. Kaunistus just eriti rahvuslik ei tulnud, aga pisikesed Eesti lipud lõid vastava meeleolu :)

Täidis:

200 g hapukoort
150 g toorjuustu
törts majoneesi
2 keskmist kuumsuitsuheeringat (võib olla ka nt räim)
u 200 g soolatud seeni
1 väiksem sibul
musta pipart
(soola)
peale veel veidi hapukoort ja toorjuustu

8 viilu tumedat (isetehtud) rukkileiba
8 viilu Saibi

Niisutamiseks:
1,5 dl puljongit

Kaunistamiseks:
kirsstomateid
keedtud mune
rohelist sibulat
riivjuustu

1. Kõigepealt valmista täidis: puhasta kalad luudest, haki sibul, valmista ette seened. Sega kokku hapukoor, toorjuust ja majonees. Lisa segule kala, sibul ja seened. Maitsesta pipra ja vajaduse korral soolaga.
2. Lõika leivad ühtlaseks. Lao alumiseks kihiks 4 viilu rukkileiba, niisuta korralikult puljongiga ja määri esimese kihi peale laiali täidis. Seejärel lao järgmiseks kihiks Saibi-viilud, niisuta, määri jälle täidist ja jätka samas vaimus kuni viimase kihini. Viimase kihi peale määri lihtsalt hapukoore ja toorjuustu segu, mille võid kokku segada samas kausis, kus oli täidis - siis jääb hää mekk külge.
3. Kaunista keedetud munade, tomatite, rohelise sibula ja riivjuustuga.
4. Enne serveerimist lasekülmkapis vähemalt tund aega maitsestuda ja laagerduda.

Lisaks oli meil menüüs mee-küüslaugu-rosmariinimarinaadis maitsestunud lambaribi ahjukartulite ja balsamiäädikakastmega ning kohupiima-leivadessert maasikate ja pohlamoosiga. Ma nimelt ei viitsinud seekordtorti teha. Magustoidus kasutasin ära need leivaservad, mis võileivatordi tegemisel üle jäid. Väga õnnestunud pidusöök!

 

Kõrvitsa-ingverikeeks

Ema paneb mulle Tallinnas käies ikka midagi suupäralist kaasa. Enamasti mõne lihatüki, moosi või siis midagi hoopis kolmandat. Viimane kord olime autoga ja siis saime lastiks kaasa moosi, graavilõhet ja veerand suuremast kõrvitsast. Tervest kõrvitsast ma keeldusin, sest kartsin, et ei jõua seda ära teha (salatit ei olnud parajasti isu teha). Tegin sellest siis suppi ja kui ükspäev tuli keeksi isu, mõtlesin kohe, et võiksin midagi kõrvitsaga teha. Sirvisin oma "Kelmikate keekside" raamatut ja leidsingi sobiva retsepti.


Muidu oli kõik kena, aga retsepti uurides imestasin, kuidas sinna ometi nii palju koostisaineid läheb. Aga otsustasin igaks juhuks ikka retseptist kinni pidada - polnud ju varem seda teinud, mine tea, kuidas käitub. Keeksivorm sai ääreni tainast täis ja kerkis ahjus muidugi veel kõrgemaks. Esimene mõte oli küll, et retsepti koostajat oli suurushullustus tabanud. Ja ma ei saa siiani aru, miks peab üks keeks nii pirakas olema. Ühesõnaga, panen allpool kirja poole koguse retsepti - siis tuleb inimliku suurusega.

Allääres võib näha ranti - see on koht, kus keeksivorm ära lõppes.

Aga muidu oli hea keeks - kõrvits tegi selle mahlaseks ja ingver oli mõnusalt vürtsikas. Maitseainete tõttu jäi veidi jõulune maitse, aga mitte ka liialt. Nelki mul polnud ja ega poleks vist tahtnudki seda maitset sinna ...

4 dl jahu
1 tl kaneeli
(0,5 tl nelki)
näpuotsaga soola
1 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl soodat
2 dl suhkrut
125 g võid
2 muna
250 g tükeldatud kõrvitsat
1 cm ingverijuurt või 0,5-1 tl jahvatatud ingverit
0,25 dl kohvikoort
1 tl vanillisuhkrut

1. Vahusta toasoe või suhkruga, lisa ükshaaval munadja vahusta veel veidi.
2. Kuumuta kõrvitsakuubikuid kastrulis, kuni neist eraldub vedelik, ning hauta siis pehmeks. (see väga kaua aega ei võtagi)
3. Püreesta kõrvits, lisakohvikoor ja vanillisuhkur ning sega korda mööda jahu/maitseainete/küpsetuspulbri/sooda seguga võivahule.
4. Kalla tainas võitatud ja jahuga ülepuistatud vormi.
5. Küpseta 200 kraadises ahjus u 25-30 minutit.
6. Lase vormis 15 minutit jahtuda ja kummuta siis välja.
7. Puista üle tuhksuhkruga.

Kondiitrikursuse eksamitöö

Äsja lõpetatud kondiitrikursuse eksamitöö teema loosisime ja minule sattus pilet "Kevadpühad". Mis seal ikka - vorpisin mune, ühe jänese ja veidi lilli. Suue originaalsusega ma sellise lahendusega muidugi ei hiilanud, ent komisjon hindas mu töö siiski viie vääriliseks. Ja õepoeg Vahur ja tema lasteaia rühmakaaslased sõid selle Vahuri sünnipäevatordina rõõmsasti ära :)

Tordi täidiseks on kompottkirsid, vahukoore-šokolaadikreem ja kohupiima-võikreem ning martsipani alla käis ka võikreem. Täitsa hea tort oli lõppkokkuvõttes (saime ise ka maitsta).

Kinnine rabarberipirukas

Kuna neid rabarbereid seal sügavkülmas ikka oli, siis tegin neist ka Ameerika õunakoogi stiilis koogi. Muidu on kõik sama, ainult et õunte asemel panin rabarbereid.
Eriti hea vanillijäätise või vahukoorega.
Kaunistuse idee ja teostus Kristianilt.

Täidis tahtis veidi välja tungida, sellest pruunikad ääred.

Rabarberi-kohupiimakook

Kristian palus mul oma töökohta viimase päeva puhul midagi küpsetada ja kuna meil oli sügavkülmas rohkesti rabarbereid, otsustasingi nendest midagi teha. Palja rabarberiga oleks minu arvates igav jäänud, seepärast lisasin mahlakuse tõstmiseks ka kohupiima.

Koogi põhi on tavaline keeksitainas (200 g võid, 4 muna, 1 dl suhkrut, 4 dl jahu, 1 tl küpsetuspulbrit). Selle peale läks 700 g kohupiimakreemi, mille sisse segatud maitse järgi suhkrut ja 3 muna. Kõige otsa ladusin rabarberitükid, mille maitsestasin suhkru ja kaneeliga.

Ahjus u 175 kraadi juures ligikaudu 40 minutit.

Mahlane ja mahe suutäis

            

Jõulud

Nüüd, kui jõulud möödas ja uus aasta vastu võetud, on jälle aega siia ka midagi postitada. See midagi on loomulikult jõuluks tehtud asjad: trühvlid, piparkoogid ja šokolaadikringel.

Sel aastal valmistasin kuut eritnevat trühvlit: Marianne, rafaello, apelsini, konjaki, iirisetäidisega ja kokteilikirsi-kreemi täidisega. Ostsin sel aastal endale silikoonist kommivormi ja täidisega trühvlid tegin sellega. Muidu tore vahend, aga millegipärast jäid kommid sinna veidi kinni ja kippusid suure surumise-tõmbamise peale katki minema. Peab välja mõtlema, kuidas kommid vormist elusalt ja tervelt kätte saada. Iirisetäidiseks kasutasin keedetud kondentspiima ;) Ja leidsin Superboxist armsad väikesed erinevate mustritega paberid ka kommidele alla.

Siin kõik trühvlid sõbralikult koos

Kinkimiseks valmis. Nägin sel aastal vaeva ja tegin karbid ise. Lainepapist. Midagi rasket seal pole, aga karbi väljamõõtmine on veidi tüütu ja eks võtab veidi aega ka.

Loomulikult sai tehtud ka piparkooke. Kaunistamises osales ka Kristian - sai kiiremini valmis ja oli seltsim:) Piparkoogid said head krõbedad ja vürtsikad.

Jõululauale tegin seekord seda imeliselt head šokolaadikringlit, mille katsin seekord päris šokolaadiga ja puistasin veidi pärlsuhkrut ka peale. Kahjuks mu vanemate juures olev ahi kõrvetas teda alt, aga ma siis eemaldasin tumedaks läinud osa ja ikka oli väga hea.

Puuviljatort Armsamale

Pidime kooli jaoks kodutööna tegema puuvilja-võikreemitordi Armsamale. Lahendasin "armsama" poole sellega, et lõikasin tordi südamekujuliseks (vastavat vormi mul pole). Võikreemi ma eriti ei armasta, kuid tegin võikreemidest parima, šarlottsiirupikreemi. 

Biskviitpõhi:

5 muna

120 g suhkrut

75 g jahu/5 spl

Immutussiirup:

150 g vett

140 g suhkrut

Võikreem piimasiirupiga:

Šarlottsiirup:

140 g piima

180 g suhkrut

1 muna

Kreem:

205 g võid

brändit

2 tl kakaod

100 g kohupiima (Alma vanillikohupiimakreem)

100 g kompottvirsikuid

Kaunistuseks ja viimistluseks:

250 g kompottvirsikuid

100 g maasikaid

50 g valget šokolaadi

Želeeks:

150 g vett

50 g moosisuhkrut

1. Küpseta biskviitpõhi. Jahuta maha ja lõika kolmeks.
2. Keeda immutussiirup.
3. Keeda šarlottsiirup. Selleks pane piim ja 2/3 suhkrust keema, keeda peene niidini ja lisa muna koos ülejäänud suhkruga. Kuumuta kuni paksenemiseni, ära keeda. Jahuta maha.
4. Vahusta või valgeks, lisa šarlottsiirup ja maitse järgi brändit.
5. Poolele võimkreemile (100 g) lisa 2 tl kakaod
6. Ülejäänud poolele 100 g kohupiima.
7. Immuta esimene tordipõhjakiht, lisa kohupiima-võikreem, lao peale tükeldatud kompottvirsikud.
8. Immuta järgmine kiht, määri peale kakaoga võikreem.
9. Keeda želee jalase vedi jahtuda
10. Immuta viimane kiht, lao peale maasikad ja viilutatud kompottvirsikud.
11. Kata korralikult želeega. Viimistle tordi ääred ülejäänud võikreemi või kohupiimaga.
12. Sulata valge šokolaad ja värvi punase toiduvärviga roosaks. Joonista õige pikkusega kilele šokolaadiga pits ja lase hanguda. Aseta pits tordi ümber.

Beseekattega sidrunikook

Mul oli varasematest tegemistest munavalget üle jäänud ja otsustasin selle ära kasutada beseekattega sidrunikoogis, mis jäi mulle silma blogis toiduteemal.blogspot.com. Koogis kasutasin ka ära sidrunivõide, mida ükspäev trifle'i jaoks tegin, lisasin vaid veidi jahu ja vett. Aga allpool panen siiski kirja originaalretseptis toodud sidrunikreemi retsepti. Samuti lisasin omaltpoolt šokolaadi, mille määrisin koogi põhjale.

Põhi
100 g võid
2,5 dl nisujahu
2 spl suhkrut
0,5 tl küpsetuspulbrit
2 spl vett

Põhja peale
75 g tumedat šokolaadi 

Täidis
1,5 dl vett
1,5 dl suhkrut
2 spl nisujahu
25 g margariini või võid
1 sidruni mahl ja riivitud koor
4 munakollast

Besee
4 munavalget
1,5 dl suhkrut 

Valmistamine

1. Põhja jaoks lisa pehmele võile kõik ained ja sõtku tainaks. Litsu tainas koogivormi põhja ja veidi ka äärtele. Hoia 15 min. külmkapis, torka kahvliga põhja augud ja küpseta 200 kraadi juures u. 15 minutit.
2. Täidise jaoks pane kõik ained katlasse ja kuumuta segades, kuni segu pakseneb.
3. Vahusta munavalged suhkruga. Suhkrut hakka järk-järgult lisama vahustamise lõpupoole, mitte alguses.
4. Sulata šokolaad ja määri ahjust võetud põhjale.
5. Tõsta selle peale ka sidrunikreem ning aja laiali.
6. Kõige peale tõsta munavalgevaht ja aja laiali. Võid pinna rahuliku südamega konarlikuks jätta ja seda veel lusikaga konarlikumakski teha.
7. Küpseta kooki veel umbes 10 minutit, kuni besee on peale helepruun. Ideaalis peaksid munakattele ka pisarad tulema.

Trifle (kihiline dessert)

Trifle on üks tänuväärne magustoit, kuna selles kasutatavaid kreeme, marju ja isegi biskviiti on võimalik lõputult varieerida. Klassikaliselt sisaldab trifle vaniljekreemi, kuid kasutada võib ka nt. toorjuustu- või vahukoorekreeme. Biskviidi asemel võib kasutada keeksi või küpsiseid.
Alljärgnevalt minu viimane katsetus. Kogusest saab u. 6 pokaali.

Biskviit:

3 muna
70 g suhkrut (1 dl)
3 spl jahu

1. Eralda munakollased -valgetest.
2. Vahusta valged, lisa järk-järgult suhkur ja vahusta tugevaks vahuks.
3. Sega veidi valget kollastega ja sega see siis ülejäänud valgega.
4. Sõelu sisse jahu nin sega ettevaatlikult läbi.
5. Määri ühtlase küpsetusplaadile ja küpseta 200 kraadi juures u. 15 minutit. Krõbedaks ei maksa lasta.

Järgmisena teha sidrunivõie. Antud retseptis on 3 muna, aga võib panna ka 4 munakollast, siis ei pea valge kalgendumist kartma. Sidrunivõide võib ka ära jätta, kui see liiga keeruline tundub.

Lõpuks valmistada vaniljekreem:

400 ml vahukoort

4 munakollast

4 spl suhkrut

1-2 tl vanillisuhkrut

1. Kuumuta koor.
2. Koore kuumenemise ajal vahusta munakollased suhkruga.
3. Vala kuum koor munakollasevahu peale, ise energiliselt segades.
4. Vala segu tagasi potti ja kuumuta, kuni segu pakseneb.
5. Jahuta maha. 

Kui biskviit ja kreemid kõik kenasti jahtunud, siis algab magustoidu kokkupanemine. Selleks laotakse pokaalidesse vaheldumisi biskviiti, vaniljekreemi, marju, sidrunivõiet ja nii edasi. Pokaali peaks mahtuma u. 3 kihti, nii et keskele jääb sidrunivõie ja kõige peale vaniljekreem marjadega. Mina kasutasin sel korral mustikaid ja maasikaid, aga mustikaid eriti tunda ei jäänud. 

Mündi-šokolaaditort sefiirikreemiga

Koolis lasi õpetaja meil mõne raamatuga tutvuda ja mulle jäi silma üks huvitav münditort (ma kahjuks raamatut ei mäleta, ühe meeskondiitri poolt kirjutatud igatahes). Kirjutasin retsepti üles ja otsustasin ära teha, omapoolsete muudatustega loomulikult. Käin nüüd Frens Cateringis praktikal ja seal jäi sefiiri üle. Päästsin selle prügikasti rändamisest ja kasutasin kodus tordi peal ära - sobis üllatavalt hästi kokku. Kirjutan retsepti siinkohal üles. Kasutasin 22 cm läbimõõduga vormi, aga oleks väiksemagi võinud võtta, sest tort jäi suhteliselt madal.

Põhi:

veidi vähem kui 1 pakk Selga šokolaadiküpsiseid
75 g võid

Täidis:
 
200 ml vahukoort
1 dl suhkrut
200 g toorjuustu
100 g valget šokolaadi
50 ml kanget piparmünditeed
 4 želatiinilehte (u. 7 g)
ülejäänud küpsised

Kaunistuseks:

nt. mingit kreemi (mina kasutasin siis seda sefiiri, mis juhuslikult oli oranž)
šokolaadikaunistusi
riivitud šokolaadi
muid kaunistusi

Valmistamine:

1. Purusta küpsised, sulata või ja sega küpsistega. Suru küpsetuspaberiga voodertatud koogivormi põhja ja pane külmkappi.
2. Pane želatiinilehed külma vette paisuma.
3. Vahusta vahukoor suhkruga, mikserda juurde toasoe toorjuust. 
4. Sulata valge šokolaad ja lisa segule ise kiiresti mikserdades.
5. Kuumuta piparmünditõmmis, pigista želatiinilehed veest ja sega kuumale piparmünditõmmisele.
6. Lisa tõmmis täidisele ise kiiresti mikserdades.
7. Vala täidis vormi, murra ülejäänud küpsised tükkideks ja tipi täidisesse.
8. Pane külma tarretuma.
9. Tarretunud tort kaunista kreemiga ja muude elementidega oma äranägemise järgi.

Tuli väga mõnus ja mahe tort. Mündi maitset polnud väga tugevalt tunda, kuid oli täiesti olemas.

Kitsejuustu-sarapuupähklikarask

Tegin jälle oma lemmikkaraskit, mida küpsetan ikka pidulikemaks puhkudeks, kuid täna tegin ilma erilise põhjuseta, lihtsalt tuli isu. Eriti peeneks teeb asja muidugi kitsejuust. Retsept on võetud 2010. aasta veebruari Oma Maitsest.

120 g kohupiima
1 muna
2,5 dl piima
1 tl soola
1 spl suhkrut või mett
2,5 dl odrajahu
1 dl nisujahu
0,5 tl soodat
100 g kitsejuustu
0,5 dl hakitud sarapuupähkleid

1. Sega kohupiim piima, lahtiklopitud muna, soola ja suhkruga.
2. Lisa kitsejuust, omavahel segatud jahud koos soodaga ja lõpuks pähklid.
3. Vala taigen nt. leiva- või keeksivormi ja küpseta 180 kraadi juures 30-40 minutit.

Kohvitort valge šokolaadiga

Tähistasime maal minu ülikooli lõpetamist ja magustoidu eest hoolitsesin mina. Idee sain sellisest ingliskeelsest raamatust nagu "Chocolate fantasies", mille Kristiani isa mulle kunagi kinkis. Ma polnudki sealt varem midagi teinud ja ka seekord ei suutnud ma retseptist kinni pidada, ikka pidin muudatusi sisse tegema. Muidu oleks tort üleni valge šokolaadiga olnud ja glasuur lausa valge šokolaadi ja tuhsuhkru segu olnud. Kartsin, et läheb liiga imalaks kätte ja panin ikka tumedat šokolaadi ka ning maitse mahendamiseks toorjustu. Väga hea tort sai! Ainult need retseptist võetud tordipõhjad jäid kuidagi jäigad, aga selle sai niisutamisega kompenseerida. 

Ühesõnaga põhja jaoks vahustasin soojaveevanni kohal munad suhkru, kohvi ja vanilje essentsiga, lisasin jahu ning hakitud tumeda šokolaadi. Edaspidi teen vist lihtsalt kakaobiskviitpõhja, jääb õhulisem. Põhjad niisutasin kohvi ja Baileyse seguga.

Ühe kihi vahele panin valge šokolaadi ja toorjuustu segu, millele lisatud ka törts Baileyse likööri. Teise kihi vahele lihtsalt vahukoort. Peale tuli see sama valge šokolaadi ja toorjuustu segu, aga ilma Baileyseta. Kaunistuseks šokolaadist oad ja tumeda šokolaadi pulgad.

Oli lõpupeovääriline tort küll ning järgmise päeva hommikusöögiks sõime viimased tükid:)

Taaskord meie igapäevasest leivast

Jätkan endiselt leivateemaga - olen nüüd suvi läbi harjutanud ja katsetanud erinevaid variante ja hetkel jälle koorikleibadel pidama jäänud. Need küpsevad kiiremini ja näevad araktiivsemad välja. Lisaks sellele kippus mul suur päts päevade kuludes murenema ja pudisema hakkama, koorikleibadega seda probleemi pole.

Punase linnasejahu, päevalille-, kõrvitsa- ja linaseemnetega koorikleivad

Küll aga ootas mind Tartusse jõudes ebameeldiv üllatus - turult oli see mahelett kadunud, kust ma linnasesiirpupit ja vahel jahu olin ostnud ning kuskilt mujalt ma ka siirupit ei leidnud. Kaubahallis on aga uus mahepood ja seal müüdi punase linnase jahu - ostsin siis seda ja leib tuli täitsa kena. Jäi isegi veidi tumedam kui siirupiga ning seda jahu ka kulub vist vähem, 400 g vedeliku kohta kolm supilusikatäit (siirupit panin 5). Nii et leib edaspidi tegemata ei jää, aga kahju siiski, et turult see mahelett kadunud on :(

Sacher-tort

Mu elukaaslane tellis seekord sünnipäevaks Sacher-tordi, mille ma talle ka rõõmsalt tegin. Retsepti võtsin ühelt välismaiselt lehelt. Üheski Sacker-tordi retseptis ei näinud ma niisutust, aga mina küll kuiva kooki süüa ei taha, nii et niisutasin ikka apelsinimahlaga, aga oleks võinud veelgi rohkem niisutada.

Koostisained:

140 g võid
140 g (u a,5 dl) suhkrut
150 g tumedat küpsetusšokolaadi
1,5 dl jahu
1 dl kartulijahu
6 muna
paar lusikatäit aprikoosimoosi
paar dl apelsinimahla


Katteks:

150 g tumedat küpsetusšokolaadi
tükike võid

Valmistamine:

1. Vahusta toasoe või suhkruga.
2. Eralda munakollased valgetest, Kollased mikserda ükshaaval või juurde.
3. Sulata šokolaad veevannil. Lase veidi jahtuda ja lisa segule.
4. Ühenda jahu ja kartulijahu. Sõelu see tainale ja sega.
5. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ja sega või mikserda aeglase käiguga tainasse.
6. Küpseta 175 kraadi juures ligi tund aega või kuni tikuga katsudes tikk kuivaks jääb.
7. Jahuta kook maha, lõika pooleks ja niisuta korralikult. Vahele määri aprikoosimoosi.
8. Katteks sulata šokolaad võiga ning määri võrdlemisi nobedasti suure noa või paleti abil koogile.
9. Kaunista oma äranägemise järgi.

Marja-toorjuusturull

Tahtsin jaanipäevaks teha besseerulli, aga besee vajus kokku, jäi mõnemillimeetri paksuseks ja ei kõlvanud kuhugi:( Küllap ei saanud küpseks. Otsustasin, et teen siis tavalise rullbiskviidi ja see tuli kenast välja:) Rullbiskviit tuli mõnusalt mahe ja marjad lisasid värskust.

Rullbiskviit:

5 muna
5 spl suhkrut
4 spl jahu
1 spl kartulijahu

Kreem:

400 ml vahukoort
200 g toorjuustu
u 1 dl suhkrut
200 g värskeid või külmutatud marju (mina panin vaarika ja mustika segu)

Valmistamine:

1. Kõigepealt valmista biskviit. Selleks eralda munakollased valgetest ja vahusta munavalged tugevaks vahuks. 
2. Lisa lahtiklopitud ja vähese valgega läbi segatud kollased valgevahule.
3. Sõelu juurde jahu ja kartulijahu.
4. Tõsta ettevaatlikult segi.
5. Laota ühtlaselt küpsetuspaberiga kaetud plaadile ja küpseta 190 kraadi juures u 12 minutit või kuni paistab küps.
6. Kummuta biskviit kohe suhkruga kaetud küpsetuspaberile ja eemalda paber, millel biskviit küpses. Jahuta maha.
7. Vahepeal vahusta vahukoor suhkruga, vahule lisa toorjuust ja mikserda ühtlaseks. 
8. Sega juurde marjad.
9. Levita marjakreem biskviidile ja keera see rulli. 
10. Lase enne serveerimist külmkapis vähemalt pool tundi seista.

Mustikamuffinid

Mustikamuffinid on ühed mu lemmikud (peale šokolaadimuffineid, mis mul paraku endal küll siiani pole ideaalselt õnnestunud ja mida seetõttu naudin siiani kohvikutes). Eriti head saavad nad siis, kui lisada hapukoort.

2 muna
1,5 dl suhkrut
100 g võid
1 dl hapukoort
3 dl nisujahu
1 tl vanillisuhkrut
2 tl küpsetuspulbrit
2 dl mustikaid

1. Vahusta toasoe või ja suhkur
2. Lisa ükshaaval munad.
3. Sega omavahel jahu, küpsetuspulber ja vanillisuhkur.
4. Lisa jahusegu muna-või vahule.
5. Lõpuks lisa hapukoor ja mustikad.
6. Jaga tainas vormidesse ja küpseta 200 kraadi juures u 15 minutit või kuni tikuga katsudes tundub küps.

Valge šokolaadi-toorjuustutort maasikatega

Vahapeal on mu blogi sissekannetesse väike auk tulnud, kuid seda mitte seepärast, et mu küpsetamisind oleks raugenud, vaid seetõttu, et unustasin oma fotoka USB-kaabli Tartusse ja ilma pildita pole minu arvates sissekandeid mõtet teha.
Tegin oma sünnipäevaks (juba teist korda) suus sulava valge šokolaadi-toorjuustu tordi. Kuna maasikahooaeg oli ka alanud, oli tordi maasikatega katmine loomulik valik. 

Koostisained:

Põhi:

200 g kaeraküpsiseid (neid vanaaegseid, a la Väike Väänik)
75 g võid

Kook ise:

400 g toorjuustu (nt Farmi köögitoorjuustu, mis on sobivasti 400-grammises topsikus)
200 g hapukoort
400 g valget küpsetusšokolaadi
3 muna 
3 spl jahu (kuhjaga)

Kaunistamiseks:

maasikaid
tordiželeed (nt Ruff, pool pakki)

Valmistamine:

1. Vooderda lahtikäiva tordivormi (24 cm läbimõõduga) põhi küpsetuspaberiga.
2. Sulata või, purusta küpsised, sega puru võiga ja suru koogivormi põhja.
3. Sulata šokolaad.
4. Sega omavahel toorjuust ja hapukoor, kuni toorjuustus on võimalikult vähe tükke.
5. Lisa šokolaad, munad ja jahu ning sega korralikult läbi.
6. Vala segu trodivormi.
7. Küpseta ahju keskel 160 kraadi juures u 1 tund või kuni keskelt peaaegu enam ei värise. Keera ahi kinni ja lase tordil ahjus jahtuda.
8. Kui tort jahtunud, kaunista see maasikatega ja maasikad pintselda korralikult tordiželatiiniga üle. Säilita külmas.

Minul on see retsept alati õnnestunud ja tort maitseb mahe ja mõnus.


 

Veel leiva küpetamisest

Suutsin vahepeal juba unustada leivatainast järgmiseks korraks juuretist kõrvale panna (no tee või silt kuhugi, tõepoolest!), aga mai alguses oli Tartus kevadlaat ja seal müüdi juuretist. Ostsin siis ühe nutsu ja sain oma leivateoga jälle järje peale. 

Olen veidi ka retsepti timminud ja leidnud, et mulle meeldib magusam leib ehk siis panen nii linnasesiirupit (mis tegelikult pole üldse magus ja pikendab pigem leiva säilivust ja annab värvi ning maitset) kui ka  umbes kolmandik pakki ehk u. 160 grammi fariinisuhkrut. Pärmi osakaalu olen iga kord vähendanud. Eelmine kord panin ainult näpuotsatäie. Järgmine kord jätan ehk üldse ära ... Siiani pole julgenud. Õudselt kardan, et leib ei kerki ja jääb kõva. Aga paistab,et turult ostetud juuretis toimib hästi. Olen nüüd oma leibadega täiesti rahul! 

Võtsin juuretise ja leivavormi Soome ka kaasa, sest ega juuretis poleks ju külpkapis kolm kuud seisnud ja sügavkülma ei julgenud ma seda ka panna. Nii et teen siin rõõmsasti leiba ja kuna meil on siin elektriahi, on tulemus eriti hea. Ahi mängib küpsetamise juures ikka väga olulist rolli.

Lustlik lihavõttetort

Aprillikuu Oma Maitses oli artikkel lihavõttetortidest ja ühe tordi peal oli nii armas jänku, et otsustasin ka sellise teha. Lisasin ka omapoolseid muudatusi nagu roheline muru, äärekaunistused ja värvilised munad. Jänes päris samasugune ei tulnud ja jäi ehk veidi ebaühtlane ja konarlik, aga ma olen tulemusega siiski üsna rahul ja leian, et ka minu jänku on üsna nunnu:) Järgmine kord tuleb ehk juba kindlama käega.

Tort ise on iirise-vaarikatort kakaobiskviidil. Pealiskatteks pole mitte martsipan, vaid vahukommimass. Iirisetäidise retsepti võtsin Kinuskikissa blogist ja minu arust on tegu üsnagi geniaalse leiutisega.

Põhi:
 4 muna
1 dl suhkrut
3 spl jahu (kuhjaga)
2 spl kakaopulbrit

Niisutus:
1,5 dl õunamahla
1 dl suhkut

Täidis:
400 ml vahukoort
3,5 dl fariinsuhkrut

200 g toorjuustu
200 ml vahukoort
1 tl vanillsuhkrut
6 želatiinilehte
0,5 dl vett
vaarikaid

Kate:
150 g vahukomme (soovitavalt valgeid)
400-500 g tuhksuhkrut
2 spl vett


Valmistamine:

Kõigepealt valmista iiris:

1. Vala koor kastrulisse, lisa fariinsuhkur. 
2. Kuumuta pidevalt segades, kuni segu läheb keema.
3. Võta tulelt, jahuta maha ja pane veel külmkappi. Segu peab järgmiseks etapiks täiesti külm olema. Võib näiteks eelmisel päeval külmkappi valmis teha.

Põhi:

1. Eralda munakollased valgetest.
2. Vahusta valged, lisa vahustamise lõpupoole järk-järgult suhkur.
3. Sega peotäis valgevahtu kollastega ja lisa ülejäänud valgevahule.
4. Sõelu sisse jahu ja kakaopulber.
5. Sega ettevaatlikult ühtlaseks.
6. Vala 20 cm läbimõõduga vooderdatud põhjaga lahtikäivasse vormi.
7. Küpseta 200 kraadi juures seni, kuni tikuga katsudes jääb tikk kuivaks.

Kuni põhi küpseb-jahtub, valmista niisutus:

1. Aja mahl suhkruga keema ja pane kõrvale jahtuma.

Nüüd võib teha ka katte (aga selle võib ka hoopis varem valmis teha):

1. Sõelu u 300 g tuhksuhkrut kaussi.
2. Õlita teine kauss ja pane sinna vahukommid. Lisa ka vesi.
3. Pane mikrolaineahju ja kuumuta 800 vati juures. Iga 30 sekundi tagant sega, et tuleks ühtlane, tükkideta segu.
4. Kui soovid segu värvida, siis tee seda nüüd. Mina toonitasin kollasega.
5. Lisa mass tuhksuhrule ja hakka segama-sõtkuma. Sõtkuma peab seni, kuni mass kausi ja enam-vähem ka käte küljest lahti tuleks. Mul kulus selleks oluliselt rohkem tuhksuhkrut kui retseptis ette oli nähtud.
6. Valmis mass mässi toidukilesse ja pane külma oma aega ootama.

Täidis:

1. Pane želatiinilehed külma vette likku.
2. Vahusta vahukoor vanillisuhkruga.
3. Lisa toasoe toorjuust.
4. Pane 1-2 supilusikat kõrvale katte aluskihiks.
5. Võta külmkapist iiris ja vahusta seda, kuni see selgelt pakseneb ja läheb veidi heledamaks. 
6. Lisa see vahukoore-toorjuustusegule, mikserda aeglase käiguga segi. 
7. Lase vesi keema, pigista želatiinilehed liigsest veest, pane kuuma vette ja sega.
8. Lase õige veidi jahtuda ja lisa täidisesegule, ise samal ajal mikserdades.

Kokkupanemine:

1. Lõika põhi pooleks ja pane alumine pool tagasi tordivormi põhja.
2. Niisuta.
3. Vala peale pool täidisest.
4. Tipi sisse nii palju vaarikaid kui soovid.
5. Kata ülejäänud täidisega.
6. Pane peale teine biskviitpõhja pool ja niisuta ka see.
7. Pane kappi tarretuma.
8. Vahepeal võib katte toidukile peal laiali rullida. Ka sinna läheb tuhksuhkrut, et mass kuhugi kinni ei jääks.
9. Võta vorm tordi ümbert ära.
10. Määri peale enne kõevalepandud vahukoore-toorjuustu segu.
11. Tõsta kate tordi peale ja eemalda toidukile. Loodetavasti tuleb ilusti ära, kui korralikult tuhksuhkrut panid.
12. Lõiks ära liigne serv.
13. Kaunista oma äranägemise järgi. Mina maalisin toiduvärvidega pildi ja "munad" on ühed nätsukommid. Paremaid polnud saada.

Ma ei tea, mis minuga lahti on, aga tort oli minu arvates õudselt magus. Seetõttu plaanin järgmine kord:

• vähendada iirisemassi kogust (nt 300 ml vahukoort ja 2,5 fariinsuhkrut)
• lisada 1 karp toorjuustu
• määrida alumise põhja peale täidise alla naturaalne vaarikapüree, peaks andma hapukust

Arvan, et selliste lahendustega peaks tort mahedam jääma. Ja et see vaarikapüree kiht vähendab iirise magusust.

 

Pilt läigib, sest ei mallanud värvi kuivamist oodata ...

Kodused burgerid

Vahel ikka tuleb patune burgeriisu. Selle asemel, et mäkki minna, võiks burgerid hoopis ise teha, saab tervislikum ja nii mõneski mõttes maitsvam. 

Vaja läheb:

• iseküpsetatud kukleid (mina tegin põhiliselt nisujahuga, aga lisasin ka sutsu rukkijahu, nisukliisid ja seemneid). Kuklid tegin veidi suuremad kui tavaliselt, toore kukli kaal oli u 80 g. Need vajutasin plaadil võimalikult lamedaks.
• u. 500 g veisehakkliha. Sellele lisada vaid soola ja pipart, pihvid võimalikult lamedaks ja suureks litsuda ning kiiresti väga kuumal pannil praadida.
• burgerijuustu. Neid pehmeid, kus iga viil on eraldi kilesse pakitud.
• mingit rohelist salatit (leht- või jääsalatit, Hiina kapsast)
• ketšupit
• majoneesi
• soovi korral sinepit
• hapukurki