Pistaatsia-sidruni toorjuustukook

Mul vedeles kapis juba iidamast-aadamast üks pistaatsiamaitseline dessertmass. Kuna mul viibis mõned päevad külas üks rootslane, siis leidsingi põhjuse see mass ära kasutada ja üks kook teha. Mõtlesin ka tulevatele lihavõtetele, nii et tegin sellest toorjuustukoogi. Leidsin, et pistaatsia üksi jääb liiga läägeks, seepärast tahtsin lisada ka ühe hapukama kihi. Maitsestasin poole massist pistaatsiaga, ja teise poole sidruniga.

Koostis:

1 pakk šokolaadiküpsiseid
50 g võid
400 g toorjuustu
200 ml vahukoort
1 väiksemapoolne sidrun
maitse järgi suhkrut (u 0,5 dl)
0,5 pakki Odense pistaatsiamaitselist dessermassi
3 lehte želatiini

Valmistamine:

1. Purusta küpsised ja sega sulavõiga. Suru mass lahtikäiva tordivormi (20-22 cm) põhja.
2. Vahusta vahukoor ja mikserda sisse toasoe toorjuust.
3. Jaga mass pooleks (300 g kumbagi). 
4. Riivi sidrun ja pigista välja mahl ja lisa koos suhkruga poolele massist. 
5. Leota želatiinilehti vees, kuumuta õige veidi vett ja lahusta 1,5 lehte selles. Lisa toorjuustusegule ja mikserda veel korra läbi. 
6. Vala sidrunikiht põhjale ja pane kappi tarretuma (võib sügavkülma panna protsessi kiirendamiseks).
7. Lisa pool pakki dessertmassist teisele poolele toorjuustu-vahukooremassist ja mikserda läbi.
8. Lisa 1,5 lehte väheses kuumas vees sulatatud želatiini ja mikserda veel läbi.
9. Vala segu esimese kihi peale ja pane külmkappi tarretuma. 
10. Kaunista vastavalt soovile. Lihavõtete puhul sai pandud šokolaadist mune ja kevade puhul martsipanist lilli.

Trühvlid

Loomulikult tegin ka sel aastal jõulukingiks trühvleid. Peab ütlema, et see muutub iga aastaga vähem vaevaliseks. Vanasti tundus, et see on jube mässamine, aga tänavu sujus kõik kuidagi kenasti.
Tegin viit erinevat sorti: vanad tuttavad konjaki, apelsini, Marianne ja lisaks ka kaks uut: kirju koera ja martsipaniüllatus.

Kirju koera tegin nagu kirjut koera ikka tehakse :) Aga kondenspiima ei pannud (vist) ja šokolaadi panin muidugi ohtralt. U 200 g šokolaadi, 0,5 dl vahukoort (võib-olla oli sörts kondenspiima ka, ma ei mäleta), sisse segasin küpsisetükid ja marmelaaditükid. Pärast kastsin šokolaadis ja kuna olin kogu marmelaadi sisse pannud, kaunistasin puruks tambitud karamellkommidega. Tegin masssist lameda kangi ja pärast lõikasin kandilised kommid välja, nii oli kõige lihtsam. Veeretada poleks neid saanud. Minu vaieldamatud uued lemmikud igatahes! Kirju koer on üldse üks mu meelispalu ...

Teine oli siis martsipaniüllatus. Üllatus seisnes sselles, et martsipani pole selles kommis grammigi (Kristiani väljamõeldis). Mina tahtsin nimeks panna hoopis Krõpsu, sest seal oli šokoaadi-vahukoore segu sisse segatud küpsisetükke, maisihelbeid ja hakitud mandleid ja sarapuupähkleid. Pärast veeretasin purustatud maisihelvestes. Ma ise ei saanudki neid komme maitsta, aga pärast kuulsin, et krõpsuvusest polnud midagi alles - maisihelbed olid pehmeks läinud. Noh, hea oli vist ikka.

Kommilaadung karpidesse pakitult

Piparkoogitaina ja piparkooke tegin muidugi ka. Väikse õepojaga vehkisime mitu tundi kolme kilo tainast vormida ja küpsetada. Osad tegime karamelliaknaga ka ja need olid õudselt head. Glasuurimise võtsin paar päeva hiljem Kristianiga ette. Tegin seekord lausa nelja erinevat värvi glasuuri - kollase, roosa, rohelise ja valge. Kahjuks tegin kõiki liiga palju ja jäi üle :( Oleks vist pidanud ohtramalt katma piparkooke.

Kadusid kähku

Imemaitsev kohupiima-pohlakook

Soome iseseisvuspäevaks tahtsin teha midagi natukenegi Soomelikku. Kõige paremini oleks sobinud lagritsa- või salmiaagitort, aga neid komponente ju Eestis õieti pole. Siis otsustasingi selle koogi kasuks. Et asi pidulikum ja huvitavam oleks, tegin beseekatte ka peale. Õudelt hea ja õhuline jäi! Rukkipõhi oli kohe eriti mõnus.

Põhi:

Sama, mis beseekattega sidrunikoogil, aga pool jahust on asendatud rukkijahuga ja veidi kaneeli ka sisse raputatud.

Täidis: 

• 100 g valget šokolaadi
• tunde järgi pohli
• 600 g pagarikohupiima
• 4 munakollast
• maitse järgi uhkrut (u 1 dl)
• õige pisut kaneeli

Beseekate:

• 4 munavalget (jäid täidisest üle)
• 1,5 dl suhkrut 

1. Kõigepealt valmista põhi. Lase sel vähemalt tund aega külmas olla.
2. Pane ahi sooja 175 kraadi peale ja soojenemise ajal sulata šokolaad ja määri see põhjale. 
3. Sega miksriga kokku täidis. 
4. Laota pohlad põhjale ja vala täidis peale.
5. Küpseta, kuni kohupiim raputades enam ei tudise. Pool tundi kindlasti.
6. Siis võta ahjust välja, keera ahi 200 kraadi peale.
7. Vahusta munad ja lisa lõpupoole järk-järgult suhkur. Kõva vaht tõsta koogile, aja veidi laiali ja tee kunstipäraseid konarusi.
8. Küpseta veel 10 minutit või kuni besee on kergelt beežika jume võtnud.

Martsipanisaiakesed

Seene-singipirukast jäi veidi tainast üle ja tegin magustoidu ka. Mul oli kapis martsipanimassi, mille saiakestessse otsutasin panna. Rullimiseks see dessertmass ei kõlba. Lisasin ka suhkrut ja kaneeli, aga tegelikult oleks võinud hoopis sinna martsipani alla mingit moosi lisada, arvas Kristian.

Seene-singi plaadipirukas

Alguses oli plaan teha quiche'i, aga siis mõtelsime, et teeks midagi teistsugust ja otsustasime seene-singipiruka kasuks. Tegin ka taina ise. Tahtis olla pärmi-lehttainas ja põhimõtteliselt oli ka, aga gaasiahi on ikka üks igavene jama värk. Pirukas ei läinud pealt kuldeks ega midagi :( Aga kihitamine muutis taina õhulisemaks küll.

Serveerida võib juurviljadega

Tainas:
3 dl vedelikuga pärmitainas, pigem soolakas
Kihitamiseks 100 g toasooja võid

Täidis:

500 g soolatud männiriisikaid
200 g sinki
1 sibul
200 g toorjuustu
2 muna
(võib lisada veel ka riivjuustu)
pipart

määrimiseks muna

Kõigepealt tee tainas.
Kuni tainas kerkib, valmista täidis. Selleks prae sink, sibul ja seened. Sega toorjuustu ja munaga. Maitsesta pipraga. Soola on toorainetes piisavalt.
Kerkinud tainas rulli ristkülikuks ja määri 2/3 osas võiga. Lappa kolmeks. Tee nii veel kaks korda.
Rulli sobiva suurusega ristkülik, lõiga pooleks. Üks pool läheb ahjuplaadil alla, sellele levita täidis ja pane teine tainapool peale. Määri munaga.
Küpseta ahjus 200 kraadi juures u 20 minutit või kuni tainakoor kuldeks tõmbub.

Isadepäevatort

See aasta tegin isadepäevaks martsipankattega tordi. Martsipani värvisin pruuniks kakaoga, nagu olin proovinu juba eelnevalt GA kookide peal. Sees oli kaheks lõigatud biskviitpõhi, vahel kohupiima-vahukoore segu vaarikatega. Väga hea tort oli!
Martsipankattele jäid veidi triibud, sest olin sunnitud rullima sellise väiksema tainarulliga. Ja kuna kõik juba ootasid kannatamatult lauda asumist, ei jäänud aega ka suursuguseks kaunistamiseks, nii et tort jäi maitsekalt minimalistlik :)

See pilt jäi veidi udune ...

Gustav Adolfi koogid vol 3

Taas kord paluti mul Tartus toimunud Gustav II Adolfi päeva tähistamisüritusele teha kuninganimelisi koogikesi. Need on juba rohkesti kuulsust kogunud, kuigi oma olemuselt on tegu kõige lihtsamate kookidega üldse. Et mitte vanadesse mustritese kinni jääda, olen igal aastal kattemartsipani värvi vahetanud. Eelmisel aastal olid koogid kollased (suure kiiru ja ähmiga ei jõudnudki neist ühtki pilti teha) ja see aasta otsustasin pruuni kasuks. Mõtlesin, et valge siluett paistab sellelt hästi välja. Martsipani värvisin kakaoga ja täitsa kena jäi. Enne lahtilõikamist ja kaunisstamist meenutas kook väga moorapea hiiglaslikku varianti :)

Inimesed sõid ja kiitsid.

Kahe biskiidi vahel endiselt pohlamoos ja kohupiima-vahukoorekreem.

Seoses martsipanikattega ka tähelepanek, et tavakaubanduset on viimasel ajal väga raske martsipani leida. Massi on küll, aga rullimiseks ja voolimiseks sobivat martsipani mitte. Nojah, seda valmissrullitud martsipani on ka, aga see on kallis ja sobib ainult ümmarguse tordi katteks. Õnneks olin eile autoga liikvel ja otsustasin Balt Hellinisse põigata - sealt sain vajaliku materjali ikka kätte. 

Karbis pidu eel

Serveerituna söömist ootamas

Pohla-karamellitort

Olen seda torti nüüd juba paar korda teinud, sest tegu on väga õnnestunud maitsekooslusega. Pohlad neutraliseerivad mõnusalt karamelli magusust. Ideaalne sügiseste tähtpäevade tähistamiseks!

Põhi:

5 munast tehtud biskviitpõhi (ehk 5 muna, u 1 dl suhkrut, 4 spl jahu ja 1 spl kartulijahu)

Niisutus:

1 dl punasesõstramahla ja vee segu

Põhjale määrimiseks:
u 1,5 dl pohla(toor)moosi. Võib ka muud punast moosi.

Täidis:

300 g torukohupiima
150 g (pool purki) keedetud kondenspiima (müüakse poes, kuid võib ka osta tavalise ja purgiga u 1 tund ja 15 minutit keeta, kui soovid tumedamat, siis 1,5 tundi)
1 dl pohli
2 lehte želatiini

Kate:

0,5 dl pohli
3 dl punasesõstramahla ja vee segu
3 lehte želatiini

Valmistamine:

1. Kõigepealt valmista põhi. Vahusta munavalged, lisa suhkur. Sega juurde kollased ja sõelu sisse jahud. Küpseta u 20-25 minutit 190 kraadises ahjus.
2. Mikserda omavahel kohupiim ja keedetud kondenspiim. u 1 dl pane kõrvale. 
3. Sega sisse pohlad.
4. Paisuta želatiin ja kuumuta vähese veega vedelaks. Mikserda segusse.
5. Lõika põhi pooleks, aseta alumine pool 20 cm läbimõõduga vormi põhja, niisuta ja määri peale moosi. 
6. Vala peale täidis. Määri laiali.
7. Aseta peale teine põhjapool. Niisuta ja määri peale enne kõrvale pandud täidis. Pane külma.
8. Katte valmistamiseks piki tordi peale parajalt pohli. Aja kattevedelik keema. Paisuta želatiin ja sega väike kogus vedelikku želatiiniga, siis lisa see ülejäänud kattevedelikule. Lase veidi jahtuda ja vala siis tordile peale.
9. Hoia tarretumiseni külmas.