7. veebr 2016

Runebergi koogid

5. veebruar oli Soomes jälle Runebergi päev, millest muidu suurt numbrit ei tehta, aga tema lemmikkooke süüakse hulgi. Ja ma saan sellest ka täiesti aru - need on tõesti ühed head koogid, võin julgelt öelda, et ühed mu lemmikud. Mina sain ettekujutuse õigest Runebergi koogist, kui olin praktikal ühes Soome kohvikus Wiener Paakari. Sellest ajast alates pean õigeks just seda maitset ja püüan ise neid kooke tehes just selle maitseni jõuda. Võtmesõnaks on põdrasarvesool.

See aasta oli mandlijahu poest otsa saanud (ilmselt kõik vuhkisid kodus Runebergi kooke teha) ja asendasin selle metspähklijahuga. Kartsin, et see jätab tugeva ja teistsuguse maitse, aga ei, väga hea oli.

Mul tuli praktikaajast ka meelde üks nipp ja otsustasin seda rakendada. Tainas on hea eelmisel õhtul valmis teha, vormidesse jaotada ja üleöö külmkapis hoida. Töötas väga hästi - koogid kergisid ühtlaselt ja mõõduka tempoga.

Tainas:
200 g võid
200 g suhkrut
2 muna
1 dl purustatud piparkooke (50 g)
100 g mandlijahu (või metspähklijahu)
1 dl riivsaia
1,5-2 dl nisujahu
1 tl põdrasarvesoola (saab nt Tartu turuhallist Piprapoest) (või küpsetuspulbrit)
u 100 g mandleid
1 apelsini koor

Niisutuseks: 
2 dl vett
3 tl suhkrut
1 ampull rummiessentsi

Kaunistuseks:
vaarikamoosi
pumatit (tuhksuhkur + paar tl vett)

Valmistamine:


  1. Vahusta toasoe või suhkruga. 
  2. Lisa ükshaaval munad ja vahusta vahepeal.
  3. Sega omavahel piparkoogipuru, mandlijahu, riivsai, jahu ja põdrasarvesool ning lisa vahustatud võile.
  4. Haki mandlid ja riivi apelsinikoor ning lisa mõlemad tainale.
  5. Määri vormid/muffinipann rasvainega ja pane igasse auku tainast, nii et auk on umbes veerand kuni poolest saati täidetud. Kui küpsetad ühe suure koogina, siis kasuta u 20 cm läbimõõduga vormi.
  6. Pane külmkappi kas üleöö või vähemalt paariks tunniks.
  7. Küpseta 180-190 kraadi juures u 15 minutit, suuremat kooki 25 minutit. Pigem võiksid koogid olla tumedamapoolsed.
  8. Lase jahtuda ja võta koogid vormist välja.
  9. Niisutuseks sega vesi, suhkur ja rummiessents. Kasta koogid korraks ülemine pool ees u poolest saadik niisutusvette (loe kaheni). 
  10. Tõsta igale koogile teelusikatäis vaarikamoosi (kookide keskele enamasti jääbki sobiv lohk selleks).
  11. Sega tuhksuhrusse vähehaaval vett, kuni moodustub üsna tihe suhkrumass. Soovi korral värvi toiduvärviga roosaks. Pane mass väikse auguga kilekotti või pritskotti ja tõmba moositäpile rõngas ümber.

Kommentaare ei ole: