Lihavõttetort

Selle aasta munadepühad sai veedetud Soomes, Kristiani vanavanemate juures Kauhaval. Lihavõteteks oli mul juba tükk aega varem välja nuputatud/valitud üks tort, mida ma tahtsin proovida. Idee sain Balt-Hellini koolituselt "Prantsusepärased magustoidud, desserdid ja küpsetised", kus ma praktika raames käisin. Koolituse eesmärk oli reklaamida igasuguseid valmis kreeme ja pulbreid ja muud keemiat, mida ma silma otsaski ei salli, aga üks tort tundus põnev. Asendasin siis pulbrid-keemiad naturaalsete ainetega ja katsetasin, mis välja tuleb. Tahtsin, et tort tuleks mahe ja mitte liiga magus ning et selles oleks tunda mõnusat sidruninüanssi (kuna ma olen juba kord selline parandamatu sidrunifänn).

Alljärgnevalt panen kirja retsepti nii, nagu ma seda tegin, aga allpool annan soovitusi variatsioonideks ja muudatusteks.

KOOSTISAINED:

Põhi:

200 g liivataigent

Täidis:

200 g sidrunivõid

200 g toorjuustu

200 g kohupiimapastat

200 ml vahukoort

3 munavalget

4 sl suhkrut

1 tl vanillisuhkrut

30 g kiiresti lahustuvat želatiini (Sildest)

2 dl apelsinimahla

Kate:

3 dl apelsinimahla

2 tl suhkrut

10 g želatiini

                                                                            

                                       Selline on see želatiin, millest muudkui räägin

Kaunistuseks:

100 g tumedat šokolaadi (Fazer Block)

Füüsaleid e. kirss-ananasse

VALMISTAMINE:

1. Vooderda lahtikäiva tordivormi (ø 24 cm) põhi küpsetuspaberiga
2. Suru liivataignatükk sellele ühtlaselt laiali 
3. Küpseta 200 kraadi juures 10 min.
4. Vooderda jahtunud tordivormi ääredki küpsetuspaberiga (võta vorm põhja ümbert veidi lahti, aseta küpsetuspaberiribad paigale ja pane vorm jälle kinni. Vaata, et ribade servad vormi kinni pannes uuesti lahti ei tuleks.
5. Määri põhjale sidrunivõi
6. Vahusta vahukoor ja seejärel munavalged. Mõlemale võid lisada 1 sl suhkrut. (Munadele lisa suhkur alles siis, kui nad juba vahul on.)
7. Mikserda omavahel toasoe toorjuust ja mitte väga külm kohupiim
8. Lisa hulka vahukoor ja munavalgevaht ning lase mikseri kõige aeglasema käiguga kiiresti ja lühidalt segamini.
9. Kuumuta apelsinimahl, lahusta selles želatiin ja lase umbes kehatemperatuurini jahtuda (kui enam näpuga katsudes kuum ega väga soe ei ole).
10. Vala mahlaegu ühtlase joana täidisesegusse, ise samal ajal aeglase käiguga segu mikserdades. Mikserda mass kiiresti ühtlaseks.
11. Vala täidis vormi põhja peale ja pane külma tarretuma (vaata, et paned vormi tasasele pinnale, muidu jääb tort vildakas)
12. Kui tort on tarretunud, kuumuta katte jaoks mõeldud apelsinimahl ja lahusta selles želatiin. Jahuta maha.
13. Vala mahlasegu tordi peale ja vii jälle tarretuma
14. Kaunistamiseks sulata šokolaad ja vala see (küpsetuspaberist tehtud või kilest) pritskoti sisse. Lõika otsa sisse paras auk ja joonista tordile meelepärane muster
15. Torka tordisse võrdsete vahedega 12 füüsalit (need võid ka alt šokolaadiseks teha, siis istuvad paremini tordis kinni)

Mina tegin tordile liivataignapõhja, kuna see oli mul parajasti kapis olemas, jäi ühest teisest koogist üle. Aga see jäi veidi kõva ja kuna selle peale määrisin veel sidrunivõi, siis kipus tort põhja pealt minema libisema. Seetõttu soovitan teha klassikalise juustukoogi põhja ehk purustatud küpsised segatud sulavõiga (u 150 g küpsiseid ja 100 g võid). Kusjuures tulemus tuleb pehmem, kui küpsise hulka murendada biskviitpõhja, kui selline juhuslikult peaks olemas olema või kui viitsib selle jaoks ekstra teha.

See oli huvitav, et pärast apelsinimahla lisamist täidisesse tuli segule selline kerge soolane mekk juurde. Enne selle lisamist seda maiku minu arust polnud. See küll ei häirinud, aga imestama pani küll. Nii et soovi korral võib rohkem suhkrut lisada.